清蒸芋头

　　 材料:
　　 小芋头（按人数准备，这里是三个的量），盐（诀窍在这里呢）
　　
　　 做法:
　　

　　1、把小芋头洗干净后，头不要。

　　2、在芋头的切面上抹一层盐。

　　3、摆盘，上锅清蒸二十分钟即可食用。

　　

清蒸芋头

　　 材料:
　　 小芋头（按人数准备，这里是三个的量），盐（诀窍在这里呢）
　　
　　 做法:
　　

　　1、把小芋头洗干净后，头不要。

　　2、在芋头的切面上抹一层盐。

　　3、摆盘，上锅清蒸二十分钟即可食用。

　　

剁椒蒸芋头

　　 材料:
　　 芋头6、7个，细盐，剁椒，葱花，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋头洗净，加水略煮一下。

　　2.芋头冷却后剥去皮，切成0.5cm左右厚的片。

　　3.将芋头片平铺在盘子里，撒一点细盐，再铺上剁椒。

　　4.然后上锅蒸至芋头酥软，出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。

小诀窍

　　关于芋头又啰嗦一句，我削完生芋头手是会痒的，尽管很多人说了很多止痒的办法，什么火烤之类的，但我觉得麻烦，所以通常就水煮一下，再剥皮就没事了，只是不要煮久了，水开一两分钟差不多了，因为又要考虑到营养流失的问题。

　　

蒸芋头糕

　　 材料:
　　 芋头，粘米粉，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋头削皮洗净切丝

　　2.把粘米粉倒碗里加白糖

　　3.慢慢加水调匀

　　4.加入切好的芋头丝调成糊

　　5.拿一个碗里抹少许油

　　6.把调好的芋头糊倒入

　　7.锅里水开后蒸30分钟取出凉会切块！

小诀窍

　　我喜欢吃甜的，口味根据自己！ 喜欢吃咸味的可以把芋头丝微炸一下，里面再加入腊肠，腊肉，虾米等一起蒸那样更香．

　　

粉蒸芋头

　　 材料:
　　 主料：大米300克，糯米50克，五香粉1.5小匙，芋头约300克，剁椒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、将大米与糯米放入锅内（不用放油），小火慢炒。

　　2、炒至大米变黄，闻起来有香味后关火晾凉。

　　3、放入搅拌机中，磨碎成粉。

　　4、加入适量的盐与五香粉拌匀，待用。

　　5、芋头去皮洗净，切滚刀块。

　　6、放入酱油、盐、白糖、油拌匀，腌至约30分钟。

　　7、放入三大匙先前磨好的米粉，拌匀。

　　8、将粘满米粉的芋头铺在耐热的碗中，放入蒜末与剁椒。

　　9、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将芋头放入高压锅中，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约15分钟后关火。

　　10、待高压锅泄压后打开锅盖，撒入葱花即可。

小诀窍

　　1、这个量的米粉，可以做好几次粉蒸菜了。将做好的米粉密封起来保存，下一次用的时候很方便哈。

　　2、制作米粉的时候，如果没有糯米可不放；加入少量的糯米，做出来的米粉口感会更好。

　　3、给芋头去皮的时候，最好要戴上手套，以防手接触到芋头的粘液而发痒。

　　

粉蒸芋球

　　 材料:
　　 主料：芋头600克，调料：可可粉10克，白砂糖40克
　　
　　 做法:
　　

　　1.可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；

　　2.芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；

　　3.芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。

小诀窍

　　食物相克：

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。

　　

银鱼干虾干蒸芋丝

　　 材料:
　　 入秋之后，又是吃芋头的时节，芋头有个特点是淀粉颗粒较小，其消化率可达到98.8％，在同类食品中位居首席。芋头在菜式里的可塑性极高，以芋丝蒸制的菜肴也有千变万化的
　　
　　 做法:
　　

　　材料：虾干50克、银鱼干50克、腰果（烘香压碎）30克、芋头300克、日本蟹籽20克、丝瓜100克、红椒丝10克、姜丝少许，盐、豉油、花生油各适量。

　　做法：虾干、银鱼干用清水泡软备用；丝瓜去皮洗净，切条备用；芋头去皮洗净，切成芋丝飞水，沥干水分与虾干、银鱼干、腰果、日本蟹籽、丝瓜、姜丝和适量的盐、豉油、花生油拌匀后上碟，入蒸炉蒸10分钟，拿出撒上椒丝便可。

　　

果味蒸芋珠

　　 材料:
　　 芋头球300克，柠檬10克，猕猴桃10克，菠萝10克，葡萄干10克。调料白糖2大匙，橙汁2大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、柠檬，猕猴桃、菠萝分别洗净。

　　2、将柠檬、猕猴桃切成片、菠萝切成丁，备用。

　　3、取一大碗，将芋头球放入碗中，加入原料、白糖、橙汁，入蒸锅蒸6分钟即成。

　　材料替换

　　原料可以用胡萝卜替换芋头，称为果味蒸胡萝卜球。

　　口味变化

　　在调味料中增加草莓酱，称为橙莓蒸芋球；用麻椒油、辣椒油、盐、味精、料酒调味，则称蒸麻辣芋珠。

　　

剁椒蒜蓉蒸芋艿

　　 材料:
　　 芋艿4个，剁椒2大勺，蒜蓉葱花少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋艿去皮后，切厚片平铺在盘子里

　　2.锅里到一点点油，放蒜蓉葱花炒香，然后加入2大勺剁椒，1勺料酒，少许盐糖调味后关火

　　3.把做好的剁椒料浇在铺好的芋艿片上，上锅蒸25分钟左右(如图4，5)，然后浇1勺热油即可。

　　

剁椒蒸芋仔

　　 材料:
　　 小芋仔150g，剁椒2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.小芋仔洗净、去皮，对半切开，整齐码入盘中

　　2.舀两大勺剁椒，均匀撒在芋仔表面

　　3.将芋仔放入蒸箱的蒸盘中，然后用100度蒸汽蒸15分钟左右即可

　　

剁椒蒸芋儿

　　 材料:
　　 小芋儿，剁椒，蒜茸，盐，植物油，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1、芋儿刨去皮，这步我是最小心啦，不敢直接用手碰，不然就痒得难受，每次都戴上手套，去皮后洗净，再切成厚片摆在盘里，到这步为止才能取掉手套。

　　2、大蒜剁成细末，加入适量剁辣椒、盐、植物油拌匀。

　　3、把拌好的剁椒酱舀在芋儿上，隔水蒸至芋儿软熟。

　　4、起锅后撒点葱花即可上桌。