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鸡肉烧卖

发布时间:2024-05-05 16:17 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:油菜汁,鸡脯肉,面粉,香菇,芹菜,胡萝卜,糯米,盐,胡椒粉,淀粉 ,糖做法:1、油菜洗净,榨汁,再将油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。 2、加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时。
鸡肉烧卖做法
   材料:
   油菜汁,鸡脯肉,面粉,香菇,芹菜,胡萝卜,糯米,盐,胡椒粉,淀粉 ,糖
  
   做法:
  

  1、油菜洗净,榨汁,再将油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。

  2、加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时。

  3、用面条机反复压面,压制均匀光滑。

  4、6档,压成薄薄的面片,中间抹淀粉,用模具切成圆片。

  5、胡萝卜切粒。

  6、鸡脯肉自中间片开,切粒成小粒,加入盐、花雕酒、胡椒粉腌渍,加入淀粉少许,抓匀。

  7、芹菜摘去叶子,焯水,切成细丁。

  8、香菇泡发,洗净,切成细丁。

  9、糯米提前浸泡四小时,用蒸笼蒸熟(我没有提前浸泡,所以用砂锅蒸的)

  10、平底锅烧热,倒入油,放入洋葱粒,爆香。

  11、倒入腌好的鸡肉丁,煸炒至变色。

  12、加入切好的细丁。

  13、加入蒸好的糯米饭。

  14、倒入浸泡香菇的水,搅拌均匀,煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味。

  15、待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味,也可省却。

  16、步骤(4)制作好的圆片用擀面杖将周围擀成花边,填上炒好的糯米馅。将四周聚拢,收成花边。

  17、蒸锅烧开水,放入烧卖,大火烧8分钟即可。

小诀窍

  1、压面机压面,比较规则,成品好看。

  2、糯米应该是提前浸泡,用蒸笼蒸熟,我这个是简易方法。

  3、面皮四周用擀面杖压成花边,出来的烧卖好看。

  4、这样子的面皮热着吃好吃,凉了容易发硬,所以吃之前一定要加热。


  

鸡肉烧卖

鸡肉烧卖做法
   材料:
   油菜汁,鸡脯肉,面粉,香菇,芹菜,胡萝卜,糯米,盐,胡椒粉,淀粉 ,糖
  
   做法:
  

  1、油菜洗净,榨汁,再将油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。

  2、加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时。

  3、用面条机反复压面,压制均匀光滑。

  4、6档,压成薄薄的面片,中间抹淀粉,用模具切成圆片。

  5、胡萝卜切粒。

  6、鸡脯肉自中间片开,切粒成小粒,加入盐、花雕酒、胡椒粉腌渍,加入淀粉少许,抓匀。

  7、芹菜摘去叶子,焯水,切成细丁。

  8、香菇泡发,洗净,切成细丁。

  9、糯米提前浸泡四小时,用蒸笼蒸熟(我没有提前浸泡,所以用砂锅蒸的)

  10、平底锅烧热,倒入油,放入洋葱粒,爆香。

  11、倒入腌好的鸡肉丁,煸炒至变色。

  12、加入切好的细丁。

  13、加入蒸好的糯米饭。

  14、倒入浸泡香菇的水,搅拌均匀,煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味。

  15、待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味,也可省却。

  16、步骤(4)制作好的圆片用擀面杖将周围擀成花边,填上炒好的糯米馅。将四周聚拢,收成花边。

  17、蒸锅烧开水,放入烧卖,大火烧8分钟即可。

小诀窍

  1、压面机压面,比较规则,成品好看。

  2、糯米应该是提前浸泡,用蒸笼蒸熟,我这个是简易方法。

  3、面皮四周用擀面杖压成花边,出来的烧卖好看。

  4、这样子的面皮热着吃好吃,凉了容易发硬,所以吃之前一定要加热。


  

猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】

猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】做法
   材料:
   主料:猪肉馅200克,圆粒糯米80克,面粉180克,水75克,配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,葱姜末适量,胡萝卜片适量
  
   做法:
  

  1、糯米用清水浸泡4小时。

  2、泡好的糯米控干水分,放在打湿的屉布上蒸熟。

  3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。

  4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。

  5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。

  6、面粉中加入清水,搅拌成雪花状。

  7、用手揉搓成团,盖湿布饧10分钟。

  8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。

  9、饺子模具放到案板上。

  10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。

  11、用擀面杖在饺子模具上擀压。

  12、撕去多余的面皮,即成烧卖皮。

  13、取一个烧卖皮放在手中,放入馅料。

  14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。

  15、再在每个边的中间捏褶。

  16、用虎口把烧卖皮收紧,整形即可。

  17、蒸锅烧开,笼屉上放入胡萝卜片,在胡萝卜片上放入烧卖生坯。

  18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆,加盖大火再次烧开,转中火蒸5分钟即可。

小诀窍

  1、烧卖皮比较小,馅料不可放得太多,只要顶端露出一些馅料即可。

  2、用胡萝卜代替屉布,有更好的防粘效果。

  3、糯米饭要蒸的硬一些,才会粒粒分明。


  

春笋鲜肉烧卖

春笋鲜肉烧卖做法
   材料:
   面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮,肉馅儿(最好要适当有点肥肉),黑木耳,猪肉皮,鸡精,盐,绍兴酒,白糖少许
  
   做法:
  

  1.烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^

  2.把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖

  3.适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好^_^)

  4.把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^)。

  5.搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。

  6.好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下,呵

  7.上笼“桑那”8~10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过料肯定比他们足哦!

小诀窍

  现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋!


  

牛肉烧卖

牛肉烧卖做法
   材料:
   白萝卜青头泡菜1/3杯,牛绞肉4两,葱末2大匙,小薄片水饺皮20张,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个
  
   做法:
  

  (1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀,并甩打数次使肉馅富弹性。

  (2)取一张水馅皮,包入一大匙肉馅,水饺皮由四周向中央包起,利用手掌将之略微整型,再由虎口处捏紧,收口不必完全包起,要让肉馅露出,底部再略压使烧卖可以稳平即可,其余材料皆依序作好。

  (3)将蒸盘抹上一层薄油,再将牛肉烧卖排入盘中,待蒸锅中水已沸腾后,再将烧卖放入,以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。


  

牛肉烧卖

牛肉烧卖做法
   材料:
   白萝卜青头泡菜1/3杯,牛绞肉4两,葱末2大匙,小薄片水饺皮20张,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个
  
   做法:
  

  1.)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀,并甩打数次使肉馅富弹性。

  2.)取一张水馅皮,包入一大匙肉馅,水饺皮由四周向中央包起,利用手掌将之略微整型,再由虎口处捏紧,收口不必完全包起,要让肉馅露出,底部再略压使烧卖可以稳平即可,其余材料皆依序作好。

  3.)将蒸盘抹上一层薄油,再将牛肉烧卖排入盘中,待蒸锅中水已沸腾后,再将烧卖放入,以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。


  

羊肉烧卖

羊肉烧卖做法
   材料:
   主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克,
  
   做法:
  

  1.将羊肉洗干净,剁成末;

  2.香菜去根,洗净,切成末;

  3.大葱、姜分别洗净切成细末,备用;

  4.将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;

  5.加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;

  6.将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;

  7.余下的面粉倒入适量水,和成面团;

  8.将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;

  9.搓成长条,切成约15克一个的面剂;

  10.将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;

  11.烧卖皮包入适量羊肉馅;

  12.上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。

小诀窍

  食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

烫面牛肉烧卖

烫面牛肉烧卖做法
   材料:
   主料:小麦面粉500克,牛里脊肉500克,
  
   做法:
  

  1.将大葱、姜分别洗净切成细末;将牛肉(嫩牛肉)洗净,剁成末,放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至肉融合黏稠上劲后,加入香油,拌匀,即成馅料。

  2.将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面,余下的面粉倒入适量水,和成面团。

  3.将两块面团放一起揉匀揉透,盖上湿洁布稍饧后搓成长条,切成约15克一个的面剂。

  4.将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮,包入适量牛肉馅,上屉,用旺火蒸15-20分钟,即成,趁热蘸香醋食用。


  

羊肉烧卖


   材料:
   面粉1000克,羊肉500克,熟糯米饭250克,大葱300克,生姜20克,黄酒40克,酱油50克,精盐10克,味精3克,麻油50克。
  
   做法:
  

  将羊肉洗净,剁成肉末,放入盆内,加入熟糯米饭、酱油、精盐、黄酒和生姜汁水(生姜去皮切末,加水挤汁),搅拌上劲,加水150克搅拌均匀,大葱切末放入,再放入麻油和味精拌成馅。将面粉放入盆内,加开水300克拌成雪花片状,摊凉,再洒水50克,饧15分钟后反复揉匀,揪成50克4个的剂子,按扁,撒些干面,擀成荷叶边状薄皮。擀好的面皮抖下干面粉,逐一包八羊肉米饭馅,轻轻捏拢(不收口),即为烧卖坯。烧卖坯放入笼屉内,加盖用旺火蒸10分钟即熟。


  

虾蛋肉烧卖


   材料:
   虾仁250克,鸡蛋2个,咸瘦肉末10克,调料适量。
  
   做法:
  

  取四分之一虾仁,用盐、豆浆粉拌后待用;余下虾仁制成泥,加盐、胡椒、葱、姜汁、料酒搅匀,再加蛋清,土豆粉拌匀,收劲成馅。鸡蛋去壳、搅散,用铁勺抹上麻油摊蛋饼10张(每张直径7厘米);取虾馅分放在蛋皮上,制成烧卖状,收口处放上用豆浆粉拌过之虾仁及咸瘦肉末,置盆内,入笼蒸10分钟取出;用豆粉加少量麻油勾成薄芡,浇于上面。

  分两餐食用。阴虚火旺者及皮肤病患者不直服用。


  

广东茶点牛肉烧卖

广东茶点牛肉烧卖做法
   材料:
   馅儿的材料:
  
   做法:
  

  1.马蹄去皮(罐头的就不用了)打碎,有点颗粒的,人家都是用手剁得,我用机器了。

  2.葱姜剁碎加入肉馅里,肉馅加入水和地瓜粉,用筷子一个方向搅拌,搅到水完全吃进去。

  3.入料酒,香油,酱油,蚝油,糖,胡椒,花椒油和剁碎的马蹄。

  4.用手揉一揉,甩两下肉馅。放入冰箱冷藏。据说这样肉质更柔细紧密。

  5.取出肉馅,包入馄饨皮中,(包法和叶脉的一样),用手掌虎口从中间往上抓握收紧,勺子压一压。

  大火蒸上汽后15分钟,就可以了。


  

标签:烧麦 煸炒 菜谱 美食 
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