醉香鸡腿

　　 材料:
　　 米酒、盐、姜片、胡椒粉、蚝油
　　
　　 做法:
　　

　　1. 加入适量的米酒， 盐， 姜片， 胡椒粉和蚝油等调味料； 腌制二个小时；

　　2. 在电饭煲中垫入姜片；

　　3. 将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上， 再将腌制的汁倒入；

　　4. 按下煮饭按钮；

　　5. 好了后取出鸡腿， 将多余的汁倒入炒锅中；

　　6. 大火收汁后， 将浓汁淋浇在切块鸡腿上即可。.

　　

醉香鸡腿

　　 材料:
　　 米酒、盐、姜片、胡椒粉、蚝油
　　
　　 做法:
　　

　　1. 加入适量的米酒， 盐， 姜片， 胡椒粉和蚝油等调味料； 腌制二个小时；

　　2. 在电饭煲中垫入姜片；

　　3. 将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上， 再将腌制的汁倒入；

　　4. 按下煮饭按钮；

　　5. 好了后取出鸡腿， 将多余的汁倒入炒锅中；

　　6. 大火收汁后， 将浓汁淋浇在切块鸡腿上即可。.

　　

柠檬醉香鸡

　　 材料:
　　 主料：鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒，料酒，水淀粉，盐，白胡椒粉，白沙糖，油。
　　
　　 做法:
　　

　　一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。

　　二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。

　　三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。

　　四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。

　　

醉香银芽

　　 材料:
　　 主料：绿豆芽500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将绿豆芽择洗干净；

　　2.青辣椒去蒂、籽洗净切丝；

　　3.葱切成段，姜切片；

　　4.炒锅添水，放入葱、姜、花椒粒、白酒烧开，倒入晾凉，放入豆芽、辣椒丝浸泡3小时，捞出控干，装盘，淋入香油，撒精盐、味精拌匀即可。

　　

金牌醉香鸭

　　 材料:
　　 江西净老麻鸭１千克，生菜叶50克。调料鸡精3克，北京牛栏山二锅头20克，色拉油20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，炸粉丝100克，高汤200克。
　　
　　 做法:
　　

　　１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟取出，切8厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的条。2、锅入色拉油烧至五成热，放葱、姜末小火煸香，加高汤、白酒烧沸，放入鸭条，中火收汁约5分钟，加盐、味精、鸡精，收汁至无汤汁时出锅放在生菜叶上，周围放炸粉丝即可。

小诀窍

　　特点

　　色泽诱人、干香爽口。

　　备注

　　卤水的制作 锅入清水3千克烧开，放香料包(红曲米15克，八角、小茴香、香叶各80克，罗汉果2个，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火烧开后加50克北京牛栏山高度二锅头小火滚1小时即可。此卤水的制法简单，因为卤出来的鸭子不直接食用，此步加工只是增香，还要继续烹制给鸭子上色定味，方可味道香郁。鸭子不要全部斩成件，为提高出菜速度，可以先将鸭子卤好，入冰箱中保存，再根据客人的要求改刀。

　　

酱香鸡腿

　　 材料:
　　 鸡腿4个，新鲜花菇十朵，生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，大葱，白糖，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿洗净后，剁成小块，放在一个大碗里，放姜丝，料酒拌匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右。

　　2.大葱和姜切片，锅子小火烧热，倒入少量色拉油，转中火烧热，入大葱和姜片爆香。

　　3.入腌制好的鸡腿，中火煸炒至鸡肉变色，表面收紧，水分收干。

　　4.倒入洗净切好的新鲜花菇，煸炒半分钟左右。

　　5.加水至材料三分之二处，煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右。

　　6.开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可。

　　

小香鸡腿

　　 材料:
　　 【材料】： 鸡腿2只 脆浆粉1大匙 水适量
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

　　(2)用脆浆粉加上水调和成面煳，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面煳。

　　(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。

　　

烤香鸡腿

　　 材料:
　　 鸡腿4只，葱2支，姜5片，香油15㏄，胡椒粉10g，麦芽糖15g，红糟15g，酱油30㏄，米酒30㏄，蚝油15g，水果醋30㏄
　　
　　 做法:
　　

　　微波炉作法：

　　1.葱洗净切段；姜片洗净、鸡腿洗净，用牙签在表面戳洞，放入碗中，加入葱段、姜片、腌料拌匀，腌1小时备用。

　　2.在微波专用烤盘上刷油，排入腌好的鸡腿，加入香油，以强微波加热8分钟取出，再刷上腌料的汁，以强微波加热5分钟。

　　3.将作法2的鸡腿翻面后，再刷一次腌料的汁，以强微波加热4分钟，排入盘中即可。

　　电磁炉作法：

　　1.葱洗净切段；姜片洗净、鸡腿洗净，用牙签在表面戳洞，放入碗中，加入葱段、姜片、腌料拌匀，腌1小时备用。

　　2.在盘(什么盘？铁盘？餐盘？瓷盘？其他？)上刷油，排入腌好的鸡腿，加入香油，以隔水加热的方式，用强火蒸20分钟取出，刷上腌料的汁，再加热2分钟。

　　3. 将作法2的鸡腿翻面后，再刷一次腌料的汁，如热2分钟，排入盘中即可。

　　

紫苏清香鸡腿

　　 材料:
　　 紫苏清香卤包1个，鸡腿2只，盐巴1大匙，白酒50㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡腿放入开水中汆烫后，捞出用冷水略沖后泡入冰水中备用。

　　2.锅中加水至可淹过鸡腿的量，烧开后加入卤包(含3办大蒜)和鸡腿、盐巴、白酒煮开，转中火续煮10分钟后熄火，焖20分钟即可。

　　

小香鸡腿

　　 材料:
　　 鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

　　2.)用脆浆粉加上水调和成面煳，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面煳。

　　3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。

　　

烤香鸡腿

　　 材料:
　　 鸡腿4只，葱2支，姜5片，香油15㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.炉作法：

　　2.葱洗净切段；姜片洗净、鸡腿洗净，用牙签在表面戳洞，放入碗中，加入葱段、姜片、腌料拌匀，腌1小时备用。

　　3.在微波专用烤盘上刷油，排入腌好的鸡腿，加入香油，以强微波加热8分钟取出，再刷上腌料的汁，以强微波加热5分钟。

　　4.将作法2的鸡腿翻面后，再刷一次腌料的汁，以强微波加热4分钟，排入盘中即可。

　　5.炉作法：

　　6.葱洗净切段；姜片洗净、鸡腿洗净，用牙签在表面戳洞，放入碗中，加入葱段、姜片、腌料拌匀，腌1小时备用。

　　7.在盘(什么盘？铁盘？餐盘？瓷盘？其他？)上刷油，排入腌好的鸡腿，加入香油，以隔水加热的方式，用强火蒸20分钟取出，刷上腌料的汁，再加热2分钟。

　　8. 将作法2的鸡腿翻面后，再刷一次腌料的汁，如热2分钟，排入盘中即可。