手工肉干

　　 材料:
　　 猪肉碎 600g（跟卖猪肉的说要做肉干用的）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将上述所有材料搅拌均匀，然后放到冰厨3-4小时。我是放隔夜。

　　2、第二天拿出来就可以开始铺在锡纸上，不要太薄也不要太厚。

　　3、炉开热后，放入铺好的肉，160°，20分钟即可。当中要是看到有水分跑出来的话，就拿出来倒掉。

　　4、20分钟过后翻过另外一面再烘10-15分钟。想甜一点的话可以刷点蜜糖在肉上。

　　

手工肉干

　　 材料:
　　 猪肉碎 600g（跟卖猪肉的说要做肉干用的）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将上述所有材料搅拌均匀，然后放到冰厨3-4小时。我是放隔夜。

　　2、第二天拿出来就可以开始铺在锡纸上，不要太薄也不要太厚。

　　3、炉开热后，放入铺好的肉，160°，20分钟即可。当中要是看到有水分跑出来的话，就拿出来倒掉。

　　4、20分钟过后翻过另外一面再烘10-15分钟。想甜一点的话可以刷点蜜糖在肉上。

　　

手工肉丸子汤

　　 材料:
　　 漳浦纯手工肉丸一大碗，白萝卜一大根，小排骨，小干贝一小把，香菜　　　　少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、汤锅装水，将排骨冷水下锅，把浮沫除去，中小火煮30分。

　　2、放萝卜、干贝，待萝卜熟透呈透明状，取出改切小块。

　　3、然后再放手工肉丸，煮到丸子全变大后，熄火放少量盐调味。

　　4、最后下香菜就可盛碗上桌了。

小诀窍

　　萝卜大块煮后，再取出改刀，口感较为滑嫩。

　　

自制猪肉干（星马版肉干）

　　 材料:
　　 2斤肉干材料（1200g猪肉干）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 早一晚， 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮）， 收在冰箱内。

　　2. 第二天一早， 把肉团分成4份， 每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）

　　3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小，放入一个12吋（33cm） X 12吋（33cm）的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。

　　注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.

　　4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压， 五金店一个才卖几块钱， 值得投资一个！』

　　5. 打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来， 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干至不黏手。

　　6. 晒好切成4小片的生肉干。

　　7. 用炭火慢烤， 买个烤satay用的烤炉（炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦， 那就浪费了）。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。

　　8. 没马上烤，可以收在冷藏库（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻， 能撕开就可以马上烤了。

　　注意： 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时）， 不然的话， 烤出来的肉干会黏黏湿湿的， 卖相不好又不耐放！须要冷藏。

　　欲观看详细的制作图片， 请到我的博客看看：

小诀窍

　　有的人会说用烤箱就可以了， 还等什么太阳！

　　呵呵！ 节能减排呀！再说用烤箱不可能一次制作10公斤的肉干， 而且成品的口感差太远了，试过你就知道。最后制程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太远了。 还有太阳晒制的肉干比较干比较耐放，烤箱烘的不可能干透的，肯定会表面焦内里湿。烤出来的肉干是粘粘的，两者放在一起就能分出上下。有的人还自我安慰那是蜜汁肉干，那其实是烤不干的肉汁。除非你低温烤半天，那请问一天能制作多少肉干呢？其实烤箱法或晒制法我都试过，晒不够的肉干烤了也会肉汁四溢的。 工厂大批制作的烤法是用走运输带特制的烤箱就另当别论。再说工厂制作的是有防腐添加剂的。

　　

牛肉干-牛肉干做法

　　 材料:
　　 　　难度：掌勺(高级)时间：30-45分钟
　　
　　 做法:
　　

　　1. 选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

　　2. 准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

　　3. 等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，

　　4. 准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

　　5. 依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。

　　6. 准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

　　7. 加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

　　8. 按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。

　　9. 尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦，牧人之家：http://www.murenshop.com,

　　

自制麻辣牛肉干

　　 材料:
　　 主料：新鲜牛肉腿肉500克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

　　2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

　　3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

　　4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。

　　5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。

　　6、捞起肉块，切成5CM长条状。

　　7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。

　　8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。

　　9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

　　10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。

　　11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。

　　12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

　　1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

　　2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。

　　3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

　　

湖南腊肉干煸苦瓜

　　 材料:
　　 苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.把全部材料切片。。。

　　2.先炒肉，起窝。。。

　　3.然后爆香辣椒。。。

　　4.再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。。。

　　5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。

　　

五香牛肉干

　　 材料:
　　 牛肉，盐适量，生粉适量，料酒适量，五香粉适量，生抽适量，生油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净切片，然后用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。

　　2.将牛肉放入搅拌机中搅碎。

　　3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。

　　4.在烤盘上抹上薄薄一层油，然后放入牛肉薄片。

　　5.烤5分钟后翻面再烤3分钟即可。

　　

自制牛肉干

　　 材料:
　　 纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)

　　2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)

　　3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.

　　4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)

　　5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

　　6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

　　7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.

小诀窍

　　特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

　　

自制猪肉干

　　 材料:
　　 猪肉，老抽适量，五香粉适量，鸡精少量，盐少量，蜜糖少量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将猪肉切小块飞水。

　　2.将猪肉晾干放入搅拌机搅拌打碎，其间放入五香粉、鸡精、盐、油、老抽。

　　3.放在烤盘上压成薄片状，建议用玻璃烤盘。

　　4.放入烤箱用250度烤15分钟，然后取出翻转，再放到烤箱烤5分钟。然后取出表面涂上蜜糖，待凉快后即可食用。

　　

咖喱牛肉干

　　 材料:
　　 牛肉半斤，红酒，生抽，白糖，盐，咖喱粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净切条，放入容器加生抽和白糖拌匀，倒入红酒浸泡一夜。

　　2.将1放入预热好的烤箱中层，200度，15分钟。

　　3.容器取出，倒掉液体，取出牛肉条备用。

　　4.取一只炒锅，不放油，烧热后转小火，放入盐与咖喱粉和牛肉条，炒至香味浓郁，熄火。

　　5.烤箱预热180度，将4中牛肉条，连同调料倒在一张干净的锡纸上，均匀排开，放入预热好的烤箱中层，烤10分钟，取出。晾凉后食用。

小诀窍

　　有的方子是直接用调料与红酒一起腌制牛肉，再烤干其水分。我试过了，个人感觉，还是把牛肉用红酒泡煮过之后，再与调料同炒，其味道更加浓郁。