牛肉抄手

　　 材料:
　　 牛腿肉250克，抄手皮650克，马蹄5个，生姜1块，花生油1汤匙，盐适量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黄酒1汤匙，红油1汤匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好酱油1汤匙，葱花1/3汤匙，鸡精1/3茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、将马蹄去皮，洗净。

　　2、取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。

　　3、将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

　　4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟（中途加2汤匙清水）。

　　5、放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。

　　6、在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。

　　7、取抄手皮，放一点肉馅在中间。

　　8、对折成三角形。

　　9、在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。

　　10、将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。

　　11、逐个包好。

　　12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

　　13、锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。

　　14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。

　　15、将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀即可。

　　

牛肉抄手

　　 材料:
　　 牛腿肉250克，抄手皮650克，马蹄5个，生姜1块，花生油1汤匙，盐适量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黄酒1汤匙，红油1汤匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好酱油1汤匙，葱花1/3汤匙，鸡精1/3茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、将马蹄去皮，洗净。

　　2、取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。

　　3、将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

　　4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟（中途加2汤匙清水）。

　　5、放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。

　　6、在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。

　　7、取抄手皮，放一点肉馅在中间。

　　8、对折成三角形。

　　9、在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。

　　10、将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。

　　11、逐个包好。

　　12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

　　13、锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。

　　14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。

　　15、将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀即可。

　　

自制辣味鱼肉抄手

　　 材料:
　　 草鱼半条（一斤左右），大葱，芹菜，粗辣椒面，胡椒粉，花椒粉，食盐,，抄手皮子一斤左右。
　　
　　 做法:
　　

　　1，在超市买好鱼，让卖家把鱼杀了，鱼肉和鱼骨剔开。

　　2，大葱和芹菜洗净切细碎，待用。

　　3，鱼肉剁细碎。

　　4，用一个稍大的容器把剁碎的鱼肉、大葱和芹菜和匀，在按它们总的分量和各人的口味酌情加入粗辣椒面、胡椒粉、花椒粉和食盐，再和匀。

　　5，包抄手。

　　温馨提示：1，如果包的的抄手当天吃不完，用如图类似的家私摆好放冰箱速冻室，抄手冻硬后装保鲜袋，继续放在速冻室，三天之内最好吃完，不然鱼肉的鲜味会越来越不明显，而且不健康。我自己从来不吃超市的鱼类冻货。

　　2，鱼骨和鱼头熬汤下抄手，味道更鲜。

　　3，粗辣椒面是根据各人喜好放的，不喜欢吃辣的可以不放。

　　

抄手虾仁

　　 材料:
　　 虾仁（最好选用鲜虾），抄手（就是馄饨，什么馅的就看自己了），青椒，葱姜蒜，番茄酱，辣椒酱，醋，糖，料酒，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将葱姜蒜洗净后切末；青椒取一小块即可，洗净后切末；如果是冻虾仁就取出来解冻，然后冲洗干净，如果是鲜虾就去头、去尾、去除虾线，洗净备用。

　　2.抄手下入油锅中，煎透捞出，你可以放多点油下锅炸，也可以象做水煎饺那样将抄手煎熟，煎熟后取出装在一个深点的盘子里。

　　3.然后用刚才煎抄手的油再将虾仁滑熟后捞出。虾仁事先要用盐、料酒、淀粉腌制。

　　4.锅内留少许油，放入葱姜蒜末炒香，烹入料酒，加入清水或者高汤，加番茄酱，辣椒酱，盐，糖，醋，青椒丁，虾仁，炒匀烧开，然后浇在炸好的抄手上即可，如果汤汁过稀，可以适当的勾芡后再浇到抄手上。

　　

红油抄手

　　 材料:
　　 肉馅500克，葱末，姜末适量，酱油0.25小匙，料酒0.25小匙，盐2.5小匙，香油0.5小匙，鸡蛋1个，红油适量，大料适量，肉桂10克，香叶2片
　　
　　 做法:
　　

　　1.半斤肉馅+葱末+姜末+酱油+料酒+2.5勺盐+香油，和匀

　　2.不断的打入水， 和匀

　　3.打入一个鸡蛋， 和匀

　　4.碗中放 酱油+红油+香油+葱碎

　　5.水中放些大料， 肉桂， 香叶

　　6.水煮开， 下抄手

　　7.煮开后， 点一次水

　　8.中火煮开

　　9.把煮好的抄手放在调好味道的碗里面， 再淋些煮抄手的汤

　　

豆瓣抄手

　　 材料:
　　 猪肉馅适量，豆瓣，油，鸡精，鸡蛋1个，姜末，淀粉，盐，鸡精，香油，胡椒粉，水少许，蒜末，姜末，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料：猪肉馅 适量鸡蛋1个材料：姜末淀粉盐鸡精香油胡椒粉水 少许调味汁：蒜末姜末酱油 豆瓣油鸡精

　　2.抄手馅料做法：肉馅加入鸡蛋，上述材料，加入水搅上劲即可。

　　3.调味汁里那个油的用法是，烧热后浇到豆瓣上，灰常的香哦！

　　

三鲜红油抄手

　　 材料:
　　 肉末，香菇，虾仁，姜末，生粉，鸡蛋，食用盐，生抽，海虾皮，花椒油，红油辣子
　　
　　 做法:
　　

　　1.主材料，肉末、香菇、虾仁。

　　2.辅料：姜末，生粉，鸡蛋，食用盐，生抽，海虾皮，花椒油，红油辣子。

　　3.把香菇切细，生粉，鸡蛋，食盐放入。

　　4.放入花椒油。

　　5.放入骨头汤后一定要顺到搅匀，让高汤慢慢渗透到肉末里，高汤要分次加入。

　　6.再放入虾皮提味。

　　7.最后再放入葱花后合匀即可。

　　8.成形，包时再把虾仁放进去就算完工。

　　9.下抄手时的筒子骨头汤.放好盐.抄手碗里我不再加放生抽了.

　　10.煮好后装进碗里.放上红油花生辣子.撒上葱花.上桌.

　　

红油老麻大抄手

　　 材料:
　　 材料1：抄手皮
　　
　　 做法:
　　

　　1、将材料2搅拌均匀成茸，用抄手皮包起馅心成“菱角”形，放在通风的地方备用。

　　2、将材料3中的调料加入碗内，加入面汤（骨汤）搅拌均匀。（面起锅后再撒胡椒粉）

　　3、锅中放适量水烧开，抄手下锅煮至皮起皱纹发亮，浮出水面即可。

小诀窍

　　1、如果有香菜，适量搭配，味道更加可口。

　　2、红油抄手，顾名思义，要多加辣椒油和花椒油，红油多才好吃。

　　3、一定要煮熟才能吃，猪肉未熟吃了对身体不利。如果实在不能判断是否熟透，尝一个就知道了。

　　4、包好的抄手一次吃不完，装在塑料袋里放在冷冻室内，就成了速冻抄手。最好在1周内吃光光。

　　

红油抄手

　　 材料:
　　 绞肉150公克，固体猪油1大匙，葱末40公克，馄饨皮80公克，盐1/3小匙，酒1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将绞肉、猪油、调味料充份拌匀至黏稠状，加入葱末再次拌匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　2.取馄饨皮，包入作法１的馅料成馄饨，轻捏收紧。

　　3.煮一小锅滚水，放入馄饨煮熟，捞起沥干放入汤碗，加入红油抄手酱即完成。

　　

四川红油抄手

　　 材料:
　　 小馄饨10颗，葱花1大匙，A.辣椒油2大匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，高汤1大匙，细糖1茶匙，香醋3/2茶匙，B.花椒粉1/4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一碗，将调味料A一起搅拌均匀后倒入碗中备用。

　　2.取一汤锅，待水滚沸后丢入小馄饨，转小火滚约2分钟后捞起、沥干。

　　3.将作法2的馄饨放入作法1拌好的调味料中略翻两下拌匀。

　　4.作法3的馄饨撒上葱花、花椒粉再稍微拌匀即可。

　　

红油抄手

　　 材料:
　　 馄饨10个，葱末5公克，酱油2小匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙半，辣油2大匙，花椒粉少许，凉开水2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有调味料调匀成酱汁备用。

　　2.煮一锅滚沸的水，放入馄饨以小火煮约3分钟后捞起盛碗备用。

　　3.于作法2碗内淋上作法1酱汁，再撒上葱花即可。