上海特产：下沙烧卖

下沙烧卖的基本介绍

下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区特色点心。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。随着网络热捧，下沙烧卖被越来越多的人所熟知。

下沙烧卖有什么营养价值？

形状如朵朵含苞欲放的桃花，趁热品尝，豆沙细腻甜又香，尤其鲜笋肉馅，一咬满口汤汁，味道鲜美，令人胃口大开。

下沙烧卖的历史是怎么由来的？

下沙烧卖其名由来已久，相传源于明代。南宋建炎年间（1127-1130年），朝廷在今浦东航头镇下沙社区（古称鹤沙镇）建盐场并设盐监署，出现了经济繁荣的鼎盛局面。经济的繁荣，招来了倭寇的入侵，至16世纪时，倭寇经常来此大肆抢劫，特别是明嘉靖三十一年、三十二年，倭寇屡屡骚扰时为东海边境地区的下沙，老百姓对此深恶痛绝。当朝派兵邑居下沙抗倭时，深受下沙百姓拥戴。为了犒赏朝廷军队，老百姓便用精美的点心慰劳将士。由于平倭大军人多，乡人们和粉捏皮，剁肉拌馅，当时恰逢新笋出土，便用竹笋和肉做馅，包起了馄饨不像馄饨，饺子不像饺子的点心，上笼蒸熟。新出笼的美味点心深得将士们喜爱，有人问这是什么点心，乡人颇为风趣地回答：“边烧边卖。”“烧卖”由此得名。

自此以后，每逢春季，“烧卖”作为时令点心应市。

解放以后，制作下沙烧卖的饭店、点心店仅下沙镇就有12家。公私合营以后，下沙烧卖成了下沙饭店的经营特色。

改革开放以后，浦东南汇举办了上海桃花节，下沙烧卖传人设立了十多处下沙烧卖特色产品供应点，下沙烧卖成了上海桃花节特色旅游产品之一。吃过“下沙烧卖”的游客，无不为之赞叹：

竹笋烧卖满口汤，白糖细沙甜心肠；中外游客齐青睐，年年三春想赏花；饱了眼福饱口福，桃红人面烧卖香。

下沙烧卖的制作方法

步骤1：竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。

步骤2：鲜肉 调料 姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。

步骤3：肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机

步骤4：鲜肉 笋丁 肉皮冻搅拌均匀

步骤5：面粉 热水，揉面成团

步骤6：醒面10-15分钟后，搓成条

步骤7：下剂子

步骤8：擀皮子，注意，烧卖皮要用橄榄杖。

步骤9：包起来，花朵儿一样的。

步骤10：沸水上蒸，7分钟即可