浙江平阳特产：怀溪番鸭

怀溪番鸭的基本介绍

怀溪村民引进番鸭后，几乎家家户户都要养上几只番鸭，过年时，或馈赠亲友，或宴请宾朋。而且，当地村民还有这样的风俗习惯，来年的第一天（正月初一）早餐，家家都用鸭煮长寿面吃，据说，这样人会一生健康长寿。

怀溪番鸭有什么营养价值？

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

怀溪番鸭的产品特点有哪些？

怀溪番鸭已有100多年的饲养历史，原是引进的品种，属于高档瘦肉型鸭种，体形硕大，成年公鸭体重为4.9——5.3千克，母番鸭体重为2.7——3.1千克，身体长宽略扁。头颈粗大，喙较短而窄。喙基部和眼周围有红色或赤黑色皮瘤。胸宽平，翅膀大而长，强壮有力，脚短粗实，蹼大而肥厚，羽毛紧贴身躯。以生长快，耗料少，肉质优，污染小，抗逆性强等而著名。瘦肉率高与其他家禽，胸腿肌率高达27%——30%。番鸭胴体脂肪含量占胴体15%——18%，较北京白鸭25%——28%低。

怀溪番鸭的历史是怎么由来的？

当前，“怀溪番鸭”已具有一定地域特色的饮食文化，到怀溪吃“怀溪番鸭”已成为一种饮食时尚，《温州都市报》、《新平阳报》均对怀溪番鸭进行过专门的报道，各网络论坛上也都有相关的文章品论。目前，怀溪番鸭在浙南闽北地区都有很高的知名度和影响力。

怀溪番鸭的制作方法

怀溪番鸭有着自己独特的一套烹调方法。首先，鸭子现杀现烧，先炒后煮，其中的关键是用柴火烧和控制火候、时间，这样不仅保持了番鸭纯天然的风味不受破坏，保持鸭肉带着独特的香味。其次，鸭好当然还得配料好，就不得不提煮鸭的料酒和嫩姜。料酒不是普通的料酒，用的是自家酿造的红曲酒。煮鸭时加入该酒会可使鸭肉的腥味去除，并使鸭肉鸭汤更加鲜美醇厚，并具有滋阴补养的功效。当然嫩姜也不是一般的嫩姜。第三，并且对选用的生姜很有讲究，一定要鲜要嫩、块大色浅。用这种方法烹调的怀溪番鸭香味四溢，尝一块番鸭，鸭肉有嚼头，纤维细致，舀一勺汤，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。