米粉肉

　　 材料:
　　 五香米粉，酱油，五花肉，土豆或芋，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　买好的五花肉切成大块，放入酱油，盐，鸡精，五香米粉搅， 土豆搅拌好放在底下直接在锅里蒸熟就好了

　　

米粉肉

　　 材料:
　　 五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。

　　2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。

　　3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。

　　4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。

小诀窍

　　因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

　　

秘制米粉肉

　　 材料:
　　 五花肉，辅料：大米（喜欢软糯的加点糯米也可以），葱，姜，调料：盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用；

　　2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝!

　　3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。（如果用高压锅，40-50分钟即可。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时）。

小诀窍

　　1，米粉粒不可太大或太细。

　　2，炒米粉的时候，加一瓣八角，肉味更足。

　　3，还有特别重要的就是调料里面要加入1大勺甜面酱来腌制肉片！那样蒸出来的米粉肉味道特别香浓！

　　

桐叶米粉肉

　　 材料:
　　 主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

　　2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

　　3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。

小诀窍

　　特点

　　桐叶清香，肥而不腻，软糯酥烂。

　　注：桐叶为桐子树的叶，而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速，叶片薄，而桐子树的叶片又大又厚，用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久，比如“桐叶粑”，在湘东、湘南一带，每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。

　　

荷香米粉肉

　　 材料:
　　 主料：猪五花肉1000克，荷叶l张，粗米粉150克，腐乳汁10克。调料：龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精２克，色拉油50克，葱、姜、香油、料酒各10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用。

　　2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。

小诀窍

　　特点

　　金红色，香软咸鲜，油而不腻。

　　粗米粉制法

　　原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。

　　制法：净锅上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄，出锅磨成小米粒状。

　　

米粉肉

　　 材料:
　　 五花肉约600克，米粉、白糖、酱油、盐、甜面酱、葱、姜、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将五花肉洗净，切成0.6厘米厚、6.6厘米长的肉片，用香油、酱油、盐、甜面酱(或酱豆腐汁)、糖、葱、姜等调料腌泡1小时左右。＠2、江米同大料同炒，待变黄炒出香味时，取出磨成米渣。＠3、将浸好调料的肉片拌上米粉，肉皮向下依次码放在碗内。碎肉和剩下的江米全部放在上面。＠4、上笼用旺火蒸约1.5小时即熟。吃时扣在盘中。

　　

荷叶米粉肉

　　 材料:
　　 新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，粳米250克，精盐，酱油，淀粉等各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将粳米洗净用砂盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油，淀粉等搅拌均匀，备用；将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。

　　

秘制米粉肉

　　 材料:
　　 五花肉，大米（喜欢软糯的加点糯米也可以），葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用

　　2.将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝

　　3.将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。（如果用高压锅，40-50分钟即可。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时）

　　

蒸米粉肉

　　 材料:
　　 大米50克，五花肉250克，花椒少许，生抽15克，老抽8克，黄酒15克，白糖5克，盐3克，水20克左右
　　
　　 做法:
　　

　　1.大米加入花椒炒香

　　2.然后装入料理机中

　　3.打成粉

　　4.粉不用磨太细，有些口感会更好

　　5.然后准备肉，一定要五花肉，蒸出来才香

　　6.将肉皮上清理干净

　　7.切成薄片

　　8.切好的肉片备用

　　9.开始放调料

　　10.加入米粉

　　11.混合均匀

　　12.腌30分钟

　　13.然后将肉片向下，一片片码入碗中

　　14.因为米粉是干的，吸调料很快

　　15.所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干

　　16.放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右。水要一开始放足，这样蒸的时候，就可以安心做其他事拉

　　

南瓜米粉肉

　　 材料:
　　 主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜
　　
　　 做法:
　　

　　1、主要食材：五花肉要带皮，南瓜最好找个甜的，腐乳用红的也可以，家里正好有白的就用。

　　2、五花肉切厚片，这个看个人喜好，别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了，一般是不超过一公分吧。南瓜片稍厚些，因为这个没有猪肉耐蒸。

　　3、然后用上述调料腌肉，但是五香粉不要放，有其它用，就记住盐要少放，因为里边大多数调料都咸。糖少放，主要起回味浓厚的作用，其它的看个人喜好了，这个本来就是家常的嘛！葱姜切大点一起腌，蒸的时候挑出来。

　　4、大米提前泡半小时，不要泡太久。入干锅煸炒至水干，然后炒的发黄的就关火。

　　5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出来更香。然后在缸里捣呀捣，越细越好。

　　6、一片瓜一片肉码好，然后上锅蒸就可以了。要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时，我一般用高压锅蒸，盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了，顶多二十分钟。

小诀窍

　　1、腌肉比较关键，放调料的时候可以适当放一些水，到时候拌米粉会比较容易粘上肉，而且蒸完了米粉是软糥的。如果不放水，还没蒸就干巴巴，那么米蒸完后是硬的，因为没有水可以让它吸收，它无法膨胀，无法软弱，总是那么硬气，这个切记！不怕水多就怕少。当然，前提是在不能过咸的基础上，比如料酒可以稍微多放些等。

　　2、再有就是盐一定少放甚至可以不放，因为那么多的调料都是咸的。

　　

米粉肉

　　 材料:
　　 五香米粉，酱油，五花肉，土豆或芋，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　买好的五花肉切成大块，放入酱油，盐，鸡精，五香米粉搅， 土豆搅拌好放在底下直接在锅里蒸熟就好了