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沙爹牛肉干

发布时间:2024-05-12 14:02 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:牛肉 2个拳头那么大一块,以牛腿肉为佳做法:1、牛肉切3-5mm厚片。 2、锅内放入足够的水,将切好的牛肉煮沸后撇去浮沫。 3、加入料酒(2瓶盖
沙爹牛肉干做法
   材料:
   牛肉 2个拳头那么大一块,以牛腿肉为佳
  
   做法:
  

  1、牛肉切3-5mm厚片。

  2、锅内放入足够的水,将切好的牛肉煮沸后撇去浮沫。

  3、加入料酒(2瓶盖那么多)、葱1根、姜5片,锅加盖中火煮约30分钟。

  4、煮至肉片比较容易咬动时捞出肉片。

  5、配调料汁:将酱油、细砂糖、咖喱粉、辣椒粉、五香粉放在碗里调匀。

  6、将肉片和调料一起倒入一个食品袋混匀,尽量挤净空气,扎紧,放冰箱冷藏腌制至少1小时左右。注意此时所调的调料不需要全部加入袋中,几乎每块牛肉片上都有调料覆盖即可。

  7、将腌制好的肉片及调料汁一起倒入锅中,小火炒至汤汁收干,注意不要过火。

  8、最后放烤箱烤干。没有烤箱的话,我觉得小火慢慢烤应该也可以。


  

沙爹牛肉干

沙爹牛肉干做法
   材料:
   牛肉 2个拳头那么大一块,以牛腿肉为佳
  
   做法:
  

  1、牛肉切3-5mm厚片。

  2、锅内放入足够的水,将切好的牛肉煮沸后撇去浮沫。

  3、加入料酒(2瓶盖那么多)、葱1根、姜5片,锅加盖中火煮约30分钟。

  4、煮至肉片比较容易咬动时捞出肉片。

  5、配调料汁:将酱油、细砂糖、咖喱粉、辣椒粉、五香粉放在碗里调匀。

  6、将肉片和调料一起倒入一个食品袋混匀,尽量挤净空气,扎紧,放冰箱冷藏腌制至少1小时左右。注意此时所调的调料不需要全部加入袋中,几乎每块牛肉片上都有调料覆盖即可。

  7、将腌制好的肉片及调料汁一起倒入锅中,小火炒至汤汁收干,注意不要过火。

  8、最后放烤箱烤干。没有烤箱的话,我觉得小火慢慢烤应该也可以。


  

沙爹牛肉

沙爹牛肉做法
   材料:
   嫩牛肉,芥蓝菜叶,鸡蛋清1只,沙茶辣酱,上汤,蒜茸,姜茸,生粉,绍酒,糖,酱油
  
   做法:
  

  1.将牛肉筋膜剔净,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,用苏打粉喂30分钟。然后用蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀,腌10分钟(ROLLING做法)。

  2.烧热锅,下油,至七成熟时,将腌好的牛肉片下锅,迅速拔散过油1分钟,随即倒进漏勺滤去油。

  3.炒锅置大火上,下油烧热,先将蒜茸、姜茸炒香,再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟,然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀,用生粉水勾芡,最后放入过油牛肉片,迅速翻炒1分钟,最后淋上香油即可


  

沙爹牛肉汤意粉

沙爹牛肉汤意粉做法
   材料:
   百味来意粉100克,腌好的牛肉片100克,沙爹汁2小勺,上汤1碗,生菜3片,草菇3只,韭黄段6条,盐,胡椒,油,鸡粉,葱花
  
   做法:
  

  1、用盐水将意粉煮熟,隔干水分,倒进碗里。

  2、将上汤煮开,加入生菜、草菇和韭黄,用盐、胡椒、鸡粉调味煮开后,倒到意粉上。

  3、将牛肉用油炒后,加沙爹汁慢火捞匀,放到意粉上面,撒葱花即可。


  

沙爹牛肉串

沙爹牛肉串做法
   材料:
   嫩牛肉(Flank),沙茶酱,花生酱,,碎花生,蒜头,红洋葱,黄瓜,柠檬,生粉,蜜糖,糖,盐,米酒,油,竹签数根.
  
   做法:
  

  红洋葱切块与黄瓜切三角块擺碟备用.牛肉切横纹成薄片,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松(因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细 2 inch大的牛肉片, 用5 分之一茶匙的梳打粉(因为 Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆) 开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,放点柠檬汁,蒜茸,盐,糖,沙茶酱,米酒,生粉,二匙油醃大约二至三小时,取出插入竹签放在烤网架上烤,一边烤一边刷醃时留下的酱汁,待牛肉变色便扫上一点蜜糖与水溶合的汁后再烤片刻便成,取出擺于洋葱黄瓜碟里。

  沾汁: 热锅放一匙油,爆香些蒜茸,再放些花生醤改小火溶化,放沙茶醤,糖,盐调味,最后放碎花生拌匀即成.


  

沙爹牛仔骨

沙爹牛仔骨做法
   材料:
   牛仔骨500公克,米酒1小匙,蒜泥1小匙,柠檬皮末1/2小匙,盐1/4小匙,高汤1大匙,淡色酱油1大匙,沙嗲酱1大匙,糖1/3小匙,胡椒粉少许,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.牛仔骨洗净,擦干水份,切块后加入腌料,腌约1小时备用。

  2.将牛仔骨之腌料轻轻抹去,用中火煎约7分钟至熟(煎时要翻动)备用。

  3.爆香蒜泥,加入作法3的牛仔骨炒匀,淋上米酒,加入调味料炒至收汁即可。


  

香爆沙爹牛

香爆沙爹牛做法
   材料:
   嫩牛肉(Flank),沙爹酱,花生酱,碎花生,蒜头,洋葱,黄瓜,番茄,生菜,生粉,糖,盐,米酒,油.
  
   做法:
  

  生菜撕大块,番茄切块与黄瓜切小条擺碟备用.洋葱切块,牛肉切横纹成薄片,放点蒜茸,盐,糖,沙爹酱,米酒,生粉,油醃大约二至三小时.热油锅,大火把醃牛肉过油大约七成熟捞出沥干油备用.再热锅放一匙油,爆香些蒜茸,再放些花生醤改小火溶化后,再放些沙爹醤转大火爆出香味,下洋葱快炒,下糖,盐,味精调味后回锅牛肉再爆炒片即可取出擺于生菜,番茄,黄瓜碟上,再洒些碎花生即成。


  

鸡肉沙爹串配沙爹沾酱

鸡肉沙爹串配沙爹沾酱做法
   材料:
   沙爹肉串材料:
  
   做法:
  

  沙爹肉串制作法:

  1、鸡胸肉去骨洗净,肉与皮切片。

  2、将所用材料加入鸡里搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时或以上。

  3、用竹签把鸡肉串起,每串中间加入一块鸡皮。

  4、鸡肉串放炭火上,用香茅刷子涂上油烧烤至熟。

  沙爹沾酱制作法:

  1、花生白锅炒香去外皮磨碎。

  2、把花生油烧热,倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。

  3、加入干粉和1/4椰浆继续炒,炒至香味飘出。

  4、将水和椰浆加入煮滚,煮滚后倒入花生碎,加入调味料调味,再次煮滚即可。

小诀窍

  ~沙爹酱我只用了一半的分量,剩下的收入冰箱可做其它料理的酱料。(我用来煮鱿鱼蕹菜)

  ~马来西亚沙爹是比较偏甜的口味,调味料可依个人口味更改。

  ~更多自制图片可参考:http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html


  

牛肉干-牛肉干做法

牛肉干-牛肉干做法做法
   材料:
     难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟
  
   做法:
  

  1. 选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

  2. 准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

  3. 等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,

  4. 准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

  5. 依次投入,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,白糖。

  6. 准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

  7. 加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

  8. 按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。

  9. 尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦,牧人之家:http://www.murenshop.com,


  

自制猪肉干(星马版肉干)

自制猪肉干(星马版肉干)做法
   材料:
   2斤肉干材料(1200g猪肉干)
  
   做法:
  

  1. 早一晚, 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮), 收在冰箱内。

  2. 第二天一早, 把肉团分成4份, 每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)

  3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小,放入一个12吋(33cm) X 12吋(33cm)的方盘内,(纸两边要超出方盘,方便取出肉片)。将秤好的肉料放入,慢慢压平。

  注:如用不同尺吋的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.

  4. 在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压, 五金店一个才卖几块钱, 值得投资一个!』

  5. 打开上层的胶袋纸, 把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来, 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干至不黏手。

  6. 晒好切成4小片的生肉干。

  7. 用炭火慢烤, 买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人最多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦, 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。

  8. 没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,不必垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻, 能撕开就可以马上烤了。

  注意: 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时), 不然的话, 烤出来的肉干会黏黏湿湿的, 卖相不好又不耐放!须要冷藏。

  欲观看详细的制作图片, 请到我的博客看看:

小诀窍

  有的人会说用烤箱就可以了, 还等什么太阳!

  呵呵! 节能减排呀!再说用烤箱不可能一次制作10公斤的肉干, 而且成品的口感差太远了,试过你就知道。最后制程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太远了。 还有太阳晒制的肉干比较干比较耐放,烤箱烘的不可能干透的,肯定会表面焦内里湿。烤出来的肉干是粘粘的,两者放在一起就能分出上下。有的人还自我安慰那是蜜汁肉干,那其实是烤不干的肉汁。除非你低温烤半天,那请问一天能制作多少肉干呢?其实烤箱法或晒制法我都试过,晒不够的肉干烤了也会肉汁四溢的。 工厂大批制作的烤法是用走运输带特制的烤箱就另当别论。再说工厂制作的是有防腐添加剂的。


  

风干牛肉,牛肉干

风干牛肉,牛肉干做法
   材料:
   大黄瓜条
  
   做法:
  

  独伊佳风干牛肉用料考究,选用内蒙古优质品种草原牛,在确定非孕、病、犊牛后,经阿訇屠宰,72小时排酸,精修冷冻部位牛肉——大黄瓜条。在传统技术与现代科技手段有机结合下,形成了科学严谨的生产工艺:A料腌制,上架自然风干,酵化入味,绝非烘干、烤干、炸干;B料熏制,真空包装。独伊佳风干牛肉以“纯正自然风干、色泽红褐发亮、口感外酥里嫩、食之回味悠长”等特点被美誉为“草原的名片、草原肉金子”,成为礼仪馈赠、旅游休闲等消费领域中的首选商品之一。


  

标签:牛肉干 调料 美食 菜谱 
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