江苏盐城特产：大纵湖大闸蟹

大纵湖大闸蟹的基本介绍

大纵湖大闸蟹是江苏省盐城市盐都区大纵湖镇的特产，大纵湖大闸蟹为地理标志保护产品。大纵湖大闸蟹其蟹个体硕大，壳青肚白，一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，味美无比，成为美食家们追求的不可多得的鲜美佳肴。

大纵湖镇隶属于江苏省盐城市盐都区，以濒临大纵湖而得名，大纵湖面积达 30 余平方公里，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，尤以“大纵湖牌”清水大闸蟹闻名四海，八方食客慕名而来者甚众。

盐城市御品大闸蟹养殖有限公司依托得天独厚的天然的优质水资源，走“绿色生态、天然环保、科学养殖、品牌经营”的发展道路，公司现有生态养殖面积2300余亩（包括湖区围网和周边水域池塘等养殖面积），其中核心养殖基地800余亩，示范养殖基地1500余亩，为大纵湖规模较大的生态养殖基地之一，年产生态大闸蟹120多吨。以“绿色、生态、优质、个大、味鲜”而闻名各地，产品远销台湾、辽宁、广州、上海、西安、南京、苏州、无锡等地，受到广大客户的一致赞誉和肯定。

还注册了“陈长荣”牌大纵湖清水大闸蟹商标，申请获批了“绿色食品”认证，在上海、南京、盐城等大中城市设立了专卖店。为此，成立了“陈长荣大纵湖清水大闸蟹专业合作社”，与97个社员签订了合同，向社员的3000多亩养蟹水面发放了“养殖卡”，制定了严格的管理制度，实行“统一养殖操作规程、统一供应蟹种、统一收购销售”的运作模式。

养殖条件

网围养殖区。根据大纵湖湖区统一规划，确定网围养蟹面积，网围养殖的区域要求底部平坦，比降小，底泥软硬适中，水位落差较小。每匡面积由湖区统一确定，采用双层网围，两层网间隔用毛竹(树木)作固定桩,每根桩间距为2~3m, 将裁剪好的聚乙烯网片缝好后用绳子绑缚在桩上, 上下左右拉成平面,网底部用石笼子和地锚固定,使网脚与底泥贴紧,石笼压入底泥500px, 网上部高出水面1~1.5m, 网顶部再装上"T"型的网片,网的上边设有30~1250px垂直向下的塑料蒲膜做成的网檐,并与网贴紧。

提水养殖池塘。标准养蟹池塘为长方形，东西向，单只池面积30亩左右，水深不低于1.3m，最好在1.8m左右，并设有浅水区和深水区。围田提水池塘要求四周离池埂5m开挖环沟，沟宽6~10m，深0.8m，沟的面积占池塘总面积的10%左右。同时要求塘堤坚固，防漏、防渗性能好，池底较平坦，向出水口略有倾斜，即有一定的比降。面积不限，一般以30亩以上100亩左右为宜，池深1.2~1.5m，池埂内坡比为1:3~4。配备水泵、船只和管理用房等生产、生活设施。为提高产量和降低风险，有条件的可每亩池塘配备0.15千瓦微孔管增氧设备。

防逃设施。选用的防逃墙材料必须光滑而坚实，周边既无可供蟹足支撑向上攀附的基点，又要考虑到材料耐久性和成本，以及材料来源是否方便等。一般选用抗氧化能力强的钙塑板(水泥板、铝板、石棉板、白铁皮等也可)，沿池埂四周中间埋设，钙塑板高60~1750px，埋入土内10~500px并压实，高出地面50~1500px，板与板之间接头处应紧密，不留缝隙，将板打孔后用细铁丝拧紧固定在用木棍和小竹梢做成的桩上，并稍向池内倾斜，四角做成圆弧形。为了提高防逃效果，在池埂内侧用密眼聚乙烯网片将池塘四周围起，网底部埋入土内500px，网高1m左右，顶端缝上750px高的塑料薄膜倒檐。

进出水口。池塘两端分设进出水口，进水口设在水位最高的界面上，用水泥涵管伸入池内，出水口设在进水口对面。进出水口都用铁丝网封扎防逃，进水口还需加套筛绢制作的管袋，防止敌害生物随水进入。

暂养区。消毒后用密网围拦池塘10%左右面积用于暂养蟹种，其余区域不让蟹种进入，用于种草和护草，至5月底前，待水草覆盖达50%~60%时拆除暂养区网片，让蟹种进入大塘饲养。

产地环境

在盐都县和兴化县交界处，有一个碧波荡漾的湖泊，这就是大纵湖。大纵湖南北宽5.5公里，东西长6公里，略呈圆形，总面积为26.67平方公里。在盐都县境面积为14.14平方公里，占大纵湖总面积的53%。

大纵湖为过水型湖泊，南部和西部的鲤鱼河、中引河和大溪河等为主要进水河道，东北部的蟒蛇河为主要出水河道。湖盆浅平，地势由东北向西南微倾，深水区位于湖的西南部。常年平均水深为l.2米至1.5米之间。湖底平整，土质坚硬，多为鸡骨土，很少淤泥。湖水清澈见底，可见鱼虾水草。天然饵料丰富，适宜各种水生动、植物的生长。

大纵湖面积达 30 余平方公里，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，尤以"大纵湖牌"清水大闸蟹闻名四海，八方食客慕名而来者甚众。湖区内各种植物多达 120 余种，野生动物 50 余种。

保护范围

江苏省盐城市盐都区大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共12个镇街道办事处管委会现辖行政区域。北纬33°07′48″至33°25′26″，东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域。

大纵湖大闸蟹有什么营养价值？

每100克可食部分中，含蛋白质14克，与猪、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，比一般鱼类、鸡肉低;螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生d，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。此外还含有丰富的人体必需的无机微量营养元素。

蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等。蟹肉对各种癌症都有很好的疗效。同时，又是儿童天然的滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

利用大纵湖大闸蟹为原料采用传统醉制工艺加工的大纵湖醉蟹，具有外观鲜活、肉质细嫩、味鲜醇香、营养丰富、不需烹调、携带方便等特色，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效，为宴席、旅游、馈赠的佳品。

大纵湖大闸蟹的历史是怎么由来的？

盐城大纵湖大闸蟹产业在数十年的发展过程中，十分注重品牌战略的实施，把品牌战略贯穿于企业发展的始终。通过提升品质、总结特色、注册商标、参加国内外食品展销会、交易会，充分利用原产地农产品资源，展现自身独特品质，已认定无公害水产品生产基地29个，面积11.48万亩，认证绿色食品5个、无公害水产品33个，注册品商标12个，形成自主品牌9个，其中省级知名品牌2个，市级知名品牌3个。

2001年大纵湖大闸蟹被评为中国国际农业博览会名牌产品。

2003年获首届上海推介会金奖、江苏优质大闸蟹香港推介会金奖、"金奖蟹星"体重最佳奖、"金奖蟹星"个体最佳奖，2005年被认定为绿色水产品。2013年通过有机食品认证。2013年盐都区以大纵湖大闸蟹为特色，被中国河蟹协会认定为"中国河蟹之乡"。

2014年6月23日，"盐城大纵湖大闸蟹行业协会"成立。

2014年9月3日，盐城大纵湖大闸蟹推介会在南京市中心大酒店举行。

大纵湖大闸蟹如何鉴别真假？

专用防伪蟹扣

"大纵湖"大闸蟹上有专用防伪蟹扣，蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识，背面印有追溯二维码，可通过电话、手机扫描、网站查询产品信息和辨别真伪。

大纵湖大闸蟹独有特征

大纵湖大闸蟹具有与其它大闸蟹不同的显著特征:"劲、大、肥、满、鲜、腥、甘、脆"----螯足强劲、个体 硕大、背厚腹宽、膏黄充实、味道鲜美、腥香绕指、蟹肉甘甜、薄壳干脆。