一、火腿改刀成条,芦笋斜切成菱形粒,蘑菇去蒂破半,葱切成粒分开葱白和葱叶。调好碗汁,碗汁由Mandarin Sauce(海鲜酱、蠔油亦可,都没有的放生抽都可以)、水淀粉、料酒、盐、少许糖、麻油调成;
二、锅放水烧开,放凡滴油和少许盐,放入芦笋焯水,水刚烧开就可捞,焯好后放在加了冰块的干净冷水里,这样可以保持芦笋的绿色;
三、再可用刚才焯芦笋的水焯蘑菇,焯好后捞起备用;
四、用锅煸香火腿条,盛起留底油;
五、倒入蒜片葱白粒,爆香;
六、倒入芦笋和蘑菇翻爆,点入少许精盐和少许糖,兜匀;
七、倒入火腿,喷少许料酒;
八、倒入碗汁,搅拌,汁起泡即可上碟,撒上葱叶粒
材料:
火腿2片、蘑菇3个、芦笋6根左右、葱1根。
做法:
一、火腿改刀成条,芦笋斜切成菱形粒,蘑菇去蒂破半,葱切成粒分开葱白和葱叶。调好碗汁,碗汁由Mandarin Sauce(海鲜酱、蠔油亦可,都没有的放生抽都可以)、水淀粉、料酒、盐、少许糖、麻油调成;
二、锅放水烧开,放凡滴油和少许盐,放入芦笋焯水,水刚烧开就可捞,焯好后放在加了冰块的干净冷水里,这样可以保持芦笋的绿色;
三、再可用刚才焯芦笋的水焯蘑菇,焯好后捞起备用;
四、用锅煸香火腿条,盛起留底油;
五、倒入蒜片葱白粒,爆香;
六、倒入芦笋和蘑菇翻爆,点入少许精盐和少许糖,兜匀;
七、倒入火腿,喷少许料酒;
八、倒入碗汁,搅拌,汁起泡即可上碟,撒上葱叶粒
材料:
春笋,胡萝卜,新鲜豌豆,火腿,料酒,盐,鸡精
做法:
1.春笋剥去外壳,洗净切成小丁。胡萝卜去皮切小丁。火腿切小丁
2.锅中放油烧热,下春笋丁煸炒透,边缘稍有稍有焦黄盛出备用
3.用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁,炒透至胡萝卜身软,火腿丁变色
4.倒入豌豆一起煸炒片刻
5.倒入步骤2的春笋丁
6.加一小勺料酒炒匀
7.加一点水煮开,盖上盖子煮两分钟
8.开盖加盐和鸡精调好味道,淋点水淀粉勾个薄芡,炒匀即可出
材料:
火腿三大片,蛤蜊半斤,内脂豆腐一盒,姜两片,葱一根
做法:
1.蛤蜊清洗干净后,捞出沥干。火腿切块,内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油,把火腿片放入中小火煸出香味
2.放入姜片和葱段煸香
3.倒入一大碗水煮开
4.放豆腐煮沸
5.转中火加盖煲3分钟左右
6.开盖放入蛤蜊,盖上盖子再煮2分钟左右,待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精(如果想要汤有浓稠的感觉,可以在这时放点水淀粉勾个薄薄的芡),出锅前撒白胡椒粉
材料:
西兰花1棵,小蘑菇十几个,甜椒1个
做法:
1.食材洗净切好。
2.甜椒下锅先炒软一点,再放入小蘑菇和西兰花,翻炒一下。
3.加入半碗水焖一会。
4.起锅前勾芡。
材料:
白米饭100g,寿司海苔2片,肉松1汤匙(15g),罗马生菜1片,煮熟的玉米棒1节,胡萝卜1/2根,菜花50g,带蒂草莓2个,小香肠(拇指长短)2根,奶酪1小片,橄榄油1茶匙(5ml),盐2g
做法:
准备:将2片寿司海苔剪裁成12cm长的正方形,裁下的海苔边留用。罗马生菜、菜花、胡萝卜、草莓用流动的水冲洗干净,沥去水分。
配菜的制作:胡萝卜切成圆片后用模子刻成花瓣形。菜花分成小朵。将菜花和胡萝卜分别放入滚水中汆烫熟。将烫熟的胡萝卜片和菜花混合,调入橄榄油和盐拌匀,制成配菜。
蘑菇的制作:用裁好的2张正方形海苔片分别包住50g白米饭,用手团成小馒头形的海苔饭团,然后用小刀在海苔饭团的顶部划个十字刀口,这时候饭团裂成了4瓣,再将肉松撒在裂缝中。两个“小蘑菇”就做好了。
草莓小人的制作:将奶酪片刻成4个直径0.5cm的圆形小片。用裁下的海苔边剪出4个稍小于奶酪圆片的小片,贴在奶酪片上制成小人的眼睛。再用剩下的海苔剪出两个嘴形。将草莓从蒂下1cm处切下,制成小人的帽子。将小香肠顶端圆弧处切去,使成为一个平面。最后将分别做好的眼睛、嘴贴在小香肠上,再将草莓帽子顶在香肠上端的平面上,“草莓小人”就好了。
组装便当盒:将洗净的罗马生菜垫在便当盒的底部,然后依次摆入“小蘑菇”、“草莓小人”、配菜和熟的玉米棒即可。
材料:
主料:小白菜,口蘑
做法:
1、先将小白菜洗净,切段,口蘑切片。
2、炒勺上火,放入底油,把切好的小白菜放入炒,加盐、味精、糖少许。
3、断生后出勺装盘,再把口蘑用水汆一下,勺放底油,将肉放入勺中煸炒,断生后再把口蘑放入同肉末一起炒,放入盐、味精、酱油、泡椒末,调好味后,用湿淀粉勾芡,浇在小白菜上即可。
要用急火炒小白菜,口感咸、鲜、微辣。
材料:
主料:口蘑
做法:
1、将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用;
2、坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少许油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上即可。
材料:
1:Basa鱼片600克,洗净沥水切片。
做法:
鱼片拌入2料腌20分钟(图A),如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅,加油2.5大匙,置炉上开大中火,放入姜丝炒香(图B)。
然后放入鱼片轻轻翻炒(图C)至半熟,接着放入洗干净的小白蘑菇(图D),翻炒几下后放入剩余3料,炒至鱼片熟(图E),接着放入葱丝(图F)和香油兜抄均匀,即可。
材料:
1:5个鸡蛋的蛋清清,盐1/4茶匙,水2大匙,葱花2.5大匙;
做法:
1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。
2、不粘锅,置炉上开大中火,放入3料里油,油热后放入打散的1料,轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接着放入小白蘑菇,翻炒及下,放入剩余3料,兜匀出锅。
材料:
蘑菇6-8只,西兰花1个。
做法:
预备工作:
西兰花摘成小朵,蘑菇改刀切片,火腿切碎,姜、葱、蒜剁碎。
焯水操作:
一、高汤是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时而成,熬汤时加几片姜;
二、锅用高汤,加少许盐做底味,汤烧开,焯蘑菇片,汤一开就捞起滤水;
三、再烧滚高汤,倒入西兰花,滚2-3分钟,汤一滚收火盖立即盖上锅盖3分钟左右,揭盖,捞出西兰花滤水,放入要出菜的碟中,尽量铺开些,以供等会放置做好的蘑菇。
上锅操作:
一、锅先将火腿碎爆香,收慢火;
二、倒入1汤匙左右剁椒,慢火煮到红色出来,如果火太急,味都没出,就糊了;
三、倒入焯过的蘑菇片,更大火,加少许糖、生抽(不要放过多,因为剁椒本身较咸)、喷或沿锅边加料酒(高度酒更香),快速翻炒,再加少许水淀粉,兜匀,铺在西兰花上面,再撒上葱叶粒(此步可省,不喜欢生葱的话),可供食用。