上海特产：彭镇青扁豆

彭镇青扁豆的基本介绍

青扁豆属豆科类，一年生缠绕藤本植物。一般喜温暖，较耐热，属短日照植物，花期较长，能连续开花，连续结果，采果期长，大约8个月左右，产量较高，可达2500千克/亩左右。南汇地区种植青扁豆最多的地方在彭镇，年种植面积达6000亩以上，是当地庭院经济必不可少的主要品种，彭镇也因此被誉为“中国青扁豆之乡”。本地农民称之为“彭镇青扁豆”，它较适合路旁、渠旁、河旁及宅前屋后实行棚架栽培。

据《彭镇镇志》记载，1992年，民间一种似“猫耳朵”的扁豆传入彭镇；1993年开始试种推广，此后规模不断扩大，产量攀升，因豆荚肥大、吃口软糯、营养丰富而深受市民欢迎，人们称之为“彭镇青扁豆”。1999年，泥城镇（原彭镇镇）荣获“中国青扁豆之乡”称号。同年，建立青扁豆研究所，专业研究青扁豆栽培新技术、病虫害防治等，提高苗体质量及座果率，增加效益。本世纪初，上海红刚青扁豆生产专业合作社诞生，自此，彭镇青扁豆的发展走上了“产加销研学”一体化规模建设的道路。在沪市场占有率达到97%，辐射周边5个乡镇，1万多种植户，辐射面积1200公顷，年产量65000吨，成为了泥城人民的“金豆豆”、上海市民的“宝贝豆”。

与本地扁豆相比，彭镇青扁豆产量高品质好，尤其是炒熟后碧绿诱入，吃起来软糯嫩滑，并含有多种维生素，蛋白质含量高于肉类，营养丰富，再加上扁豆荚有一层较厚的蜡质层，不易吸收农药，属安全蔬菜，因此深受消费者欢迎。

地域范围　　

该区域位于上海市东南部，属于原南汇区境内，东临东海，南靠杭州湾与浙江宁波相望，北与原浦东新区毗邻，西部地区和奉贤交界。2009年5月，国务院批准将原南汇区并入原浦东新区，形成现在的新浦东。现全区面积1210.41平方公里，包括24个镇。彭镇青扁豆农产品地理标志地理保护范围包括泥城镇、大团镇、万祥镇、书院镇、南汇新城镇等5个镇所辖海关村等48个村。保护范围位于东经121°57'54.23"—121°42'11.62"，北纬31°0'46.53"—30°50'51.89"。区域范围面积15000公顷，年产量6.5万吨。

彭镇青扁豆有什么营养价值？

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

彭镇青扁豆的产品特点有哪些？

1、外观感官特征：彭镇青扁豆果型呈扁平、微弯、长椭圆形，肉质肥厚。豆荚外形美观，有光泽，呈淡紫青色至紫红色。炒煮后果荚由紫色转为碧绿色，口感软糯嫩滑，具独特香味，味道鲜美。百荚重480g—600g。

2、内在品质指标：彭镇青扁豆营养价值较高，内含丰富的蛋白质、粗纤维、膳食纤维、钙、铁、锌、磷，及氨基酸、维生素C等，常吃能增强人体免疫能力。其中含蛋白质达2.5-3.0g/100g，膳食纤维含量3.0-4.0g/100g，氨基酸含量1.2-1.5g/100g，维生素C（Vc）2.2-2.8mg/100g，碳水化合物3.5-4.5g/100g，粗纤维1.1-1.5%。