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烤箱烤沙爹肉串

发布时间:2024-02-07 17:00 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:主料:鸡胸2个做法:1、鸡胸肉去去骨洗净,肉与皮切块,拌入腌料放入冰箱腌制2小时以上至入味。 2、用竹签把鸡肉串起,每串中间加入一块鸡皮。 3

  烤箱烤沙爹肉串做法
  材料:
  主料:鸡胸2个
  
  做法:
  

  1、鸡胸肉去去骨洗净,肉与皮切块,拌入腌料放入冰箱腌制2小时以上至入味。

  2、用竹签把鸡肉串起,每串中间加入一块鸡皮。

  3、将鸡肉铺在锡纸烤盘上,剩下的酱汁拌入花生油中,用香茅刷子涂上油,放入230度预热烤箱上层烤10分钟。

  4、取出翻面刷上油,再烤10分钟,配上沙爹酱汁、黄瓜、大葱一起享用。

  
  

  【沙爹沾酱】

  ~材料:

  花生500g,花生油半碗,辣椒糊80g,椰浆250g,水1升

  干粉:古瑪粉、黄姜粉、辣椒粉、芫荽粉各半汤匙

  调味料:亚叁羔(罗望子)1汤匙加水取汁,椰糖1汤匙半,黄糖4汤匙,盐半汤匙

  湿料:小红葱15粒、蒜半头、南姜60g、姜30g、黄姜70g、香茅只取白色部位2根和石古仔2颗(全部搅烂)

  ~做法:

  1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

  2、把花生油烧热,倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

  3、加入干粉和1/4椰浆继续炒,炒至香味飘出。

  4、将水和椰浆加入煮滚,煮滚后倒入花生碎,加入调味料调味,再次煮滚即可。

小诀窍

  ~马来西亚沙爹是比较偏甜的口味,调味料可依个人口味更改。

  
  

烤箱烤沙爹肉串

  烤箱烤沙爹肉串做法
  材料:
  主料:鸡胸2个
  
  做法:
  

  1、鸡胸肉去去骨洗净,肉与皮切块,拌入腌料放入冰箱腌制2小时以上至入味。

  2、用竹签把鸡肉串起,每串中间加入一块鸡皮。

  3、将鸡肉铺在锡纸烤盘上,剩下的酱汁拌入花生油中,用香茅刷子涂上油,放入230度预热烤箱上层烤10分钟。

  4、取出翻面刷上油,再烤10分钟,配上沙爹酱汁、黄瓜、大葱一起享用。

  
  

  【沙爹沾酱】

  ~材料:

  花生500g,花生油半碗,辣椒糊80g,椰浆250g,水1升

  干粉:古瑪粉、黄姜粉、辣椒粉、芫荽粉各半汤匙

  调味料:亚叁羔(罗望子)1汤匙加水取汁,椰糖1汤匙半,黄糖4汤匙,盐半汤匙

  湿料:小红葱15粒、蒜半头、南姜60g、姜30g、黄姜70g、香茅只取白色部位2根和石古仔2颗(全部搅烂)

  ~做法:

  1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

  2、把花生油烧热,倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

  3、加入干粉和1/4椰浆继续炒,炒至香味飘出。

  4、将水和椰浆加入煮滚,煮滚后倒入花生碎,加入调味料调味,再次煮滚即可。

小诀窍

  ~马来西亚沙爹是比较偏甜的口味,调味料可依个人口味更改。

  
  

法式前菜免烤箱烤虾仁

法式前菜免烤箱烤虾仁做法
   材料:
   虾仁,有盐黄油,芝士粉,香菜粒,干芝士粉,橄榄油
  
   做法:
  

  1、碗里抹一层黄油

  2、锅里烧热,加入有盐黄油,橄榄油,虾仁翻炒,变色倒入碗里

  3、温水加入芝士粉拌匀,倒入有虾仁碗里

  4、撒上干芝士粉,和香菜粒

  5、微波炉里高温5分钟即可


  

烤箱烤猪边排

烤箱烤猪边排做法
   材料:
   主要材料:
  
   做法:
  

  预先处理排骨:

  一、将排骨背面的筋膜撕掉;

  二、用锥子均匀地在排骨两面插孔,以容易入味。

  操作步骤:

  一、排骨处理好后,用一大碗,放入排骨和配料(一),用手搅拌均匀,并均匀的按摩下,然后放入一大盒,盖上盖子放在冰箱过夜或一天;

  二、准备烤时,再用手将排骨稍按摩下,使酱料能均匀在整块排骨,在烤盘上放锡纸铺好,平铺好排骨;

  三、再用另一块锡纸盖上,目的是在烤让排骨时水分不蒸发而使排骨熟透,先烤25分钟,400-450F;

  四、烤排骨时可腾出手,将配料(二)放在一小碗,搅拌均匀成碗汁;

  五、烤够时间后,掀去表面的锡纸,倒盘底的汁在另一小碗(此汁不要浪费,可用来炒菜、焖土豆等);

  六、将排骨拿起来,放个网架在烤盘上再将排骨放在架上面,两边涂满配料(二)碗汁,背后朝上,放上烤箱中层烤,用Broil功能(上火),200F,烤5-10分钟,烤时要开烤箱灯,人也不要走太完,此功能很容易把东西烤糊,要时常观察,发觉开始糊时,及时取出食物;

  七、烤好排骨背面后反转排骨烤另一面;

  八、再在表面涂上碗汁,放入烤箱用Broil 功能(上火)200F,烤3-4分钟,取出,再涂一次碗汁,再烤3-5分钟,如果觉得烤得不够,可稍延长时间。


  

小烤箱烤制作叉烧

小烤箱烤制作叉烧做法
   材料:
   1. 3层肉或腩肉(选瘦一些的部位吧!) - 500g,切成1cm~1.5cm厚, 15cm长的肉条, 洗净后滴干水,一定要滴干或擦干。(烤箱小,所以肉条不要切太厚, 难熟,也难腌入味)
  
   做法:
  

  1. 先把洗净的肉条充分控干水份,再用叉子在肉上刺满洞洞。再把所有全部材料混合均匀,用手不断捉麻10分钟,直到肉条完全吸收了汁液,肉条发胀,这样烤的时候肉块才不会出水。盖起腌制1~3小时。

  2. 在烤盘内先垫一张铝箔纸(这样用后清洗会比较方便), 然后在烤盘内放上烤架。

  3. 把腌好的肉条排在烤架上

  4. 蜜汁做法: 麦芽糖/蜜糖2汤匙+腌肉汁1汤匙+酱油1汤匙加热煮溶。

  5. 预热烤箱,先烤8分钟, 翻转肉块, 涂上一层腌汁或蜜汁, 继续烤5分钟。

  6. 5分钟后, 再重复翻转及涂腌汁的动作, 在进行烤5分钟。

  7. 如果叉烧肉还不够焦香, 可以再重复多一次翻转及涂腌料的动作,烤至叉烧肉的边缘有些焦焦的才好吃。

  8. 提点:没马上吃的话, 千万别先切成薄片, 因为薄叉烧片很容易干硬,尤其是在叉烧热的时候切, 水分一旦蒸发了, 口感就变差了。 要吃前才切片最好

  9. 如果还有剩下的腌肉汁, 可以加些水,煮沸后过滤(煮时蛋白质遇热凝结, 会有渣渣,需要过滤),再下锅勾薄芡,加些麻油当作淋酱。(喜欢淋酱汁的朋友可以再调多加一些腌肉用的材料及水来煮酱料),也可以用来煮叉烧包的馅汁。

  温馨小提示:

  1。 红麯米粉 - 到药材店买些红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇。

  欲看详细的图片, 请到我的博客看看:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_26.html


  

烤箱烤披萨极品!

烤箱烤披萨极品!做法
   材料:
   披萨皮:高筋面粉250g(用普通面粉就可以),酵母4g,黄油15g,奶粉一小勺,盐少许,温水125ML(40度左右)
  
   做法:
  

  1.酵母溶于温水中静置5分钟,充分融化

  2.融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀,揉成有光滑的面团

  3.加入黄油和少许的盐,继续揉,揉至黄油和盐完全吸收,面团光滑且弹性

  4.把面团放入容器,盖上保鲜膜,放入微波炉开始第一次发酵40分钟(微波炉内放置一碗热 水,帮助面团更好的发酵)

  发酵的时间来制作披萨汁

  5.取少量的黄油倒入锅内加热化开,加入切碎的洋葱,炒匀

  6.倒入拌好的酱炒匀(番茄沙司,少许盐,少许糖,黑胡椒粉,少许水兑成),熬好披萨汁

  7.此时面团也已发酵好,拿出来,把面团轻轻的挤压一会,擀成面饼,铺在烤盘上并用牙签叉孔(为了更好的透气)

  8.放入烤箱进行第二次发酵30分钟(烤箱里放一碗热水)

  9.准备主料(把该切得切切)

  10.饼皮发酵完毕,涂上披萨汁,把主料均匀地铺在饼皮上

  11..烤箱预热,250度烤11分钟

  12.出炉以后再洒上100g切丝的芝士,再入烤箱烤5分钟

  铛铛~完成了!!!


  

鸡肉沙爹串配沙爹沾酱

鸡肉沙爹串配沙爹沾酱做法
   材料:
   沙爹肉串材料:
  
   做法:
  

  沙爹肉串制作法:

  1、鸡胸肉去骨洗净,肉与皮切片。

  2、将所用材料加入鸡里搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时或以上。

  3、用竹签把鸡肉串起,每串中间加入一块鸡皮。

  4、鸡肉串放炭火上,用香茅刷子涂上油烧烤至熟。

  沙爹沾酱制作法:

  1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

  2、把花生油烧热,倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

  3、加入干粉和1/4椰浆继续炒,炒至香味飘出。

  4、将水和椰浆加入煮滚,煮滚后倒入花生碎,加入调味料调味,再次煮滚即可。

小诀窍

  ~沙爹酱我只用了一半的分量,剩下的收入冰箱可做其它料理的酱料。(我用来煮鱿鱼蕹菜)

  ~马来西亚沙爹是比较偏甜的口味,调味料可依个人口味更改。

  ~更多自制图片可参考:http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html


  

沙爹牛肉串

沙爹牛肉串做法
   材料:
   嫩牛肉(Flank),沙茶酱,花生酱,,碎花生,蒜头,红洋葱,黄瓜,柠檬,生粉,蜜糖,糖,盐,米酒,油,竹签数根.
  
   做法:
  

  红洋葱切块与黄瓜切三角块擺碟备用.牛肉切横纹成薄片,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松(因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细 2 inch大的牛肉片, 用5 分之一茶匙的梳打粉(因为 Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆) 开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,放点柠檬汁,蒜茸,盐,糖,沙茶酱,米酒,生粉,二匙油醃大约二至三小时,取出插入竹签放在烤网架上烤,一边烤一边刷醃时留下的酱汁,待牛肉变色便扫上一点蜜糖与水溶合的汁后再烤片刻便成,取出擺于洋葱黄瓜碟里。

  沾汁: 热锅放一匙油,爆香些蒜茸,再放些花生醤改小火溶化,放沙茶醤,糖,盐调味,最后放碎花生拌匀即成.


  

南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱

南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱做法
   材料:
   A. 去骨鸡全腿 - 3个, 用刀尾稍微剁断筋后, 切成一口大小的肉块。
  
   做法:
  

  烤肉串做法:

  1。把A加入(B)腌料捉麻后,腌至少4小时后,最好腌半天以上,用竹签串起烧烤。

  花生沾酱煮法:

  1。 把材料6,7,8及9用搅拌杯搅拌成细酱。

  2。 用热锅加入食油,八角及桂皮炒至香气溢出,再加入绞细的酱料拌炒至泛油。

  3。 拌入姜黄粉, 再加入白糖及盐抄一抄。

  4。 倒入阿参汁及水煮开,加入花生碎及红糖搅拌均匀。

  5。 小火慢煮至红油浮出花生酱表面,加入面粉水增加浓度即可。

小诀窍

  1。 除了鸡肉,也可以用牛肉,羊肉,猪肉或任何肉类。

  2。 鸡肉要带皮烤才香。

  3. 没有辣椒干及辣椒粉, 用甜辣椒酱。

  4. 糖及盐的份量依口味增减。

  5。 面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水,别用淀粉。

  请到我家厨房看看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html


  

蜜汁叉烧---非烤箱版和烤箱版

蜜汁叉烧---非烤箱版和烤箱版做法
   材料:
   猪枚头肉400克(猪肩膊到猪腰的肉,这块肉,瘦肉里带些大理石花纹样的脂肪,烤出的肉,滑嫩),叉烧酱(超市有售),
  
   做法:
  

  1 把猪枚头肉斜刀切四个手指宽,两个手指厚的肉块(按照猪肉的纹理斜着切,这样的猪肉做出来软硬适中,口感合适,不会过老硬),一个手掌的长度的肉块,不能太薄也不能太厚,否则腌料的味道无法进入肉里

  2 把红曲米碾碎,把姜捣出汁来,用红酒,或者米酒都可以少量,拌匀抹在切好的肉上,腌30分钟,如果不着急食用,腌制更长时间,那就更好了,红曲米是自然上色剂,会有淡淡的醪糟味道,有了红曲米,叉烧才可以烤出亮红色

  3 烤箱预热,把温度调到200度,上火,在烤盘上铺上铝箔纸,把肉放到上面烤,时间调至20分钟(所提供的温度是在烤箱功率为1800W的前提下,要根据自家的烤箱来相应调整,烤制时间,否则不是烤不熟,就是烤糊了)

  4 观察烤箱,等到10分钟就观察一次,肉的烤制情况,因为哪怕多烤一秒钟,肉都会焦掉,因为有糖的缘故,

  5一面烤好,翻面,直至看烤熟

  6 切件摆盘

  7 如果没有烤箱就放到炒勺里,用少量油,把肉的两面小火煎熟,最后倒入腌肉的汁少量水,汤汁变粘稠了,就可以拿出来切件摆盘

小诀窍

  1选肉很重要,一般瘦肉里带有大理石花纹的脂肪才好吃,也适合炒制,肥中带有点点脂肪。腌料配制要细心

  2 普通的猪上肉也可以,但是要有一些肥的部分,不然烤出来太干了


  

孜然羊肉串-烤箱版的

孜然羊肉串-烤箱版的做法
   材料:
   羊肉串
  
   做法:
  

  1.选lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好,

  2.提前把切好小块的羊肉放在盆里,加少许盐,孜然,辣椒面一点料酒,一点菜油拌均,腌制一小时以上的时间,

  3.同时把竹芊泡水(防止烤糊)

  4.把腌制好的肉串成串,中间可夹块圆葱,也可不加,

  5.把串好的肉串摆放到另一个方便干净的钢丝架上(注意羊肉串一定要悬空放置)

  再在每串肉上先刷点油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻, 6.烤箱预热450至500F,我用BROIL档。放进中层烤5 -7 分钟左右,视肉串多少,多观察,看冒油就好了。(烤 的时间不能太长,否则羊肉串会焦老)


  

标签:沙爹 烤箱 
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