四川南部特产：大桥豆瓣

大桥豆瓣的基本介绍

大桥豆瓣是以优质鲜海椒、食盐、大蒜、生姜为主原料。通过日晒夜露的传统科学配料精酿而成，色泽棕红，酱香浓郁，麻辣回甜，咸淡适宜，是川菜的高级佐料。可用于回锅肉、鱼香肉丝、烧豆腐，也可直接佐餐下饭。配料：鲜海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老姜、大蒜等二十多种自然香料精制而成，本品不含防腐剂、添加剂，对人体无害。

大桥豆瓣因其制作方法是一个太监所传授，人们风趣的叫“太监酱”。邑人王老道清末曾在皇宫作御膳，回到故乡老君观出家，常为施主作斋，经他烹饪的素食堪称色香味三绝，一时驰名闾里，大桥场“福记酱园”主人胡绥之慕名走访，得知王某曾在皇宫专司制作豆瓣酱，就拜之为师，熟练的掌握了选材、配料、发酵、晒露等技艺，于是“福记酱园”生产的豆瓣酱，载誉遐尔，不仅畅销西充、南部、盐亭，甚至远销广元、昭化、剑阁等地。1948年这种豆瓣酱获成都、重庆土特产品赛会一等奖，与阆中醋、中坝酱油齐名而享誉巴蜀大地。

大桥豆瓣的产品特点有哪些？

色泽棕红，光亮抢眼，而且有一种与众不同的酱香味，开罈扑鼻，令人咋舌，垂涎欲滴。尝之：酱香浓郁，麻辣回甜，柔软化渣，咸淡适口。

大桥豆瓣的历史是怎么由来的？

《南部文史资料》第十七辑上看到介绍大桥镇的一篇文章，末尾一句中说：“土特产品有清道光年间传下的胡氏豆瓣，闻名川北。”这句话的根据是否出自《南部县志》，或是传说，不得而知。倒是《南部文史资料》第八辑上的《太监酱》一文（作者蹇跃堂），把我家豆瓣的起源讲清楚了。该文称：老君观王老道曾是清末皇宫里的御膳监，在一个太监处学得了制作豆瓣的手艺。辛亥革命后，他回到故乡，上山修道。大桥场“胡记酱园”主人胡绥之慕名造访，拜王为师，请到家里具体指导。日复一日，“胡记酱园”生产的豆瓣酱，载誉遐迩，畅销川东北。由于是太监传下来的皇宫技艺，当时人们风趣地叫它“太监酱”。也有资料记载说，民国初年，南部县知县林维干责成实业局向各乡征集土特产，去参加四川省农副土特产品展览会，全县66种地方土特产参展，大桥的胡氏豆瓣获奖，后来又送去重庆参展，再获殊荣。

大桥豆瓣的获奖荣誉

大桥胡氏豆瓣系列产品11个，获得“南充市知名商标”、“南充市特色旅游商品”、“南部县诚信单位”、“南部县消费者喜爱产品”等殊荣。

大桥豆瓣的发展

1975年，大桥场胡绥之老人在原传统豆瓣酱的基砂上改革创新，创办“福记酱园”牌大桥豆瓣酱。“福记酱园”生产的豆瓣载誉遐途，不仅国内受欢迎，而且远销香港、新加坡等地。1948年天桥胡氏豆瓣酱获得成都、重庆土特产产品一等奖。1975 年在南充市建市10周年商品展销会上荣获南充市最喜爱产品奖，并多次评为南充市“十家消费者喜爱产品”。