土豆烧牛蹄花

　　 材料:
　　 主料：牛蹄
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛蹄洗净宰小块，焯水后捞出冲净浮沫沥水。

　　2、锅内烧热加油，用小火加冰糖炒出糖色，加牛蹄煸炒上色。

　　3、加葱姜蒜、八角、花椒、干红椒和桂皮爆香，再加生抽、老抽和料酒略炒。

　　4、加入适量开水，大火烧开后转小火炖褒，加盐煮至软烂。

　　5、文火收汁，放鸡精翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花出锅装盘即可。

　　

土豆烧牛蹄花

　　 材料:
　　 主料：牛蹄
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛蹄洗净宰小块，焯水后捞出冲净浮沫沥水。

　　2、锅内烧热加油，用小火加冰糖炒出糖色，加牛蹄煸炒上色。

　　3、加葱姜蒜、八角、花椒、干红椒和桂皮爆香，再加生抽、老抽和料酒略炒。

　　4、加入适量开水，大火烧开后转小火炖褒，加盐煮至软烂。

　　5、文火收汁，放鸡精翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花出锅装盘即可。

　　

牛蹄花

　　 材料:
　　 熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

　　2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。

　　3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

　　4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补。

　　操作提示

　　蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧。

　　

土豆烧排骨的做法 - 土豆烧排骨怎么做？

　　 材料:
　　 材料：猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节；土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

　　2、锅置大火上烧热，下油至8分热；倒猪排翻炒；下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油；关火。

　　3、将锅中的排骨翻至高压锅，加水没过猪排30毫升；盖上大火烧至上汽；改中火压25分钟。

　　4、开盖加土豆，再烧至上汽压5分钟，开盖加味精调味出锅装碗；洒上葱节即可上桌。

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烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 牛蹄筋600克，姜18克，葱白25克，生抽14克，白皮大蒜20克，鸡精3克，玉米淀粉5克，柱侯酱10克，花椒2克，植物油100克，醋5克，盐3克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒；

　　2. 沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟；

　　3. 炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌。

　　

烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 主料：牛蹄筋250克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；

　　2.芡粉加水20毫升调成芡汁；

　　3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；

　　4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

　　

葱烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 主料：牛蹄筋200克，冬菇15克，红椒1只，生姜10克，葱15克。花生油0克，盐5克，味精2克，白糖1只，蚝油5克，老抽王2克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、发好的牛筋改成粗条冬菇切条，红椒去籽切条，生姜去皮切丝，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜丝、牛筋、冬菇，攒入绍酒，爆炒片刻，注入牛骨汤、蚝油、用中火烧。

　　3、待烧到牛蹄筋酥烂时，投入红椒条、葱段、调入盐、鸡精、白糖、老抽王，烧透入味。再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　操作要点：牛筋要烧透，不能用大火否则易内不透而外糊。

　　

葱烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 葱100G，牛蹄筋300G，生姜2片切成丝，绍兴料酒一茶匙，盐一茶匙，味精一茶匙，生粉一茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、如果想节约时间可以买半熟的牛蹄筋，但要注意别买那种没韧劲，白过头的。将其改刀，汆水，沥干备用。

　　2、烧锅下油至9成热下姜丝，葱段爆香，下牛蹄筋快速翻炒，沿锅沿调入一调羹绍兴料酒，喜欢辣的可以下点小红辣椒段。

　　3、下盐快速的翻炒颠几个，下味精和调了水的生粉，出锅即可。

　　

红烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 熟牛蹄筋500克，菜心175克，酱油、料酒各10克，精盐、排骨精各3克，味精1.5克，湿淀粉15克，汤300克，油75克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将熟牛蹄筋粗的顺长破开，切成段。菜心顺长切成两半。

　　2、锅内放油50克烧热，下入蹄筋煸炒，加入料酒、汤、排骨精、酱油烧至软烂。汤浓时，加精盐2克、味精1克炒匀，用湿淀粉10克勾芡装盘。

　　3、另将锅内放油烧热，下入菜心煸炒至熟，加入余下调料炒匀，用湿淀粉勾芡，围在蹄筋四周即成。

小诀窍

　　特点

　　蹄筋软烂，菜心清鲜，营养合理。

　　操作提示

　　烧蹄筋时要用小火。炒菜心时要用大火。

　　

红烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 熟牛蹄筋500克，白菜心200克。调料油2大匙、绍酒、酱油、白糖1大匙、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、葱段，姜片、八角、桂皮各少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛蹄筋切成6.6厘米长的段，粗的切开，使其均匀一致，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分。

　　2、白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用。

　　3、炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可。

　　材料替换

　　蹄筋用牛板肠替换，称红烧牛板肠。

　　口味变化

　　调料中增添红油，称烧红油蹄筋。

　　

葱烧牛蹄筋

　　 材料:
　　 主料：牛蹄筋500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将大葱切成4厘米长的段。熟蹄筋切4.5厘米长的段。

　　2、勺内加色拉油烧热下入葱段炸至变色捞出。

　　3、勺内放入色拉油白糖炒化，呈红色，倒入牛蹄筋炒上色，加料酒、酱油、精盐、花椒水、鲜汤烧开，改小火烧制。

　　4、待汤汁浓时，下入炸好的葱段、味精、胡椒粉炒匀，用淀粉勾芡，淋入鸡油出勺装盘即成。