山东青州特产：云门陈酿酒

云门陈酿酒的基本介绍

云门陈酿酒是以高粱、小麦为原料，以小麦制得的高温大曲为糖化发酵剂，并在地理标志产品保护范围内按云门陈酿酒传统生产工艺生产的白酒。具有四高两长的特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存期长。基酒分为表酱、酱香、醇甜、窖底四种典型酒体，经长期贮存，精心勾调而成。

酱香型云门陈酿酒，为云门酒业的拳头产品。早在1984年就荣获原轻工业部酒类质量大赛银杯奖，被誉为“江北茅台”。多年来，在成本高，生产工艺复杂的情况下，公司一直坚持生产，使这一工艺得以传承，并得到不断提高。2006年被评为山东省老字号，在生产中除严格按照“四高二多一长”的工艺要求进行操作外，在细节上也做了一些改进。

云门酒业坐落在著名的旅游胜地，这里群山环抱，泉水长流;郁郁葱葱，云雾缭绕。在山川之间形成了许多山洞，洞内湿润恒温，冬暖夏凉，空气清新，负氧离子多，窖藏过的白酒再在洞中经过自然老熟，原有的口感会更加幽雅细腻。

云门陈酿酒的历史是怎么由来的？

山东青州云门酒业(集团)有限公司坐落于古九州之一的青州，这座被历代文化人称为 "海岱明珠"的古城，被当代史学界称为"东夷文化的发祥地"。同时，这里又是一座酒文化的摇篮。

商代之后，兴起于山东半岛的齐国，以800年的历史，一度成为战国七雄之中，国土最广、国力最强者。饮酒奏乐，亦成为齐文化的雅然之风。

青州，恰是齐国的酿酒中心。青州酒跨过淄河，成为齐国的宫廷贡品，同时，又是齐国主要的酒类生产地，因被称作"酒乡"。

公元1107年(北宋大观元年)秋天，李清照来到青州，她为新家取名"归来堂"。直至1127年(南宋高宗建炎元年)冬天，方才离开青州。她在归来堂居住整整二十年，留下了许多千古佳作。

李清照是一个沉弱于酒韵之中的人。她在青州期间，便天天饮酒，所写的词作，又几乎是篇篇浸润了酒香醇风:"未成沉醉意先融"--或许是青州酒太好了。酒还未醉人，人心已经醉了。

唐宋八大家之一的欧阳修，自取雅号叫做"醉翁"，自然也是离不得酒的。北宋熙宁年间，他到青州做太守。一到青州，他就写道:"醉翁到处不曾醒，问向青州作么生。公退留宾夸酒美，睡余依枕看山横"。欧阳修睡余倚而看的那座山，就是青州城南的云门山。

据《青州市志》记载，清康熙《益都县志》有"酒之品以露为上，清香醇厚"的记载，解放前夕，仅城区就有"东丰德"、"裕丰"等十几家酒坊。1948年青州解放后，人民政府接管了东关"裕丰"酒坊，成立"胶济专酿公司青州实验酒厂"，即现今的山东青州云门酒业(集团)有限公司的前身。

如今，云门依然，醴酒更醇。云门酒业公司，把积淀了3600年的酿酒工艺，以现代科技再度升华，酿制出融汇了历史文化风味的云门春。