云南施甸特产：施甸骨头鲊

施甸骨头鲊的基本介绍

骨头鲊是施甸特色腌辣，与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀，填压入罐内并用猪油密封，三个月后即可食用，其色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

施甸气候，水土好,是云南四季如春的典型代表，老祖宗流传下来的一手绝活就是做酱菜，色泽鲜艳，口感上乘，没有任何添加剂，全凭施甸独特的气候保鲜保质，既营养又爽口，又经济实惠，既能进万家厨房，又能登大雅之堂。

每逢春节，傣族人家、彝族人家、撒尼人家等家家户户杀年猪。把排骨砍成2厘米大小，再放上盐巴、姜、葱、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均匀后，将骨酱放入洗净的陶罐中用手压紧密封，放置一个月后即可食用。骨头生兼有香、酸、甜、辣等味，含有丰富的钙质、蛋白质以及脂肪，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病的作用。

骨头鲊最常见的吃法是：蒸吃，吃的时候捞上一碗，蒸15分钟，香香醉人滴排骨就熟了呢！还可以配上土豆、豆腐一起蒸。