广东广州特产：眉毛酥

眉毛酥的基本介绍

眉毛酥是用油水面，油酥面两种面团经包酥后，制成圆酥皮。包馅后对折成半月形，边口处捏出绳状花纹，形如眉毛。最后经油炸或烘烤而成。它既可以作为席点，也可作茶余饭后的点心食用。

眉毛酥的历史是怎么由来的？

相传，1862年石达开横江大战时，如花似玉的韩宝莹在石城山万松寺病重治疗，清军四川总督骆秉章部追击时，石达开派23名官兵营救，官兵牺牲未果。清军严刑拷问韩姑娘后，韩姑娘流落在李家坝。横江李老幺糕点匠见其惨状为其治病并向其求婚，见她“愁眉不展，长吁短叹”，问后得知：十四岁时战火烧到她的家乡，家人被迫逃离，途中遭遇土匪被杀，韩宝莹躲在草丛之中也被土匪捉去，后被石达开的军队营救，石达开又令手下将匪首捉来在韩宝莹父母坟前斩杀。韩宝莹以身相许，石达开不许，并求在军中从事记录数年。

在李老幺家治疗期间，听说石达开在成都“凌迟处死”，次年韩宝莹病故，其眼大睁，眉头紧锁。李老幺为其做眉毛状的糕点祭上，口念：“韩姑娘与石达开在世不能成双，在天堂成幸福一对”。一会儿，韩宝莹眼睛紧闭，眉毛舒展，非常好看，老幺认为糕点神奇，后取名“眉毛酥”。“眉毛酥”之名由此而得，其生意也越来越兴隆。

眉毛酥的制作方法

1.制馅

①面粉50克用小火炒熟、过筛。

②锅内放盐，放入花生仁炒熟，花生去皮后，用刀扎碎。

③白糖擀细，冰糖捣碎。

④将花生、白糖、冰糖、熟炒面粉放入盆内拌匀，加入猪油，水充分擦拌均匀至能捏拢成团即可。

2.和面

①面粉300克加入水150克，猪油30克，拌和均匀后，揉成表面光滑的面团，饧面约10min。

②面粉200克中加入猪油100克，充分搓擦均匀，最后捏拢成团。

3.制皮

①将油水面团按成边薄中间稍厚的圆皮，包入油酥面团，收口成圆球形，收口向下，放在案板上，擀成圆饼形;

②将圆饼面坯擀成长方形面皮，由两端向中间叠为三层，再擀成长方形面皮，抹上适量清水后，由外向内卷成圆筒;

③将圆筒拉捏成圆条，切成剂子;将剂子竖放于案板上，按扁、擀成圆皮。

4.成型

取皮一张，包入馅心，对折成半月形，将一角向内塞进、捏拢边口，在边口处捏出绳状花边。

5.炸制

锅内放油烧至3--4成热，下入生坯，用小火炸制，待制品浮出油面，逐步加温，炸至眉毛酥表面酥层显露，色泽微黄时起锅即成。