新派肉沫蒸茄子

　　 材料:
　　 长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里

　　2.烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟

　　3.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱

　　4.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的

　　

新派肉沫蒸茄子

　　 材料:
　　 长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里

　　2.烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟

　　3.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱

　　4.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的

　　

豉汁肉沫蒸陈村粉

　　 材料:
　　 陈村粉半斤，肉末，豆豉，蒜蓉，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.热油锅下豆豉和蒜蓉爆香

　　2.加入肉沫，蚝油

　　3.陈村粉本来是卷的，要摊开，方便入味

　　4.配料铺在陈村粉上

　　5.大火蒸5分钟

　　6.陈村粉变透明即可

　　7.撒些香菜，再拌一下，就可以开吃了

　　

猪肉沫蒸蛋

　　 材料:
　　 1、猪绞肉250g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将木耳和粉丝发开后切成沫，放入猪绞肉内。

　　2、把鸡蛋打入猪绞肉内。

　　3、葱姜蒜切沫放入猪绞肉。

　　4、加入盐、少量糖、生抽、耗油、淀粉（淀粉加的少会松散一些，作料我是随意加的）。

　　5、将以上所有材料混匀。

　　6、大火蒸30分钟，晾凉后放入冰箱，随吃随切。

　　比超市卖的好吃，因为我放的淀粉少，而且加入了耗油。

　　

新派酸豆角炒肉沫

　　 材料:
　　 酸豆豆250克，肉馅100克，干辣椒10根，姜1小块，植物油4汤匙，料酒1汤匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒

　　2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿

　　3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出

　　4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上

　　5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

　　

肉沫茄子

　　 材料:
　　 长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把茄子切成小块后，切成花刀

　　2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，

　　3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。

　　4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。

　　5、有香味后，再倒入肉沫抄散。

　　6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后就可以起锅了

小诀窍

　　用微波炉打过的茄子松软，可以用不放太多的油。比一般用油炸过的要软糥。

　　

肉沫茄子

　　 材料:
　　 茄子，葱花、姜沫、蒜末、辣豆瓣酱，料酒，老抽，乌醋
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子切片，油锅里煎软备用

　　2、油锅烧热，加入葱花、姜沫、蒜末、辣豆瓣酱爆炒出香味后加入肉沫，加料酒后翻

　　炒断生后加入茄子。

　　3、加老抽、水、乌醋少许，中火翻炒10分钟，待茄子软烂大火收汁出锅。

　　

肉沫茄子

　　 材料:
　　 长茄子三根，肉沫200克，姜沫，蒜沫，豆瓣酱，糖，青椒一个，小红椒五个。
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉沫里加入料酒、盐、生粉腌制十五分钟左右。

　　2、长茄子滚刀切好，青椒切小片，小红椒切小段。

　　3、油热后，倒入茄子，将茄子炒软，茄子皮变色时装盘。

　　4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣酱两勺，翻炒片刻，将肉沫倒入，继续翻炒，肉变色时加入少量生抽，再将茄子重新倒入，一起翻炒，再将青椒红椒倒入，期间加入两到三次冷水，防止粘锅，也有利于茄子软烂，最后倒入蒜末，小火焖三到五分钟即可。

　　

肉沫烤茄子

　　 材料:
　　 长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里

　　2.烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟

　　3.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱

　　4.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的

　　

鱼香肉沫茄子

　　 材料:
　　 主料：茄子400克、猪绞肉50克、
　　
　　 做法:
　　

　　1.茄子洗净切成滚刀块、泡姜、泡海椒、黄葱分别切成颗粒，备用。

　　2.锅烧热后，倒入食用油烧热，放茄子煎熟，铲到盘里。锅内留底油。

　　3.放入猪肉沫炒到颜色变白，依次加郫县豆瓣、泡姜泡海椒、白糖、黄葱粒一起炒香。

　　4.重新把茄子放入锅里一起翻炒加少许盐，关火加味精。起锅装盘即可。

　　

剁椒蒸茄子

　　 材料:
　　 长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。

　　2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。

　　3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。

　　4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。

　　5. 最后撒入香菜碎即可。