干香菇焖排骨

　　 材料:
　　 干香菇
　　
　　 做法:
　　

　　开水泡干香菇10分钟

　　排骨洗净后放生粉、生抽、老抽、盐、油一起搅拌腌10分钟，与干香菇、蒜放电压力锅煮10分钟

　　

干香菇焖排骨

　　 材料:
　　 干香菇
　　
　　 做法:
　　

　　开水泡干香菇10分钟

　　排骨洗净后放生粉、生抽、老抽、盐、油一起搅拌腌10分钟，与干香菇、蒜放电压力锅煮10分钟

　　

香菇焖排骨

　　 材料:
　　 干香菇
　　
　　 做法:
　　

　　干香菇泡洗备用

　　排骨洗净后放生粉，盐，油，生粉老抽腌制几分钟

　　与干香菇一起放电压力锅焖10分钟即可

　　

茶树菇焖排骨

　　 材料:
　　 排骨
　　
　　 做法:
　　

　　1.开水泡茶树菇

　　2.开水焯排骨

　　3.将排骨、茶树菇、姜、老抽、盐、油放电压力锅一起焖10分钟

　　

干香菇汇哇哇菜

　　 材料:
　　 哇哇菜 2棵（小棵点的，嫩一点的）
　　
　　 做法:
　　

　　1、干香菇用热水泡开去头洗净，哇哇菜洗净，弄成小长短

　　2、锅烧开水，放少许花生油、盐，把哇哇菜放进去，烫一下捞起，用筷子整齐装碟备用

　　3、起油锅，放蒜米爆香，放香菇下锅，加酱油、盐、鸡精翻炒几下，再把淀粉对一点水进锅调和一下，味道OK后，就把香菇和汁一起浇到哇哇菜即可

　　

干香菇蒸肉丸

　　 材料:
　　 瘦猪肉250克，生粉约40克，干香菇10朵，油、盐、鸡精、酱油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、干香菇用温水浸泡至软，切成小粒。

　　2、将瘦猪肉剁碎，加入生粉、香菇粒、少许油、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀。

　　3、取一干净盘子，抹上一层薄薄的油，将搅拌均匀的肉馅捏成小丸，整齐放在盘子上。

　　4、蒸锅烧开水，将做好的肉丸端入蒸锅蒸足25分钟即可。

　　

干香菇

干香菇的基本介绍

　　香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
　　香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

干香菇的功效与作用

　　1.提高机体免疫功能
　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
　　2.延缓衰老
　　香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
　　3.防癌抗癌
　　香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
　　4.降血压、降血脂、降胆固醇
　　香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
　　5.治疗疾病
　　香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

干香菇的营养价值

　　1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
　　2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
　　3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

　　

干香菇的选购

　　以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

干香菇的存储

　　干香菇应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

干香菇的食用方法

　　1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
　　2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
　　3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
　　4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
　　5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

禁忌人群：脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。

干香菇

禁忌人群：脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

宜搭干香菇+四季豆：保护眼睛抗癌抗老化

香菇焖扁豆

　　 材料:
　　 扁豆一把，干香菇，油，盐，鸡精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.干香菇随便几个，洗净后用清水泡发；扁豆去丝掰成寸段、洗净、控水；香菇切花刀或是改刀切小块。俺手笨，不会切花刀，随便切两刀算了；泡香菇的水留着，一会儿还要用。

　　2.炒锅倒油，点火，油热后下扁豆大火翻炒约3分钟。

　　3.炒至豆角完全变色后下香菇再炒约1分钟。

　　4.将刚才泡香菇的水倒进锅里，加盐、鸡精一起烧开后转小火炖至豆角熟烂即可。

小诀窍

　　切记，豆角一定要煮熟煮透，否则容易中毒！！！

　　

香菇焖五花肉

　　 材料:
　　 五花肉400克，香菇6-8朵，酱油3大匙，盐鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉煮熟，切成片，香菇切片。

　　2.热油小火煸炒五花肉至稍微出油。

　　3.倒入香菇片爆炒，加适量酱油、水，用中火焖至肉酥烂即可，起锅加盐，鸡精调味。

　　

香菇焖田鸡腿

　　 材料:
　　 主料：田鸡腿300克，水发香菇200克，绍酒1汤匙，蚝油1茶匙，蛋清1个，水淀粉3汤匙，蒜末1茶匙，葱段3个，盐，酱油，味精各适量，胡椒粉，香油各少许。
　　
　　 做法:
　　

　　将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。

　　2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。

　　3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。

　　注意：没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。