肉末蒸鹅蛋羹

　　 材料:
　　 鹅蛋、猪肉末
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用。

　　2、鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末。

　　3、蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右。

　　4、猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用。

小诀窍

　　1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。

　　2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

　　3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键。

　　

肉末蒸鹅蛋羹

　　 材料:
　　 鹅蛋、猪肉末
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用。

　　2、鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末。

　　3、蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右。

　　4、猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用。

小诀窍

　　1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。

　　2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

　　3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键。

　　

肉末蒸蛋羹

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋100克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；

　　2.用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；

　　3.猪肉、冬菜分别切细末；

　　4.葱切末备用；

　　5.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；

　　6.放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；

　　7.烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。

小诀窍

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　

肉末蒸蛋羹

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；

　　2.用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；

　　3.猪肉、冬菜分别切细末；

　　4.葱切末备用；

　　5.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；

　　6.放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；

　　7.烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。

　　小诀窍：

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

　　

胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹

　　 材料:
　　 原料：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1) 将胡萝卜洗净，去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。

　　肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味，备用。

　　2）鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液

　　泡沫至嫩滑。

　　3）将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。

　　4）肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。

　　5）用保鲜膜将碗口盖上，再用牙签或针轻轻戳几个小洞。

　　6）将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小火。

　　7）蒸上10-15分钟后关火即可。

　　

肉末蒸蛋羹

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；

　　2.用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；

　　3.猪肉、冬菜分别切细末；

　　4.葱切末备用；

　　5.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；

　　6.放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；

　　7.烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。

　　小诀窍:

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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肉末蒸蛋羹

　　 材料:
　　 原料：鸡蛋2个，肉末100克，胡萝卜半根，洋葱半个、青椒半个
　　
　　 做法:
　　

　　1. 两只鸡蛋打散；

　　2. 加入2勺半凉白开搅匀；

　　3. 用滤网过滤一下；

　　4. 过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡；

　　5. 锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右；

　　6. 蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样；

　　7. 猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末；

　　8. 锅注油烧热，下肉末炒至变色；

　　9. 放酱油和鲜贝露调味；

　　10. 放入胡萝卜、青椒、洋葱末；

　　11. 炒匀即可，肉末酱就做好了；

　　12. 将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧。

小诀窍

　　1. 打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；

　　2. 一定要用凉白开或者是纯净水；

　　3. 我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子；

　　4. 蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去；

　　5. 蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸；

　　6. 一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。

　　按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，不信就试试哦～

　　

蒸鹅血

　　 材料:
　　 鹅血200克，水200克，盐2克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、活鹅宰杀取血加入清水和盐搅拌均匀。

　　2、上锅蒸10分钟即可。

　　

榄菜肉末蒸豆腐

　　 材料:
　　 盒装内酯豆腐1盒，肉末50克，香港橄榄菜60克，葱姜蒜末少许，料酒1汤勺，生抽1汤勺，盐和鸡精各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1）用剪刀将内脂豆腐的盒底四角小心剪去，放置15分钟，沥去水分.然后撕去表面覆盖的薄膜，

　　2）将豆腐轻轻地反转倒至盘中，用小刀割成小块.

　　3）热锅入油，油温后放入葱姜蒜末炒香，放入肉末炒散，加料酒煸炒至颜色变白.

　　4）加入香港橄榄菜和其他的调料，炒匀后覆盖在豆腐上.

　　5）蒸锅放水烧开后，把豆腐放在蒸架上蒸5分钟即可.

小诀窍

　　因香港橄榄菜是咸的,所以盐要适量少放.

　　

酸菜肉末蒸蛋

　　 材料:
　　 蛋2颗，鸡高汤250cc，绞肉100公克，酸菜末50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一蒸碗，蛋打入高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。

　　2.将绞肉与酸菜末混合均匀，再倒入作法1的蒸碗中一起打匀备用。

　　3.取一蒸锅，蒸锅水烧开后，放入作法2的蒸碗后盖上锅盖，以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约20分钟至熟即可。

　　

肉末蒸蛋

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。

　　2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

　　3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

　　4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

　　5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。