北京特产：义利大果子面包

义利大果子面包的基本介绍

果子面包又称果脯面包， 配料与高级面包同，再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。面包表面呈褐红色，底边棕黄色，没有变形，口感皮香酥，瓤绵软，有麦香、酒花香味、果脯味，表面光滑，内部无杂质。果脯面包是三次发酵面包的典型产品，又有别于传统的大面包，通过添加纯天然奶油和果脯，使口味更加贴近市民的要求，使果脯面包受到更多市民的喜爱。

义利面包是不少北京孩子小时候春游必备的主食，最经典的三款：大果料、维生素面包和乳白面包，成了大家记忆中幸福的味道。

果子面包俗称“大果料”，一个面包就有手掌那么大，是北京孩子最常吃的面包之一。面包里包含5种果料：苹果脯、葡萄干、青梅、瓜条、核桃仁。咬一口嘴里充满了面香，而且特别有嚼劲。果子面包一共有三种：精品果子面包、手工果子面包、普通果子面包。

普通果子面包就是咱们平时在超市里常吃的那种，机器加工的，质地松软，但是果料没有那么多。而手工果子面包则是手工揉制，并且面团二次发酵，口感更加香甜、有嚼劲。

精品果子面包同样是手工制作的，不同的是，里面的果料超级多！每咬一口都有丰富的果料！每一口都是满满的幸福啊有木有！

义利大果子面包的产品特点有哪些？

1、发酵工艺独特：果脯面包采用传统的三次发酵工艺，发酵时间长，酵母充分生长繁殖，发酵工艺过程充分，产生的酵母香气成分多，酵母中使用啤酒花，啤酒花中含有酒花油，挥发性很强，具有特殊的香味，同时能抑制杂菌生长和繁殖，促进酵母生长、繁殖和发酵，纯化发酵菌种，使面包风味醇正。

2、配方独特：该面包配料主要有面粉、盐、酒花酵母、果脯、纯天然奶油和鸡蛋，不加任何的添加剂，使面包保持传统风味的同时还具有天然奶香和果脯的芳香。

3、烘烤工艺特点：不使用任何现代化的烤炉，烤炉是传统欧洲的砖砌窑式烤炉，所有的燃料是从哈尔滨南部山区采来的硬杂木，烘烤面包时是将木料燃烧完以后，清除灰烬，利用炉膛内余热烘烤面包，炉内温度均匀、柔和，不破坏面包内的各种香气成分，烤出的面包有一种天然的木料香味。

4、面包风味独特：主要具有啤酒花的独特风味，发酵时间长的发酵风味，木料作为燃料产生的特殊木材芳香味，纯正的天然奶油香味，面粉的麦香味和果脯的清香味。

5、面包外形独特：外形底部是槽形，顶部拱起呈圆形，油润光滑，有鲜亮的褐红色，重0.75kg。

6、口感独特：果脯面包外皮有较厚的外壳，口感酥脆，内瓤软绵可口，有独特的酒花发酵味和余热烘烤而保持的麦香味、果脯味，易消化，吸收率高。