焖烧白斩鸡

　　 材料:
　　 主料：活公鸡1只或半只，生姜1块，红枣6颗，桂圆干肉5瓣，党参6根，枸杞适量，黑木耳适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡洗干净，和生姜一起在沸水里焯过。

　　2、将焯过得整鸡放进锅里，再放入红枣、枸杞、党参、桂圆干和泡发的黑木耳，加清水。

　　3、在电池炉上大火烧开，小火滚开6分钟，即可将锅放进焖烧锅里焖3小时左右。

　　4、然后调制白斩鸡葱姜汁。将葱洗干净和姜块一起切成碎末，放进小玻璃碗，加入生抽、醋、糖、鸡精和麻油，搅拌均匀。

　　5、三小时后，从焖烧锅里捞起鸡，切成块，装盘，沾着葱姜汁食用。

　　6、最后将剩余的鸡汤，撒一些盐巴，装在砂锅里，端上餐桌。

　　

焖烧白斩鸡

　　 材料:
　　 主料：活公鸡1只或半只，生姜1块，红枣6颗，桂圆干肉5瓣，党参6根，枸杞适量，黑木耳适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡洗干净，和生姜一起在沸水里焯过。

　　2、将焯过得整鸡放进锅里，再放入红枣、枸杞、党参、桂圆干和泡发的黑木耳，加清水。

　　3、在电池炉上大火烧开，小火滚开6分钟，即可将锅放进焖烧锅里焖3小时左右。

　　4、然后调制白斩鸡葱姜汁。将葱洗干净和姜块一起切成碎末，放进小玻璃碗，加入生抽、醋、糖、鸡精和麻油，搅拌均匀。

　　5、三小时后，从焖烧锅里捞起鸡，切成块，装盘，沾着葱姜汁食用。

　　6、最后将剩余的鸡汤，撒一些盐巴，装在砂锅里，端上餐桌。

　　

白斩鸡

　　 材料:
　　 嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

　　2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

　　3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

　　4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝

　　

湘版白斩鸡

　　 材料:
　　 小仔鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净；

　　2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮６分钟关火盖上盖焖２０分钟；

　　3.鸡肉斩块；

　　4.坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就ＯＫ了！

　　5.夹一大块沾汁开吃！！！

小诀窍

　　不是假话啊，虽然是白斩鸡貌似清淡，但是咱滴沾料很火暴，最爱辣滴我们来说是很过瘾滴，晚上两个人都没吃饭，把这只鸡给瓜分了，主力当然是我了……肉肉很嫩，很滑，很香…

　　

白斩鸡

　　 材料:
　　 草母鸡，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　选鸡：

　　选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。

　　做法：

　　1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中，加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。

　　2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

　　

桔酱白斩鸡

　　 材料:
　　 葱段2支，姜片20g，盐50g，酒100g，香油2大匙，土鸡1只，桔酱100g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将葱段、姜片、盐、酒、香油一起搓揉出味，即成酱料备用。

　　2.将鸡洗净后，放入热水汆烫约10秒，再沖冷水约10秒，如此动作反覆3次后，将它放入滚水中，以中小火煮约15分钟后熄火，焖30分钟后取出，用作法1的酱料擦抹鸡全身，再包上保鲜膜待凉。

　　3.作法2鸡只剁块排盘，食用时沾金桔酱增添风味。

　　

白斩鸡

　　 材料:
　　 土鸡1只，姜片3片，葱段10公克，沾酱：150㏄，素蚝油50㏄，酱油膏少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许，米酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。

　　2.接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约3至4次后，取出沥干备用。

　　3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖子续焖约30分钟。

　　4.取作法3中150㏄的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。

　　5.将作法3的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。

　　

花椒白斩鸡

　　 材料:
　　 仔公鸡，鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。

　　2、锅内放油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。

　　

白斩鸡

　　 材料:
　　 主料：嫩公鸡一只，辅料：姜茸5克，葱白丝5克，调料：精盐0.5克，花生油6克
　　
　　 做法:
　　

　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

　　

白斩鸡

　　 材料:
　　 土鸡一只，生姜一块，独头蒜两颗，酱油，盐少许，香菜两棵，芝麻香油
　　
　　 做法:
　　

　　锅内装水放切好的姜片（去腥）烧开，将整鸡放入盖盖，加两小勺盐（够味），开小火煮二十分钟，其间要翻转鸡身，使其充分受热。（火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟，但骨头还带血。呵呵，。我自己做还是免了吧，最近担心禽流感呢，还是熟透好）

　　二十分钟过去了，鸡也熟透了，哇，火候把握的刚刚好，皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘，尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了，有些乱。

　　好了，大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽，他们是不是有什么秘方阿？

　　

白斩鸡

　　 材料:
　　 主料：三黄鸡，香菜，葱，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用。

　　2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧开，放入洗净的鸡，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。

　　3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。

　　4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

　　5、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化。冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。

　　6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。

　　7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。