江西瑞昌特产：瑞昌山药

瑞昌山药的基本介绍

瑞昌山药又称薯蓣，味甘，性温平，蕴含十多种人体所需要的营养成分，耐冬令时节滋补养颜之保健佳品，男女老幼皆宜。其性可入脾肺肾三经，具有滋阴壮阳美容等功效，伴以鱼、肉烹制的菜肴，其色白、味鲜、爽嫩可口，常食之，可令人永保青春魅力，焕发生命光彩，实乃纯正天然绿色食品。瑞昌山药是一个优良品种，为瑞昌传统特产，2010年起，开始大力发展瑞昌山药的研发推广和规模化生产实践，采用公司 农户的运营模式。

瑞昌山药有什么营养价值？

山药属名贵中药材，具有很高的医用价值。山药中含有皂苷元、黄药子素等特有的药理成分，是合成甾体激素类药物的主要原料，其水溶提取物又可制取治冠心病的新药；中医认为山药性平、味甘，有健脾、补肺、固肾、益精，化痰镇咳的功效，可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳漱、久痢、消渴、遗精、糖尿病、白带、小便频急等症状；山药常作滋补强壮剂入药，是几十种中成药中的主要成分，而且山药所含的高纤维素能促进胃肠蠕动，减少肠癌的发生，因而具有很高的医用价值。它可炒食、煮食、糖馏、拔丝、干制入药，是滋补强壮剂，对人体虚弱、慢性肠炎、糖尿病等都有辅助作用 。

对人体的作用

1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

瑞昌山药的产品特点有哪些？

瑞昌山药不规则，由于土壤、水质、气候等的原因，瑞昌山药只会长一到两尺来长，两寸来宽的形状，颜色褐黄色，浑身有须毛,粗细不等，有部分是分叉或些许黑斑

瑞昌山药的历史是怎么由来的？

山药在中原大地称“山芋”，广东称“山菇”，及“淮山”。在中国古代，山药原名为“薯蓣”，相传唐代宗名叫李豫，宋英宗名唤赵曙，为避讳几经周折才取名山药。据古代故事称，一药农衡山采药迷路，饥饿难忍，一老翁飘然而至，送给山药解饥，从此，药农多日不饿，于是把山药的奇功妙用传遍中原大地，解救饥民于灾难之中。

山药产于河南新乡地区者为佳，因沁阳县古时为怀庆府故称怀山药。山药性味甘、平，归脾、肺、肾经，可益气养阴，滋补脾肺肾。用于脾胃虚弱、纳呆乏力、肺虚久咳、大便溏泻、小便频数、遗精带下、神疲乏力等症。

山药吃法颇多，蒸熟去皮即可食用，也可煮粥或炒菜，拔丝山药、水晶山药、一品山药也很有名。山药以坚实、粉性充足、洁白为佳，中原大地深秋采挖，收藏至春天最甜，正好可改善春季肝火旺盛伤脾的症状。

山药可和诸多食品搭配，补而不滞、不热不燥，但有湿邪者少用。山药含糖较高，糖尿病者食之不可过量。烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。服糖皮质激素时不宜与山药同用。山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用，但食量不可过大，吃山药过多反而会促进大便不成形。

瑞昌山药如何鉴别真假？

1、瑞昌山药也是怀山山药的一种，但其形却比一般的山药特殊，市场中销售的山药多是棍状，而且笔直，但瑞昌山药却分叉呈不规则状。

2、选购瑞昌山药时，一是可以辨认农产品地理保护标志，二是看颜色，其根茎呈土黄色，有毛。

3、由于瑞昌山药可种植区域不大，而且一块地需经4年一轮种植，所以瑞昌山药的种植成本也高，一亩成本约7000元；因山药垂直向下生长，且不规则，全部靠人力挖掘，采收的成本也很高；不易储藏；再有因油价上涨，导致仓储和运输成本也高。在这些因素的推动下，瑞昌山药的价格相对较高，一般都在10元/500克以上。

4、瑞昌山药去皮后有乳白色汁液渗出，手触后粘痒。山药煮熟后不糊，食之有粉，而其他山药或没有这种特性，或不如瑞昌山药这样显著。

5、选购瑞昌山药还需注意，其采收上市的时间一般为9月底，其它时间是没有的。

瑞昌山药的获奖荣誉

（1）2003年，瑞昌山药荣获国家A级绿色食品称号

（2）2006年，“独一支”牌瑞昌山药商标被评为江西省“著名商标”和“江西名牌”

（3）2007年，瑞昌山药被评为江西省名牌农产品

（4）2008年，成功注册“瑞昌山药”证明商标。

（5）2009年，瑞昌山药荣获国家农产品地理标志认证。

瑞昌山药的品尝吃法

山药排骨汤

功效：开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

材料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

制作方法：

1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。

2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

山药青笋炒鸡肝

功能：瘦身

原料：山药、青笋、鸡肝

调料：盐、味精、高汤、淀粉

制作方法：

1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鸡肝洗净，切片待用。

2、全部原料分别用沸水焯一下。

3、锅内放底油，加适量高汤，调味后下入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

注意：不要在餐前餐后喝咖啡和浓茶，以免影响营养物质的吸收。鸡肝也可以换用猪肝或羊肝。