羊肉小酥肉

　　 材料:
　　 主料：鲜羊肉700g
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽、1厘米厚的条，加料酒、姜汁、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉搅匀挂糊。

　　2、锅中加油烧至七成热，逐个下入已挂糊肉条，炸至金黄色捞出。

　　3、把炸好的肉装入碗里，加入用鸡汤、酱油和盐调好的汁，再放上鲜姜片、干红辣椒，上笼用旺火蒸1小时就好了。

　　

糖醋小酥肉&扣碗小酥肉

　　 材料:
　　 糖醋小酥肉
　　
　　 做法:
　　

　　糖醋小酥肉做法：

　　1.酥肉一碗

　　2.洋葱半个切块

　　3.青椒红椒各一个切块

　　4.起锅坐油，小火炒香洋葱

　　5.至半透明时放入青红椒，加少量盐

　　6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用

　　7.原锅加冰糖

　　8.小火熬至冰糖溶化，起小泡

　　9.加入香醋

　　10.煮开至汤汁粘稠

　　11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可

　　扣碗小酥肉做法：

　　1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。

　　2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。

　　做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。

　　

羊肉小酥肉

　　 材料:
　　 主料：鲜羊肉700g
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽、1厘米厚的条，加料酒、姜汁、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉搅匀挂糊。

　　2、锅中加油烧至七成热，逐个下入已挂糊肉条，炸至金黄色捞出。

　　3、把炸好的肉装入碗里，加入用鸡汤、酱油和盐调好的汁，再放上鲜姜片、干红辣椒，上笼用旺火蒸1小时就好了。

　　

鲜肉小酥饼

　　 材料:
　　 主料：面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁
　　
　　 做法:
　　

　　1、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮。

　　2、馅料是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡。

　　3、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上炉至金黄色即成。

　　

凤梨芝麻小酥肉

　　 材料:
　　 菠萝半个，猪里脊1条，鸡蛋1个，生粉，生抽，糖，芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.将菠萝去皮，去眼后切片，用淡盐冷开水浸泡半天。猪里脊切大片拍松用盐、生粉、一点料酒、一点生抽和一点点糖腌起来，鸡蛋打散备用。

　　2.多点油的油锅烧热后转中小火，将里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉，入油锅炸两面微黄，沥油捞出，我一边拍粉一边炸一边翻动捞出炸好的，自己协调好步骤和速度吧，这个菜稍微麻烦点，不象炸块猪排、鸡排是一大块，可以一次搞掂。

　　3.全部炸好后，大火热油将里脊再次投入复炸一次，以前电视里的大厨们都说这样可以逼出里面多余的油。快速用笊篱捞出，这次只要一下下就好了，那么小酥肉就做好啦。

　　4.把炸好的小酥肉码在事先摆好盘的菠萝上，还没完哈，用泡菠萝的水，最好有点菠萝碎碎，加淀粉、一点糖（因为水里已经有盐了）勾个薄薄的玻璃芡浇在小酥肉上，大公告成，要趁热吃哈，外酥里嫩，酸酸甜甜。

　　

三吃小酥肉

　　 材料:
　　 面粉，盐，酱油，鸡精，猪肉，姜，料酒，鸡蛋2个，胡椒粉，五香粉，花椒，干辣椒，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料准备~主料：猪肉切成条，放入姜片，料酒，五香粉，胡椒粉，鸡精，酱油，盐味20分钟~

　　2.辅料：鸡蛋2个，面粉，葱花，干辣椒，花椒粒~

　　3.把鸡蛋打散，再把面粉倒入鸡蛋液里，最后再加入适量的水，搅拌均匀即可，蛋糊里最好不要有颗粒状~

　　4.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里，粘满后捞起来下油锅~

　　5.油温不要太高，控制在中火就可以了~

　　6.炸好以后控干油装盘，散上椒盐即可!我在炸的时候就忍不住偷吃了几块，刚出锅的酥肉太香了，外焦里嫩的!!

　　

三吃小酥肉

　　 材料:
　　 姜，葱，花椒粒，干辣椒，酥肉条，清鸡汤
　　
　　 做法:
　　

　　1.炸好的酥肉条~

　　2.放入干辣椒，花椒粒，葱姜(可以不用放盐了)~

　　3.再加入清鸡汤，没过小酥肉~

　　4.上锅蒸1个小时左右~

　　5.可以根据自己口味蒸多久都可以~

　　6.蒸好以后把干辣椒，花椒粒和葱姜全部挑出来即可~

　　

三吃小酥肉

　　 材料:
　　 小酥肉，油，糖，泰国甜辣酱，酱油，淀粉，水少许，鸡精，陈醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料一样是用炸好的酥肉~

　　2.用糖醋的做法，油锅先放入糖，化开以后放入小酥肉，再加入陈醋，酱油，鸡精翻炒，加少许水，最后淀粉勾芡即可~

　　3.我的做法改良了一下，加了一些泰国甜辣酱进去~

　　4.收汁即可~瓜子很喜欢这个味道，一盘子基本上都被她分两天干掉了，一口也没给狐狸兔子留，哈哈~

　　

小酥肉

　　 材料:
　　 猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

　　2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

　　3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

　　4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

　　5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

小诀窍

　　肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的； 做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下； 另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费； 我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

　　

小酥肉烩焖子

　　 材料:
　　 五花肉，粉条，白菜，蘑菇，葱，姜，淀粉，盐，料酒，五香粉，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.先做焖子，将粉条浸泡回软洗净

　　2.粉条中加葱花、姜末、盐、五香粉、淀粉拌匀

　　3.放入容器

　　4.上笼屉大火蒸1个小时

　　5.这个就是蒸好的焖子

　　6.五花肉条用淀粉、面粉挂糊

　　7.放温油中炸黄

　　8.蘑菇浸泡回软，去蒂洗净；白菜切片；葱切段；姜切片

　　9.焖子切块

　　10.砂锅中加高汤、放葱、姜、炸好的小酥肉、焖子、盐、料酒、酱油，大火烧沸，改小火炖30分钟，放入蘑菇、白菜

　　11.继续小火加盖炖10分钟

　　12.放味精调味，ok

　　

黄豆芽炖小酥肉

　　 材料:
　　 去皮五花肉，黄豆芽，葱，姜，八角，干辣椒，盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切条用面粉、淀粉挂糊

　　2.下温油中炸至金黄色

　　3.葱段、姜片、干辣椒炒出香味，下炸好的小酥肉、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐，大火烧沸，用小火炖30分钟，放入洗净的黄豆芽继续炖10分钟，加味精调好口味

　　4.OK。开吃吧