清蒸中华鲟

　　 材料:
　　 蒜、姜、葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；用刀轻刮鱼身，去掉粘液

　　2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；

　　3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；

　　4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；

　　5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；

　　6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。 浩天侠

　　

清蒸中华鲟

　　 材料:
　　 蒜、姜、葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；用刀轻刮鱼身，去掉粘液

　　2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；

　　3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；

　　4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；

　　5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；

　　6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。 浩天侠

　　

金银蒜蒸中虾

　　 材料:
　　 材料：320克中虾。（大约较大的虾8-9只），8，9粒蒜头，40克（1两）粉丝，4汤勺上汤，1棵芫茜（香菜），一条葱（小葱），调味料：1茶匙盐，一茶匙半糖，少许胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　芫茜切碎，葱且粒，蒜头剁蓉。粉丝用水浸泡。

　　取一半蒜蓉，煮热2汤勺油，爆香。盛出，加入调味料，搅拌。待用。

　　余下的蒜蓉炸成熟蒜，即金黄色。盛出。（炸好后，最好用纸巾吸下油），待用。

　　虾洗干净，修剪好，从虾背开边，（从虾背中间的位置开边到虾尾）去虾肠，然后在虾肉涂上调味好的蒜蓉。

　　准备大碟，烧热上汤，到进大碟，放粉丝与上汤拌匀，平铺碟内。

　　虾按顺序排放在粉丝面，隔水大火蒸4-5分钟。

　　蒸好的虾，洒上芫茜，葱花，再淋少许热油，生抽调味。最后洒入熟蒜即成。

小诀窍

　　上汤可以用鸡汤来代替。如果没有鸡汤，就用鸡粉加适当水，烧热搅拌。（但味道就差一些喽）

　　虾，总之海虾都可以。最好比较大一点。我这个就算很小的了。

　　另外，不一定蒸虾，可以蒸扇贝，圣子，大花甲；鲍鱼也可以!

　　注意的是，如果蒸以上带壳的，把粉丝放在壳内和肉一起，蒸的时候就要多加一两分钟了。

　　

中华凉面

　　 材料:
　　 小黄瓜，红萝卜，鸡肉丝，厦门劳松麻酱，阿里山山葵酱，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、备锅水，水滚下面川烫下，捞起用冷水冲一下。

　　2、碗内放袋冰块粒，放面，食用时，自己爱吃啥就拌啥。

　　

中华名菜系列之宫保鸡丁

　　 材料:
　　 鸡胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，姜3片，葱1段，干红辣椒3只，花椒10粒
　　
　　 做法:
　　

　　1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

　　3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

　　4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

　　5.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

　　6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

　　

香菇竹笙鸡烩中华面

　　 材料:
　　 香菇竹笙鸡调理包1包，拉面120克，太白粉1大匙，水2匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.取ㄧ汤锅，倒入约1/2锅的水量，放入冬虫夏草鸡调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚至解冻，鸡肉取出切块；汤汁另外盛碗备用。

　　2.太白粉与水调匀成太白粉水备用。

　　3.取ㄧ汤锅，倒入作法1的汤汁与鸡肉块以中火煮滚，以太白粉水勾芡即熄火。

　　4.另取ㄧ汤锅煮水至滚，放入拉面约2分钟烫至熟即捞起。

　　5.将作法4的拉面放入浅盘中，淋上作法3材料即完成香菇竹笙鸡烩中华面。

　　

海鲜冷中华面

　　 材料:
　　 拉面200公克，虾仁20公克，花枝30公克，蟹味棒2条，海带芽少许，生菜叶1片，小蕃茄2颗，玉米粒1大匙，洋葱丝少许，酱油口味酱汁3大匙，白芝麻1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。

　　(2)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，花枝刻花纹后切成小片，一起用沸水汆烫至熟，并放入冰水中漂凉备用。

　　(3)蟹味棒切小段，海带芽用热水泡开，生菜叶用手撕成小片状，小蕃茄切小片备用。

　　(4)将所有食材及调味料混合均匀，即可盛入盘中食用。

　　

什锦冷中华面

　　 材料:
　　 拉面200公克，叉烧肉30公克，香菇2朵，蛋1个，银芽50公克，蟹味棒1条，鱼板2片，小黄瓜30公克，小蕃茄1颗，鹌鹑蛋4个，生菜叶3片，海苔丝少许，芝麻风味酱汁3大匙，辣油适量
　　
　　 做法:
　　

　　(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下后，再沥干水份备用。

　　(2)将从市场买回的叉烧肉切成细丝备用。香菇用少许酱油、味醂、酒煮20分钟，再切成细丝状。

　　(3)将蛋打散，加入少许盐调味，用平底锅煎成蛋皮，折三折后再切成蛋丝备用。

　　(4)银芽用沸水汆烫后沖凉。蟹味棒、鱼板、小黄瓜切丝备用。

　　(5)小蕃茄切8片，鹌鹑蛋切半，生菜叶洗净后切细丝备用。

　　(6)将生菜丝铺在盘底，摆上面条，周围轮流围上小蕃茄片、鹌鹑蛋，再将其它切成细丝的材料依序排在面条上，上面撒上少许海苔丝，最后再淋上酱汁及辣油，吃的时候将所有食材拌匀即可。

　　

酢酱冷中华面

　　 材料:
　　 拉面200公克，猪绞肉100公克，葱末少许，红椒1/2个，葱白1支，香菜适量，姜末少许，蒜末少许，辣豆辨酱1小匙，味噌1大匙，酒1大匙，糖1/2大酱，酱油1/2大匙，香油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。

　　(2)锅内放入1大匙油，爆香葱、姜、蒜末，再放入猪绞肉炒熟，接着放入所有调味料炒匀，并用小火煮约5分钟，起锅后均匀淋在面上。

　　(3)葱白切丝、红椒切成圆形片状，再与香菜一起放在酢酱上，吃的时候拌匀即可。

　　

棒棒鸡丝冷中华面

　　 材料:
　　 拉面200公克，鸡胸肉120公克，小黄瓜1条，榨菜丝50公克，辣椒少许，芝麻风味酱汁3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。

　　(2)鸡胸肉用沸水汆烫至熟后，用手撕成丝状。小黄瓜、辣椒也切成细丝备用。

　　(3)将所有食材放在面上，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可。

　　

中华面基本酱汁

　　 材料:
　　 高汤粉1/2小匙，水3大匙，砂糖2大匙，醋2大匙，酱油3大匙，香油2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将水及高汤粉一起加热至溶解，放冷后，再加入所有调味料，搅拌均匀即可。