家常油爆虾

　　 材料:
　　 主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲜虾洗净，沥干水备用。

　　2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。

　　3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。

　　4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。

　　5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。

　　6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。

　　7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。

　　8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。

小诀窍

　　1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。

　　2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。

　　3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。

　　

家常油爆虾

　　 材料:
　　 主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲜虾洗净，沥干水备用。

　　2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。

　　3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。

　　4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。

　　5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。

　　6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。

　　7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。

　　8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。

小诀窍

　　1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。

　　2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。

　　3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。

　　

油爆虾

　　 材料:
　　 大头虾500克，姜20克，盐少许，料酒少许，生抽少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.大头虾减掉多余的腿和须，然后拿剪刀把虾背剪开，抽出虾肠，洗净沥干。姜切成姜末，待用

　　2.起油锅，倒入比平时多的油，待油热后倒入大头虾，炸到油起白沫后捞出虾。

　　3.倒出多余的油，锅里留少许油。等油热后，倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒，加入料酒，盐，继续翻炒，待出锅前加入少许生抽，翻炒后出锅。

小诀窍

　　其实整个做法还是非常简单的，出锅的虾，皮很脆，肉很嫩，如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。 主要就是洗虾的时候比较费时间。

　　

油爆虾

　　 材料:
　　 鲜虾，植物油，姜末，葱花，绵白糖，酱油，盐，黄酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾洗净沥干。

　　2.植物油倒入锅中烧至200℃左右，将虾倒入，炸至壳肉松开约30秒，捞起沥干，倒去油，锅中少量余油将葱、姜略煸至香，放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时，再倒入虾，颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上，装盘即可。

小诀窍

　　特色：虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。

　　

油爆虾

　　 材料:
　　 沼虾（活），葱姜，白糖，生抽
　　
　　 做法:
　　

　　1.洗净虾，锅内放油一勺，至热入虾爆炒（注意下锅后加上盖子焖一下，防止虾跳出锅来）.

　　2.加葱姜、料酒白糖、生抽少许，继续翻炒至汤干即可。

小诀窍

　　我介绍的这两种做法在加工工艺上属于家庭型的，如果在饭店做应该起大油锅爆虾，但是家里条件有限，改用煸炒之法，用油稍多一些，煸炒至汤汁收干，可做出同样的效果，您不妨试试。另外注意，这两种做法都不能放水久煮，只是加料酒的时候可适当多放些。这样既保持肉质的鲜嫩和弹性，又增添了虾的香味。

　　

油爆虾

　　 材料:
　　 白剌虾350公克，大蒜2粒，姜10公克，酸甜糖醋酱汁1/2杯，胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将白剌虾洗净后，先去肠泥，再用剪刀把眼球前尖剌、鬚，及尾部的撞针取除，备用。

　　2.大蒜、姜分别切末，备用。

　　3.起一油锅，将油烧热至约160℃，将作法1的白刺虾放入锅中炸熟后，捞起沥干油，备用。

　　4.另起一锅，放入2大匙油烧热后，放入作法2的材料爆香，加入作法3的白刺虾及所有调味料，以中火拌炒至收汁即可。

　　

油爆虾

　　 材料:
　　 大活鲜虾500克，料酒25克，酱油，白糖，葱花，姜末，五香粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。

　　2、烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。

　　3、将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中，并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。

　　

油爆虾

　　 材料:
　　 1，青虾1斤，2，葱半颗切成小段，姜一小块切成丝，蒜4瓣剁碎，干辣椒剪成圈，3，生抽酱油1汤匙，糖2茶匙，醋2茶匙放一起兑成汁，4，豆油约1两
　　
　　 做法:
　　

　　1、青虾一个一个的剪掉头、尾、须足，并用剪刀剪开背部剔除黑线，洗净后沥干水分或用厨房纸擦干。这步很费功夫，不过做好后吃起来就省事了；

　　2、锅里放油，7成热时把虾倒入锅里爆炒，虾变红后再炒1、2分钟炒熟后盛到盘中；

　　3、锅里留少量油，爆香葱姜蒜末，倒入调好的汁，烧开后倒入炒熟的虾翻炒，待汁收干变浓即可出锅。

小诀窍

　　青虾选新鲜的或速冻的都行

　　

蜜制油爆虾

　　 材料:
　　 河虾，姜，葱，白芝麻，油，白糖，少量盐，味精，黄酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、河虾剪去触须洗净，沥干水分。姜切片，葱洗净，打个结（不用切断）

　　2、锅内放油烧热，放入姜片和葱结爆香，下河虾，不断的爆炒，其间洒一些黄酒去腥。

　　3、等虾壳爆到有种透明感时，那就差不多了，放一点盐和味精，将河虾盛起。姜片和葱结的“任务”完成了，可以扔掉了。

　　4、锅内留少量，少量的油，放白糖，火不要开得太大哦，否则就焦了，放少量的水。不断用锅铲调匀一下，等白糖融化后，倒入河虾、白芝麻翻炒均匀。

小诀窍

　　1、因为是油爆虾，油可以适当的多放一些。

　　2、烧这道菜最关健的一步就是炒白糖的一步，火候一定要掌握好。不能太旺，水只要放一点点就可以了，主要是为了加速它融化，油也不能多，只要锅表面有一层薄薄的油就可以了。

　　

油爆虾

　　 材料:
　　 材料：白芦虾10两，葱1支，姜5片

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.将葱切末，姜切片备用

　　

　　2.锅中烧热1大匙油，先放入姜片和白芦虾快速翻炒至虾子变红，再淋入酒去腥后，加入糖和酱油拌炒至虾子熟透，再加入葱末翻炒均匀即可完成

　　

　　厨师叮咛：

　　*若酱汁已经收干但虾子仍未熟，可加入少许水再继续拌炒即可

　　

　　

油爆虾

　　 材料:
　　 活海虾300克，葱段、姜末、黄油、色拉油、盐、糖、白醋各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将虾洗净，剪去须脚。

　　2、炒锅置旺火加油烧至八成热，倒入河虾炸至外皮酥脆。

　　3、锅留底油，下姜末、葱段煸香调味，下入炸好的虾，烹入白醋、盐、糖翻炒，出锅即成。

　　菜品

小诀窍

　　特点

　　河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。

　　烹饪秘诀

　　虾要用活的，烹饪时控制好油温是关键。