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云南德宏特产:过手米线

发布时间:2024-04-05 11:20 编辑:fsxoyo 所属栏目:地方特产 阅读:加载中...
导读过手米线是中国云南德宏地区的特产,在云南当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于云南德宏的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得过手米线在云南特产中独具一格,享誉盛名,深受过手米线爱好者们的喜爱。

过手米线的基本介绍

过手米线,德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见,不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料,这与阿昌族所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。

过手米线是阿昌族最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名"过手米线"。倘若有野味制成的拌料,那味道则更是鲜美了。不少客商、"老外"到此,品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹:"绝代佳肴!"

做“过手米线”很不容易,米线是用德宏特有的紫红米做成,又香又糯,又滑又软,不结团、不粘手、肉馅拌下去,不沉底,也不浮头,均匀地散布在米线之中。同样是上等大米,只有德宏户撒才能制作这样的米线,其秘诀是:德宏户撒制作米线用水独特,再加上精细制作,使用德宏户撒特产红米。关键是作料难处理。烤肉皮是绝对少不得的,先将一块白白厚厚的猪肉皮插在钎子上,然后放到火上烘烤,不停地翻面,油渐渐落下来,至熟,剁点碎瘦肉、猪肝,加上花生屑,碎辣椒、姜、芫荽等作料一混,拌成肉馅。故园的过手米线用红米做成,细软松滑。原本在德宏户撒吃过手米线是是要将米线摊于掌心,再将精制的肉馅拌和其中,轻轻递入嘴唇的。有些人,烤肉片只要七八分熟,他们说这样味道会更好。

过手米线的产品特点有哪些?

酸辣鲜香,软糯无渣,解暑清凉,情食相融,独具一格。

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