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爽口五花肉

发布时间:2024-05-12 14:02 编辑:fsxoyo 所属栏目:菜谱大全 阅读:加载中...
导读材料:主料:五花肉400g做法:1、五花肉洗净,沥干水分备用。 2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。 3、焯烫好的五花肉重新添水,加
爽口五花肉做法
   材料:
   主料:五花肉400g
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净,沥干水分备用。

  2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。

  3、焯烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料,大火煮开,小火慢炖40分钟。

  4、煮好的肉捞出过凉水浸泡10分钟。

  5、擦干水分,切片摆盘。

  6、青蒜、姜、蒜切成细末

  7、将除辣椒油外的所有配料放入碗中拌匀成为调味汁。

  8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。

  9、再淋上适量辣椒油即可食用。

小诀窍

  1、五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度,这时候的肉入口可以轻松咀嚼,肉皮胶质弹牙,口感很好。

  2、自制辣椒油的方法:干辣椒粉放入小碗中,烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味,可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻,热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒,这样做出的辣椒油香气四溢,是做凉拌菜的极佳调料。


  

爽口五花肉

爽口五花肉做法
   材料:
   主料:五花肉400g
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净,沥干水分备用。

  2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。

  3、焯烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料,大火煮开,小火慢炖40分钟。

  4、煮好的肉捞出过凉水浸泡10分钟。

  5、擦干水分,切片摆盘。

  6、青蒜、姜、蒜切成细末

  7、将除辣椒油外的所有配料放入碗中拌匀成为调味汁。

  8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。

  9、再淋上适量辣椒油即可食用。

小诀窍

  1、五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度,这时候的肉入口可以轻松咀嚼,肉皮胶质弹牙,口感很好。

  2、自制辣椒油的方法:干辣椒粉放入小碗中,烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味,可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻,热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒,这样做出的辣椒油香气四溢,是做凉拌菜的极佳调料。


  

爽口五花肉卷

爽口五花肉卷做法
   材料:
   五花肉500g、八角1枚、香叶1片、花椒15粒、大蒜1头、指天椒2只、香葱2棵、姜片10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、醋10ml、白糖2g、香油5ml、盐少许
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净,刮去皮面上的污垢;

  2、锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫2分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧;

  3、五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟;

  4、捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中;

  5、大蒜拍破切碎,指天椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐混合成料汁,淋在五花肉片上即可。

小诀窍

  1、肉片切得薄一些口感更好也更容易入味。还可以根据口味撒点花生米或是白芝麻更香哦。

  2、天气热可将煮好的五花肉放在冰水里浸泡降温或放入箱中冰镇几个小时,这样切出来的肉不容易碎,形状更加完整,吃起来肉皮脆口更加爽口哈。

  3、五花肉焯水后肉皮会收缩变得紧实,卷的时候不是很容操作,需要稍微用点力按压卷起再用绳子绑紧,如果肉块太小只能卷个半圈也没关系,只要绑紧了煮好后就会成型了。若还是觉得捆绑麻烦那就直接煮肉块再切片吧。


  

爽口剁椒五花肉炒西葫芦

爽口剁椒五花肉炒西葫芦做法
   材料:
   西葫芦一个,五花肉200克,剁椒,鸡精,油,大蒜,盐,葱
  
   做法:
  

  1.五花肉放在冷水中,加热煮沸半分钟后取出

  2.洗净冷却后切成薄片

  3.西葫芦洗净切成片,葱切葱段,大蒜去皮切片备用

  4.锅中放油,烧至六成热时放入蒜片爆香

  5.放入五花肉片

  6.调至中大火炒至微焦

  7.放入西葫芦片大火炒1~2分钟至熟

  8.放入剁椒炒匀

  9.依次放入葱段、鸡精、盐,拌匀后即可出锅


  

辣白菜炒五花肉

辣白菜炒五花肉做法
   材料:
   五花肉200克,辣白菜50克,白糖10克,盐5克,料酒15ml,香葱2根
  
   做法:
  

  1)五花肉洗净后切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟。辣白菜的汤汁保留,叶子切成2厘米长的段备用;

  2)锅中加入少许油烧到四成热,放入五花肉片煎出香味,看到肉片微微卷曲,肥肉部分开始焦黄时,立即转成小火;

  3)五花肉油分被煎出时,盛出备用。锅中的油倒出,留下底部剩余的即可,再次加热到3成热,放入辣白菜炒出香味,然后倒入之前4)煎好的五花肉,淋入辣白菜的汤汁,放入白糖拌匀,出锅前撒上香葱拌匀即可;

小诀窍

  辣白菜,有的地方叫做韩国泡菜,辣辣的,非常开胃爽口。适合搭配肉类、米饭、豆腐、虾等做成不同口味的菜,既好吃,又带有一股异国风味;

  辣白菜一般放在超市的冰鲜货柜,靠近豆制品、熟食等。价格不贵,有不同分量的包装,我建议最好买小包装的,一次正好吃完,否则辣白菜开封后放在冰箱里,气味很大,尤其和水果放在一起,时间长了味道不好。用剩的辣白菜可以直接食用,或者做个韩式辣白菜炒饭,味道也不错;

  五花肉本省比较肥,先煎一下吃起来会更加爽口,另外煎过五花肉的油,还可以炒白菜、豆腐等,味道非常好。腌肉片时加入少许的盐,再加上辣白菜本身的盐味。这个就刚刚好啦,不需要再加入盐;

  袋装的辣白菜里面有腌渍的汤汁,炒菜、炒饭稍稍放一点,味道会更加浓郁,而且红红的颜色也能增加食欲。但是最好在放入了主要材料后再淋入汤汁,否则炒锅的温度就使其迅速蒸发,不仅没有达到增香的目的,还会糊锅。


  

葱焖五花肉

葱焖五花肉做法
   材料:
   五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
  
   做法:
  

  1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒

  2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会

  3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用

  4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段

  5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段

  6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开

  7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油

  8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好

  9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可

小诀窍

  1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量

  2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱

  3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅

  4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中

  5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖


  

五花肉黑芝麻饭团

五花肉黑芝麻饭团做法
   材料:
   米饭250克,生菜10片,黑芝麻50克,猪五花肉10片,盐(盐)1小匙,酱油1大匙,蒜油1小匙,花椒油1小匙
  
   做法:
  

  1.混合米饭,加入黑芝麻盐,倒入各种调料,拌匀.

  2.将五花肉片放入锅内略煎一下,变色后就马上拿出 ;将拌好的饭捏成饭团,要捏紧 ;放到肉片上卷上,牙签固定 ;再入锅内略煎既可

小诀窍

  煎肉的锅我用的是麦饭石专用烤肉锅,没有的话,用平底锅煎一下;有的TX可能不知道什么是黑芝麻盐,这个就是超市卖的袋装的,这种黑芝麻盐特别香。


  

豆瓣酱焖五花肉

豆瓣酱焖五花肉做法
   材料:
   五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。

  2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。

  3.添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。

  4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。


  

茅根竹蔗煲五花肉

茅根竹蔗煲五花肉做法
   材料:
   茅根,芦苇根,竹蔗,马蹄,胡萝卜,五花肉,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将所有配料洗净切好。

  2.五花肉不用切。

  3.入锅烧开后文火慢炖2-3小时调味即可。


  

粉葛焖五花肉

粉葛焖五花肉做法
   材料:
   五花肉,粉葛,红糖,八角,香叶,腐乳,生抽,老抽,盐,味精
  
   做法:
  

  1.将五花肉用水煮透,切大块。

  2.粉葛去皮切大块。

  3.入红糖、八角、香叶、腐乳、生抽、老抽、盐、味精等,加水盖过肉,文火煮至肉软就行。

  4.可以了,味道香浓。


  

五花肉油焖干笋

五花肉油焖干笋做法
   材料:
   干笋适量,酱油适量,冰糖适量,粗盐适量,清水适量,油适量
  
   做法:
  

  1.把五花肉洗净了,切成小方块;干笋在冷水里泡一个小时以上。

  2.油锅烧热,先炒五花肉,炒时加少许酱油和两颗冰糖,炒至肉色金黄略焦。然后倒入沥干水份的干笋一起同炒,五至八分钟。

  3.锅中加一大碗清水,水面需没过材料表面三分之一;汤水烧开后改为中小火,加盖焖煮约四十分钟左右。

  4.在锅内汤水快要收汁时,加适量粗盐,转大火,不停翻炒,收汁。

  5.在汁水收干前再淋加少许酱油上色,即可出锅。


  

标签:菜谱 美食 
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