山药炖羊肉

　　 材料:
　　 羊肉500克，山药一根，胡萝卜一根，葱，姜片，料酒，花椒，盐，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将羊肉切成小块

　　2.胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块（这次用的是铁棍山药，没有去皮）

　　3.将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出

　　4.另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右

　　5.加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟

　　6.最后撒上少许胡椒粉即可

　　

当归山药炖羊肉

　　 材料:
　　 主料：羊肉(肥瘦)600克，山药200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.羊肉切块，焯水。山药去皮，切滚刀块，焯水。

　　2.将羊肉、当归、姜片入炖锅内，小火炖30分钟，再加山药，炖至山药熟透，最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。

　　

山药炖羊肉

　　 材料:
　　 主料：羊肉(瘦)1000克，山药1000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用；山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；姜切片备用。

　　2.锅放入羊肉及适量水，用旺火烧开，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精、胡椒粉、调好味即可食用。

　　

山药炖羊肉

　　 材料:
　　 羊肉250克，山药50克，生姜15克，葱2根，料酒1汤匙，八角、花椒各3克，牛奶20克，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.羊肉洗净切块，沸水里烫一下，捞出沥水备用。山药洗净去皮、切片备用。葱切成约5厘米长的段。

　　2.将羊肉、姜、葱、料酒、八角、花椒放入砂锅内，加入水约为材料的一倍量，大火烧开，然后炖2小时。

　　3.等羊肉8成软的时候，加入山药，待山药入味之后，最后加入牛奶和精盐，大火烧开即可。

　　

胡萝卜山药炖羊肉

　　 材料:
　　 原材料：羊腩300克，胡萝卜100克，山药50克，姜10克，羊骨汤1000克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将羊腩切块汆水，胡萝卜洗净切块，山药洗净切块，姜切片待用。

　　2、净锅上火，放入羊骨汤、姜片、胡萝卜、山药、羊腩，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

　　

山药炖羊肉

　　 材料:
　　 羊肉500克，山药一根，胡萝卜一根，葱，姜片，料酒，花椒，盐，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将羊肉切成小块

　　2.胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块（这次用的是铁棍山药，没有去皮）

　　3.将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出

　　4.另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右

　　5.加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟

　　6.最后撒上少许胡椒粉即可

　　

药炖羊肉炉

　　 材料:
　　 去腥药材：6片，草果2粒，豆蔻10粒，丁香10粒，陈皮1钱，月桂叶3片，去腥材料：3大匙，羊肉炉药材：10粒，枸杞1钱，甘草1钱，当归2钱，熟地2钱，黄耆5钱，桂枝3钱，材料：1斤半，冰糖1小匙，鸡精粉2小匙，盐1小匙，酒5大匙，水1200㏄，姜5片
　　
　　 做法:
　　

　　1.羊肉切成均等小块，先倒入米酒，再加入去腥药材，用手揉抓拌匀，腌制15∼20分钟（切记羊肉先不要用水洗），备用。

　　2.将步骤1的羊肉块及去腥药材放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起，再以冷水洗净沥干备用；多余的去腥药材残渣则可丢弃。

　　3.将所有羊肉炉药材（除枸杞及红枣外）装入棉布袋中，用棉线綑紧，备用。

　　3.取一砂锅，放入所有调味料及步骤3的羊肉炉药包及枸杞、红枣，开中火至水煮开后，再放入步骤2的羊肉块，持续开中火等水再次烧开后转开小火焖煮约40∼50分钟至到羊肉稍烂即可。

　　羊肉去腥方式步骤

　　1.先将米酒倒入切好的羊肉块。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陈皮、月桂叶及姜等药材去除腥味。

　　3.用手揉抓充分拌匀，腌制15∼20分钟

　　4.将腌制好的羊肉及去腥药材一起放入沸水中汆烫5分钟，去血水杂质后将羊肉块捞起。

　　

淮药炖羊肉

　　 材料:
　　 羊肉600克，生姜12克，米酒100毫升，淮山药20片，枸杞子20克，龙眼肉20克，鸡汤700毫升，红枣20克。
　　
　　 做法:
　　

　　羊肉用热水煮5分钟，再切成3公分大小。植物油少量入锅加热，加生姜用武火炒，加米酒及水煮沸2分钟，倒入砂锅中，把切好的羊肉及鸡汤、龙眼肉，淮山药、枸杞子、红枣同放入砂锅中，用文火加热30分钟即成。

　　佐餐食之。

　　

山药炖羊肚

　　 材料:
　　 羊肚、山药各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　羊肚煮熟，再入山药同炖至烂，稍加盐调味，空腹食用，每日1次。

　　

山药炖羊排

　　 材料:
　　 羊排1000克，洋葱1/2个，大蒜5瓣，山药1根，胡萝卜1根，生姜1块，花椒10粒，草果1个，桂皮1小段，干辣椒3个，盐、生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、羊排凉水入锅加生姜焯水，水开后撇干净浮沫，羊肉盛出，汤沉淀后留用。

　　2、热锅凉油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。

　　3、下洋葱炒出香味。

　　4、加步骤1的原汤至完全没过食材。

　　5、移入砂煲中，大火烧开后转小火炖约1.5小时。

　　6、起炒锅，小火炒香洋葱。

　　7、下胡萝卜和山药继续翻炒至胡萝卜变色。

　　8、将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中。

　　9、加盐和生抽调味大火烧开后转小火炖至山药胡萝卜酥烂入味即成。

　　

山药炖排骨

　　 材料:
　　 山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将山药去皮切滚刀块；

　　2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。

　　3.姜拍松，葱切段。

　　4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

小诀窍

　　1 削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。

　　2 注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。

　　3 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。