蒜香红烧牛蹄

　　 材料:
　　 牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

　　2. 切好作料待用。

　　3. 作料下热油锅，煸出香味。

　　4. 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

　　5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

　　

蒜香红烧牛蹄

　　 材料:
　　 牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

　　2. 切好作料待用。

　　3. 作料下热油锅，煸出香味。

　　4. 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

　　5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

　　

红烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 熟牛蹄筋500克，菜心175克，酱油、料酒各10克，精盐、排骨精各3克，味精1.5克，湿淀粉15克，汤300克，油75克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将熟牛蹄筋粗的顺长破开，切成段。菜心顺长切成两半。

　　2、锅内放油50克烧热，下入蹄筋煸炒，加入料酒、汤、排骨精、酱油烧至软烂。汤浓时，加精盐2克、味精1克炒匀，用湿淀粉10克勾芡装盘。

　　3、另将锅内放油烧热，下入菜心煸炒至熟，加入余下调料炒匀，用湿淀粉勾芡，围在蹄筋四周即成。

小诀窍

　　特点

　　蹄筋软烂，菜心清鲜，营养合理。

　　操作提示

　　烧蹄筋时要用小火。炒菜心时要用大火。

　　

红烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 熟牛蹄筋500克，白菜心200克。调料油2大匙、绍酒、酱油、白糖1大匙、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、葱段，姜片、八角、桂皮各少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛蹄筋切成6.6厘米长的段，粗的切开，使其均匀一致，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分。

　　2、白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用。

　　3、炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可。

　　材料替换

　　蹄筋用牛板肠替换，称红烧牛板肠。

　　口味变化

　　调料中增添红油，称烧红油蹄筋。

　　

烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 牛蹄筋600克，姜18克，葱白25克，生抽14克，白皮大蒜20克，鸡精3克，玉米淀粉5克，柱侯酱10克，花椒2克，植物油100克，醋5克，盐3克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒；

　　2. 沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟；

　　3. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌。

　　

烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 主料：牛蹄筋250克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；

　　2.芡粉加水20毫升调成芡汁；

　　3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；

　　4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

　　

葱烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 主料：牛蹄筋200克，冬菇15克，红椒1只，生姜10克，葱15克。花生油0克，盐5克，味精2克，白糖1只，蚝油5克，老抽王2克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、发好的牛筋改成粗条冬菇切条，红椒去籽切条，生姜去皮切丝，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜丝、牛筋、冬菇，攒入绍酒，爆炒片刻，注入牛骨汤、蚝油、用中火烧。

　　3、待烧到牛蹄筋酥烂时，投入红椒条、葱段、调入盐、鸡精、白糖、老抽王，烧透入味。再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　操作要点：牛筋要烧透，不能用大火否则易内不透而外糊。

　　

葱烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 葱100G，牛蹄筋300G，生姜2片切成丝，绍兴料酒一茶匙，盐一茶匙，味精一茶匙，生粉一茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、如果想节约时间可以买半熟的牛蹄筋，但要注意别买那种没韧劲，白过头的。将其改刀，汆水，沥干备用。

　　2、烧锅下油至9成热下姜丝，葱段爆香，下牛蹄筋快速翻炒，沿锅沿调入一调羹绍兴料酒，喜欢辣的可以下点小红辣椒段。

　　3、下盐快速的翻炒颠几个，下味精和调了水的生粉，出锅即可。

　　

葱烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 主料：牛蹄筋500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将大葱切成4厘米长的段。熟蹄筋切4.5厘米长的段。

　　2、勺内加色拉油烧热下入葱段炸至变色捞出。

　　3、勺内放入色拉油白糖炒化，呈红色，倒入牛蹄筋炒上色，加料酒、酱油、精盐、花椒水、鲜汤烧开，改小火烧制。

　　4、待汤汁浓时，下入炸好的葱段、味精、胡椒粉炒匀，用淀粉勾芡，淋入鸡油出勺装盘即成。

　　

酱烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 主料：牛蹄筋500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将青蒜洗净斜切成片，铺在盘内。牛蹄筋切成2厘米长的段。

　　2、勺内加水烧开，下入牛蹄筋段焯透捞出。

　　3、勺内加色拉油、干酱、酱油炒开，下入牛蹄筋段，料酒，鸡汤、红糖，精盐、白糖、醋烧开，用小火烧透入味。

　　4、加味精，用淀粉勾芡，淋入鸡油出勺装在盘内青蒜上即成。

　　

烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 牛蹄筋250g，青菜心25g，酱油、料酒各10g，干团粉4g，生姜2g，蹄筋原汤50g，植物油25g，葱、胡椒面、味精各少许。
　　
　　 做法:
　　

　　将生牛蹄筋放在小沙锅里，加上3倍水，在微火上煮到八成烂时取出，原汤留用。生姜切成细末，熟牛蹄筋切成约6cm长的细条，青菜心切成宽条，与牛蹄筋的长短相同。干团粉加水3倍调成淀粉汁。热油锅，先煸青菜心，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及煮蹄筋的原汁汤倒入，煮开后，加上味精及淀粉汁，烧熟后加上胡椒粉即成。