四川大邑特产：王泗白酒

王泗白酒的基本介绍

自古以来，由于酿酒的原料、水性、土质和气候条件的得天独厚，使得川酒发展兴盛。如今的四川，县县有酒厂，除了市场热捧的“五朵金花”名酒，近年来，一些独具特色的地方白酒也开始崭露头角。其中之一，便是大邑的王泗白酒。

王泗白酒是四川省成都市大邑县王泗镇的特产。品质优良、风味独特的“王泗白酒”享誉四川内外、香飘全国各地，引起无数墨客骚人的喜爱、众多消费者的青睐。其酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长。

大邑县地处成都市西部仅40多公里，位于北纬30度线上。而就在西岭雪山脚下的大邑县王泗镇一带，因西岭雪山泉水的润泽和特殊地理优势而盛产白酒。几百年来，品质优良、风味独特的“王泗白酒”享誉四川内外、香飘全国各地，引起无数墨客骚人的喜爱、众多消费者的青睐，已经成为发展地方经济的支柱产业、传承文化历史的亮丽风景。

初听王泗白酒的名字，或许您还觉得有点陌生，其实，早在上世纪八十年代，王泗白酒就曾杀入过成都市场，当时大街小巷的农副产品经销点摆着卖的坛子散装酒，大部分都来自大邑王泗镇。后来，散装酒渐渐淡出，成都市场上也难见到正宗的王泗白酒了。

王泗白酒的产品特点有哪些？

原辅材料

1．高梁：产自中国辽宁、吉林、黑龙江东北三省辖区内的优质红高梁和川西丘陵地区的优质糯红高粱，质量符合国家关于高梁的标准规定。

2．小麦：产自四川的优质小麦，质量符合国家关于小麦的标准规定。

3．玉米：产自四川的优质玉米，质量符合国家关于玉米的标准规定。

4．大米：产自四川的优质大米，质量符合国家关于大米的标准规定。

5．糯米：产自四川的优质糯米，质量符合国家关于糯米的标准规定。

6．酿制用水：来自产地范围内,井深15米以上的深井水，质量符合国家关于饮用水的标准规定。

7．稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过4个月。

8．大曲：以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58℃至65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3个月以上方能使用。砖曲感官要求：外表面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓郁纯正、无异味。断面整齐，泡气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5cm。

质量特色

1．感官特色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长，具有本品典型的风格。

2．理化指标：

项 目 指 标

一级

酒精度a /（%vol） 41～68

60～72

41～72

己酸乙酯/（g/L） 1.30～5.00

0.80～4.80

总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.60

0.50

总酯（以1计）/（g/L）≥ 2.50

1.80

固形物b/（g/L） ≤ 0.40

a 酒精度允许公差为±1.0%vol。

b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。

b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

王泗白酒的历史是怎么由来的？

地处西岭雪山脚下的王泗镇，有着悠久的制曲和酿酒历史。据《大邑县志》载：明崇祯年间，总兵王泗将军屯兵大邑城西，乡人以酒犒劳将士，王泗将军饮后赞道：“酒乡刃甲酿美酒，醉世神工代代传。”将军的赞誉使酒乡更加有名。

至清代乾隆年间，王泗白酒酿酒行业更为兴盛。安仁镇和晋王庙有规模较大的刘烧房、肖烧房等白酒生产作坊，而在王泗镇发现的明清酒窖遗址已被列为县级保护文物。

王泗白酒的获奖荣誉

国家对白酒生产实行生产许可管理后，大邑县政府为了保证王泗白酒的品质，仅保留了78家规模企业。以王泗镇的成都蜀之源酒业有限公司、成都汉窖酒厂、成都九鼎米兰酒厂、成都大邑酒乡酿酒厂、大邑开泉酒厂等为代表的78家白酒生产企业，正努力开创王泗白酒产业的新篇章：多次被评为国家“部优产品”、被四川省人民政府评为“四川名酒”，2002年王泗镇被中国食协授予中国著名白酒原酒基地及OEM加工基地。

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对王泗白酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准王泗白酒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。