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家烧豆腐

发布时间:2024-05-12 14:02 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:豆腐1块,鸡蛋1个,面粉1大勺,胡萝卜,红椒,青椒,黄豆酱1大勺,姜丝,面粉,料酒,砂糖,盐,鸡精做法:1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟。 2、鸡蛋打
家烧豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,鸡蛋1个,面粉1大勺,胡萝卜,红椒,青椒,黄豆酱1大勺,姜丝,面粉,料酒,砂糖,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟。

  2、鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用。

  3、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

  4、将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉,再轻沾上一层蛋糊。

  5、锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄 。

  6、依次炸好其余豆腐。

  7、锅内留适量底油,加入姜丝爆香。

  8、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。

  9、再加入红、青椒断生。

  10、加入适量料酒搅拌均匀。

  11、加入一大勺黄豆酱,加入少许砂糖。

  12、将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀。

  13、倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右,加入少许鸡精即可出锅。

小诀窍

  1、豆腐烧前先浸泡盐水,使其不易碎。

  2、豆腐尽量选用北豆腐,也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐,不能使用盒装的内酯豆腐。

  3、黄豆酱本身带有咸味,基本无需放盐。

  4、炸豆腐的时间无需太长,大概十几秒即可翻面。

  5、最后水无需加太水,不要没过菜量。

  6、各种调味味调以自家口味来定。


  

家烧豆腐

家烧豆腐做法
   材料:
   豆腐1块,鸡蛋1个,面粉1大勺,胡萝卜,红椒,青椒,黄豆酱1大勺,姜丝,面粉,料酒,砂糖,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟。

  2、鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用。

  3、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

  4、将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉,再轻沾上一层蛋糊。

  5、锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄 。

  6、依次炸好其余豆腐。

  7、锅内留适量底油,加入姜丝爆香。

  8、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。

  9、再加入红、青椒断生。

  10、加入适量料酒搅拌均匀。

  11、加入一大勺黄豆酱,加入少许砂糖。

  12、将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀。

  13、倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右,加入少许鸡精即可出锅。

小诀窍

  1、豆腐烧前先浸泡盐水,使其不易碎。

  2、豆腐尽量选用北豆腐,也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐,不能使用盒装的内酯豆腐。

  3、黄豆酱本身带有咸味,基本无需放盐。

  4、炸豆腐的时间无需太长,大概十几秒即可翻面。

  5、最后水无需加太水,不要没过菜量。

  6、各种调味味调以自家口味来定。


  

土家烧饼

土家烧饼做法
   材料:
   芝麻,面,猪肉,鱼,葱,油
  
   做法:
  

  1.我用的是烫面,把面团杆成面皮,包入馅,搓成团子,如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。

  2.加热锅子放点油,慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。

  3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~

  4.香香烧饼出锅拉的拉,好香的哦。

小诀窍

  放了芝麻更香了阿!


  

我家烧排骨

我家烧排骨做法
   材料:
   精排,姜1块,蒜头几瓣,油适量,料酒0.5杯,八角3颗,山奈少量,醋15毫升,盐适量,冰糖3颗,清水0.5杯
  
   做法:
  

  1.精排,切段,洗净;姜一块,洗净,拍扁;蒜头几瓣,剥皮;

  2.锅烧热,不放任何油,将排骨放进去,翻炒,一直到水分出来,炒至水分蒸发掉;

  3.下姜块,蒜,倒入1/2杯料酒;加入八角3颗,山奈少量;醋1大勺(15毫升),盐适量,冰糖3颗;翻炒均匀;

  4.待料酒快烧干,加入清水1/2杯,水开,改小火,慢慢烧至水快烧干即可。

小诀窍

  如果喜欢吃得软一点,可在水干之后,反复加水,烧干,至需要的软硬程度即可。


  

船家烧肉钵子

船家烧肉钵子做法
   材料:
   主料:猪肉500克,梅干菜50克。调料:茶油100克,料酒8克,盐2克,味精1克,姜8克,蒜瓣10克,酱油8克,桂皮5克,香叶6克,清汤250克。
  
   做法:
  

  1、猪肉洗净,随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞出,漂洗干净,沥尽水分,切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。

  2、锅下底油大火烧六成热,将肉片中火煸炒至吐油,下姜块,烹料酒、酱油大火炒出香味,加入盐、味精,再加清汤,放梅干菜中火烧2分钟,盛入垫有桂皮、香叶的钵子中,放蒜瓣拌匀,小火煨1小时,随微火上桌。

小诀窍

  特点

  色泽酱红,香味浓郁,肥而不腻,别具风味。


  

自家烧排骨

自家烧排骨做法
   材料:
   主料:小排2到3磅(walmart买切好的)。
  
   做法:
  

  1排骨去血:可以用冷水泡两到三小时;也可以用开水焯一下(冷水入锅,直到水开,水开后五分钟);我是这两种方法一起用的,开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。

  2葱姜切片。

  3锅烧热,色拉油一大勺,排骨沥干水入锅,煸2-3分钟,加入料酒一勺。

  4葱姜入锅,李锦记辣豆瓣酱一大勺,酱豆腐一块,酱豆腐汁一勺,继续煸3分钟,这个时候的颜色已经很好看了,会红红的。

  5老抽(李锦记金牌老抽,上色很好的)一小勺,这个时候还在继续煸,加了老抽之后注意观察下颜色,这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了,所以如果你这个时候老抽放多了,排骨已经很黑了,估计你烧好之后会更黑的。

  6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳,这个时候倒入可乐一整罐。可乐的原因是因为省去了炒糖色的这一步,而且还能最终达到糖色的效果,而且不用放冰糖和什么,甜度和两三磅排骨的量正好。

  7加入可乐开锅后再加入1.5升热水,把炖肉卤料包扔进去。

  8开炖吧,大火半小时后,可稍微再加入200ml热水,之后中火1到1.5个小时,把卤料包

  捞出来扔了,最后大火收汤十分钟。

小诀窍

  整个过程不要再放盐了,因为我们放了一块酱豆腐进去,已经够咸的了,再

  加盐会齁死的。


  

家烧黄花鱼

家烧黄花鱼做法
   材料:
   400克左右黄花鱼一条,洋葱切一片,青椒、红椒、葱、姜、蒜各少量,黄酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、醋各适量。
  
   做法:
  

  1、黄花鱼两面各用斜刀切几条,加黄酒、胡椒粉、少量酱油和盐腌渍30分钟,中途翻两下使两面腌渍均匀;2、红椒、青椒切圈,洋葱切丝,葱切1寸长段,姜,蒜切片;3、锅烧热放油下姜和蒜洋葱及葱白将黄鱼煎至两面金黄捞出备用;4、锅内留底油把刚才煎鱼用的葱姜蒜捞出弃用,另下葱姜蒜洋葱煸香放入青红椒炒两下,放2调羹黄酒,半调羹醋,半调羹糖,1调羹酱油,少量盐和胡椒粉调味,放入6调羹开水,放入煎好的黄花鱼,大火烧开,中小火炖8分钟翻面,煮两分钟后用大火稍稍收汁即可出锅装盘。


  

私家烧鸡腿肉

私家烧鸡腿肉做法
   材料:
   鸡腿肉 生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺
  
   做法:
  

  1、用剪刀在鸡腿根部剪开,然后直的往上剪开到底;

  2、用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开,使之与腿骨分离;

  3、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开;

  4、最后把腿骨剔除,剩下整块的鸡腿肉备用;

  5、一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥;

  6、一小颗蒜头也擦成蒜泥;

  7、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下,拍松,然后切成小块(我是把整块鸡腿肉分成三到四块);

  8、用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉,用手不断抓捏一会儿,然后静置腌制两小时;

  9、锅烧热放油,油烧热放姜片爆香;

  10、把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧;

  11、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁,再倒小半碗水,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮10分钟左右;

  12、开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可。

小诀窍

  1、秘制腌料中的苹果泥,如果家里没有擦蓉器,也可以用纯苹果汁代替。

  2、鸡腿肉煮的时间不要太久,受热太久,肉收缩水分流失太多,口感就老了。


  

私家烧鸡腿肉

私家烧鸡腿肉做法
   材料:
   鸡腿四个,姜三片,生抽两汤匙,米醋一汤匙,白糖半汤匙,料酒半汤匙,盐一点点,蒜泥(一粒蒜头的量),芝麻油一小勺
  
   做法:
  

  1.用剪刀在鸡腿根部剪开,然后直的往上剪开到底

  2.用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开,使之与腿骨分离

  3.用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开

  4.最后把腿骨剔除,剩下整块的鸡腿肉备用

  5.一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥

  6.一小颗蒜头也擦成蒜泥

  7.拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下,拍松,然后切成小块(我是把整块鸡腿肉分成三到四块)

  8.用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉,用手不断抓捏一会儿,然后静置腌制两小时

  9.锅烧热放油,油烧热放姜片爆香

  10.把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧

  11.倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁,再倒小半碗水,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮10分钟左右

  12.开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可


  

农家烧野兔

农家烧野兔做法
   材料:
   主料:兔肉 调料:葱段,姜,酱油,盐,白砂糖,料酒,植物油
  
   做法:
  

  第一步:将兔子宰杀,去尽内脏,剥皮去头脚,洗净切块,放入清水中浸泡一段时间。

  第二步:锅内加清水放入兔肉焯水,烧开撇去血沫,捞出洗净。

  第三步:炒锅洗净上火烧热,下油,加入白糖,烧制成红色后下兔肉,同时放姜片,料酒,酱油,白糖进行煸炒。

  第四步:加入适量清水,烧沸后改用中小火焖煮,烧至兔肉熟透酥软。

  第五步:加入葱段收浓卤汁,起锅装盘即可食用。


  

家烧鲤鱼

家烧鲤鱼做法
   材料:
   主料:鲤鱼800克,肥瘦猪肉100克,
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。

  2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。


  

标签:菜谱 美食 
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