香辣酱

　　 材料:
　　 红椒，花椒，菜油，姜，花生米，芝麻，卤牛肉，黄豆，金钩
　　
　　 做法:
　　

　　1、将油烧好稍凉。

　　2、将红椒剁碎，姜剁成好。

　　3、将花生，芝麻，黄豆炒香剁碎备用。

　　4、将红椒放入油锅炒香在一一放入其他材料就可以了，做好的香辣酱入口细细品尝，格外的唇齿留香，口感独特，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，酱里的牛肉丁在每一种鲜香味道的关照下嚼劲十足好美的味道！

　　

甜辣酱韩辣酱银鱼干

　　 材料:
　　 银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。

　　2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。

　　3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。

　　4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。

小诀窍

　　1：银鱼下锅前油锅要烧得热些，银鱼控干水分，下锅后不要急于乱翻，以免粘锅或翻碎。 2：甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ，是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱，喜更辣的可以用郫县豆瓣酱，或用干辣椒豆豉来炒都好吃。

　　

香辣酱

　　 材料:
　　 油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

　　2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

　　3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

　　4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

　　5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

　　

香辣酱

　　 材料:
　　 植物油，葱伴侣豆瓣酱，白糖，腌过的辣椒，里脊肉，花椒粉，辣椒粉，蒜末，盐，高汤精
　　
　　 做法:
　　

　　1.腌辣椒切碎，里脊肉切丁，蒜切末。

　　2.锅内加一勺油，温热时加肉丁翻炒，待肉丁变色后加两勺豆瓣酱继续炒。

　　3.依次加辣椒碎、蒜末、辣椒粉、花椒粉，炒出蒜香加一汤匙白糖，喜欢肉丁硬些的可多炒会，无须另加盐。

　　4.最后出锅前加点高汤精。

小诀窍

　　1.就用腌过的辣椒，里脊肉，蒜末，辣椒粉，植物油，花椒粉，白糖，葱伴侣豆瓣酱来做材料，很简单，很快捷的一种做法。 2.这样的香辣酱可以搭配各种面条，也可以单独搭配面食吃，那种滋味儿让我欲罢不能。。。

　　

香辣酱炒土豆丝

　　 材料:
　　 土豆2个，尖椒1个，大蒜3瓣，香辣豆瓣酱2大匙，盐0.5小匙，鸡精1小匙，色拉油2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；

　　2.尖椒切细条、大蒜切成末；

　　3.锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；

　　4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；

　　5.出锅前加尖椒即可。

　　

芝麻香辣酱

　　 材料:
　　 材料A.腌渍辣椒200g，水100CC，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。

　　2.热锅，倒入调味料A烧热。

　　3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

　　4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

　　

沙茶香辣酱

　　 材料:
　　 腌渍辣椒150公克，蒜头20公克，红葱头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙茶酱80公克，花生酱50公克，细糖1大匙，鸡精粉1茶匙，沙拉油200cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。

　　2.蒜头及红葱头切末备用。

　　3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，加入作法2的蒜头末与红葱头末以小火炒约1分钟。

　　4.加入作法1的辣椒泥及沙茶酱、花生酱、细糖、鸡精粉以小火持续炒约5分钟即完成。

　　

蒜蓉香辣酱鸡

　　 材料:
　　 嫩鸡半只，葱，姜，李锦记蒜蓉香辣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡洗净，切成小块，葱和姜切成粗丝。

　　2、蜗下油，把葱和姜炒出香味，放入鸡下炒，炒3分钟。

　　3、加入李锦记的蒜蓉香辣酱（喜欢辣的可以多放点哦），然后再炒5分钟后起锅装盘，完成。

　　

香辣酱制作绝密配方

　　 材料:
　　 鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）
　　
　　 做法:
　　

　　1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

　　2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

　　3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

　　4。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

　　5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

　　

香辣酱排骨

　　 材料:
　　 猪排骨600克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖100克，味精100克，香辣酱50克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．将猪排骨去净肥膘，冲洗干净，放入开水中烫去血水，取出备用。

　　2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

　　3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

　　4．将猪排骨放入酱汤中，以小火酱约25分钟，然后关火焖10分钟。

　　5．将猪排骨捞出后晾凉，切成小块，再加入香辣酱拌匀，然后在排骨上点缀一些香菜段即可。

　　料理小百科

　　1．猪排骨营养丰富，味道鲜美，含有大量的蛋白质和脂肪，可强化儿童的筋骨和促进产妇乳汁的分泌。

　　2．选购排骨以子排最佳，肉质也最嫩，而且大小也j直甲，以免过大，烹煮时不易入味及熟透。

　　

香辣酱

　　 材料:
　　 1鲜红辣椒2斤
　　
　　 做法:
　　

　　油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可