鸭肉春卷

　　 材料:
　　 鸭腿300克，春卷皮500克，卤料、盐、葱姜、鸡精、芝麻油、辣油、白糖、料酒适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。

　　2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。

　　3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。

　　4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

　　5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

　　

鸭肉春卷

　　 材料:
　　 鸭腿300克，春卷皮500克，卤料、盐、葱姜、鸡精、芝麻油、辣油、白糖、料酒适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。

　　2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。

　　3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。

　　4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

　　5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

　　

海鲜猪肉春卷

　　 材料:
　　 米线50克，鸡蛋4只（打散），洋葱1个（切细碎），蘑菇50克（切块），虾肉半罐200克（沥干水分，切块），猪肉末500克，蔬菜油2汤匙，胡萝卜1根（切碎），螃蟹肉50克，豆芽75克，白胡椒粉2小搓，酱油1汤匙，鱼露3汤匙，蒜头1个（切碎），春卷皮20张，菜籽油（炸春卷用）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将米线放在温水里浸泡30分钟，沥干水分。

　　2、用一个大碗，将米线、鸡蛋、洋葱、蘑菇、虾肉、猪肉、蔬菜油、胡萝卜、蟹肉、豆芽、胡椒、酱油，鱼露和蒜末搅拌在一起。

　　3、将每张春卷皮用湿布软化后，将2-3汤匙的馅放到每张春卷皮上，卷起来后放置30分钟。

　　4、用一个大炒锅， 将油热到190度。

　　5、一次将1-2个春卷放油锅里炸直到变金黄为止，大约3分钟。

　　6、取出后在厨房用餐巾纸上吸掉多余的油份即可。

　　

鲜虾猪肉春卷

　　 材料:
　　 鲜虾12只，绞猪肉250g，鸡蛋1个，蒜末1大匙，盐1小匙，味精少许，胡椒粉1|2小匙，春卷皮20张
　　
　　 做法:
　　

　　1、爆香蒜末，加入绞猪肉、鲜虾粒、鸡蛋、盐、胡椒粉和味精炒熟备用。

　　2、取春卷皮，放入适量的肉馅，包成自己喜爱的形状。

　　3、热油锅，以中火炸至表皮呈金黄就可以了。

　　

鸡肉春卷

　　 材料:
　　 鸡胸肉，白菜，胡萝卜，葱， 春卷皮，盐，鸡精，生抽，耗油
　　
　　 做法:
　　

　　1，鸡肉切丁，白菜和胡萝卜切碎，粉丝泡后切2厘米左右长，葱切末

　　2，锅内放油，放入葱炒香后放入鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色，调味入盐，鸡精，生抽，耗油后盛出

　　3，锅内再放油，放入胡萝卜翻炒，放少许盐，然后放入白菜（白菜要用盐腌下，挤出水分）翻炒，同样如第二步调味，之后放入鸡肉搅拌匀

　　4，盛出后拌入粉丝，春卷馅料就准备好了，待放凉后即可开始包

　　

羊肉春卷

　　 材料:
　　 羊肉500克，春卷皮500克，卤料、盐、葱姜、鸡精、白糖、料酒适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、羊肉切块洗净焯水，春卷皮购买。

　　2、2碗水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。

　　3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

　　4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出羊肉。

　　5、羊肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

　　6、煎锅放少许油煎春卷两面略焦黄即可。

　　

羊肉春笋

　　 材料:
　　 咸肉，春笋
　　
　　 做法:
　　

　　1.春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底

　　2.咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

　　3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可

　　

香煎鸭肉

　　 材料:
　　 鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭腿清洗干净

　　2、分离鸭肉和腿骨

　　3、分离好的一只鸭腿

　　4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天

　　5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅

　　放入鸭腿煎到内熟外黄

　　6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可

　　

香芋鸭肉煲

　　 材料:
　　 老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。

　　2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。

　　3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。

　　4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。

　　5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。

　　6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。

　　

鸭肉炒口蘑

　　 材料:
　　 鸭脯肉，口磨，姜适量，蒜适量，尖椒适量，盐适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸭脯肉切片，用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。

　　2.口蘑洗净对半切开，尖椒切丝。

　　3.起油锅，下鸭肉煸炒。

　　4.当鸭肉八成熟的时候，下口蘑一起炒。

　　5.沿锅边溜点水稍焖，口蘑，鸭肉熟后，下盐，生抽调味。

　　6.上菜了。

　　

泡椒炖鸭肉

　　 材料:
　　 去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可；

　　2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色；

　　3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可；

　　4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。

小诀窍

　　这次的鸭肉是超市买的，在柜台看见的时候就已经去皮了，减少了一些脂肪的摄入，比较健康。如果买的是带皮鸭肉，操作方法是一样的，味道也没有区别； 泡椒辣酱在超市能买到，味道也不错。实在没有的话 用瓶装泡椒来做，可以加一些干辣椒或者辣椒面，味道是一样的。