蒜苔回锅肉

　　 材料:
　　 原料：五花肉，蒜苔
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉煮熟，然后切片。

　　2、切好片的肉放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄。

　　3、再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入蒜苔。

　　4、加点白糖和生抽再翻炒几下。

　　5、最后加点鸡精就可起锅即可。

　　

蒜苔回锅肉

　　 材料:
　　 熟带皮五花肉，青蒜苔，豆瓣酱，料酒，盐，酱油，味精，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切成薄片，蒜苔切段洗净。

　　2.锅入油烧热，倒入肉片煸炒。

　　3.加入料酒，豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。

　　4.再加入蒜苔，炒匀出锅。

小诀窍

　　回锅肉属于川菜，应该用豆瓣辣酱，但我不吃辣，所以用了不辣的。 虽然已经吃下肚子，但看到图片还是两眼放光啊～

　　

蒜苔回锅肉

　　 材料:
　　 美食原料：
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：

　　1、各种用料洗净备齐；

　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；

　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。

小诀窍

　　美味提示：

　　1、 最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；

　　2、 煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；

　　3、 肉不要煮太久，6成熟即可；

　　4、 切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；

　　5、 切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；

　　6、 郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；

　　7、 炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；

　　8、 郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

　　

蒜苔回锅肉

　　 材料:
　　 原料：五花肉，蒜苔
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉煮熟，然后切片。

　　2、切好片的肉放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄。

　　3、再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入蒜苔。

　　4、加点白糖和生抽再翻炒几下。

　　5、最后加点鸡精就可起锅即可。

　　

蒜苔香辣回锅肉

　　 材料:
　　 带皮五花肉，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味

　　2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可

　　3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝

　　4.五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片

　　5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明

　　6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油

　　7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香

　　8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可

　　

回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉，洋葱，青红椒
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。

　　步骤2：然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片。

　　步骤3：锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）

　　步骤4：然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可。（豆瓣酱因为本身有咸味，所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

　　

五彩缤纷回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉，红椒，大蒜，小笋，豆腐干，韩国辣椒酱，芝麻甜酱，蒜头，干辣椒，芝麻油，生抽，料酒，白糖，家乐浓汤宝（老母鸡汤）
　　
　　 做法:
　　

　　1、所有材料洗净，将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段，红椒切块，蒜头拍扁，干辣椒切小段备用。

　　2、五花肉焯过后切薄片。

　　3、爆香大蒜头后，放入五花肉油爆之后，小火拌炒逼出油来，有点略焦最好。

　　4、放入干辣椒拌炒。

　　5、放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒。

　　6、加入豆干、小笋拌炒。

　　7、汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮。

　　8、见开始收汁后，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒。

　　9、加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生。

　　10、出锅前淋少许芝麻油即可。

　　

四川回锅肉

　　 材料:
　　 主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
　　
　　 做法:
　　

　　1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

　　6、投入青蒜白及红、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

　　8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　

川式回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉1斤，青蒜3根，青椒1个，生姜1块，豆瓣酱1匙，生抽1匙
　　
　　 做法:
　　

　　01.五花肉凉水下锅煮至熟.取出放凉.

　　02.青蒜切段，青椒切条，姜切大片.(小碟里是豆瓣酱)

　　03.煮好的五花肉切成大片的薄片.

　　04.锅内放入姜片，五花肉片用小火煎炒至出油.

　　05.放入生抽一匙.

　　06.放入豆瓣酱 1 匙，先下青蒜头，青椒翻炒片刻，最后放入青蒜叶略炒即可出锅了.

　　

香辣回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉150克，蒜头，葱，剁椒2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。

　　2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。

　　3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。

　　4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。

　　5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。

　　6.加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。

小诀窍

　　回锅肉要做得好吃，据说刀功很重要，肉片要切到越薄越好。

　　

剁椒香干回锅肉

　　 材料:
　　 五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。

　　2.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入姜末，爆香；然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。

　　3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。

　　4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。

　　5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。