熏酱肉制品之聪厨五香拆骨肉

　　 材料:
　　 主 料：五香拆骨肉
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：五香拆骨肉置碗内，加入适量老干妈，调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟，出笼

　　后撒葱花即可。

　　

熏酱肉制品之聪厨五香拆骨肉

　　 材料:
　　 主 料：五香拆骨肉
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：五香拆骨肉置碗内，加入适量老干妈，调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟，出笼

　　后撒葱花即可。

　　

聪厨酒店半成品菜之五香拆骨肉

　　 材料:
　　 五香拆骨肉、老干妈、色拉油、香油、葱头、味精、精盐
　　
　　 做法:
　　

　　五香拆骨肉置碗内，加入适量老干妈，调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟，出笼

　　后撒葱花即可。

　　

半成品菜品之聪厨五香牛肚

　　 材料:
　　 主 料： 牛肚、春笋、红辣椒、大蒜子、
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：红辣椒洗净，切成2厘米长短，大蒜子一切为二待用；牛肚飞水将颜色处理浅淡待用春笋去皮、洗净，切成细丝入沸水迅速汆水，捞出滤去水分加酱油炒上色，垫上酒精锅，下红椒段、大蒜子炒香，然后下料煸炒，下入牛肚和料小火煸炒3分钟盛出，撒葱段点缀，点明火上桌即可。

　　

调理食品之聪厨五香脆骨

　　 材料:
　　 主 料：五香脆骨、青椒、姜片、蒜片、葱
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：青椒切片、葱切段，烧锅置旺火上，放入色拉油烧至七成熟，下入脆骨炒香，铲出待用锅内下油放入姜片、蒜片、青椒片，快速翻炒，烹入料酒，鲜汤，加入脆骨，颠锅均匀，起锅装盘均可。

　　

速冻调理食品之聪厨飘香猪尾

　　 材料:
　　 配料：优质优质猪尾、食用盐、辣椒。
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：猪尾剁成段，焯水后洗净。白菜叶切块，豆腐切小块。粉丝温水泡软； 锅中加油烧热，香葱炝锅，放入白菜、豆腐、粉条垫底， 上面放猪尾，加入高汤、老抽、蚝油、料酒， 慢火炖1小时，加盐、味精调味，撒上香菜末即成。

　　

酒店菜品之聪厨鸭四宝

　　 材料:
　　 主 料：鸭四宝
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：主料放入砂锅中，加入辣椒末、 醋、酒、盐、姜末，入笼干蒸至肉质酥软时，取出净锅置旺火上，下油烧热，倒入蒸好的鸭四宝焖煮3分钟，再放入鸡精、葱末，下淀粉勾芡即可。

　　

酱腌菜产品之聪厨卜豆角

　　 材料:
　　 主料：农家卜豆角
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法： 将卜豆角下锅炒干水份备用；腊肉氽水、切片、大蒜叶切段。将腊肉下锅干煸取油，放入卜豆角、干椒粉、盐、味精、稍炒，下大蒜叶、红油少许，勾薄芡，出锅。卜豆角不可泡水时间过长，一定要把腊肉煸出香味，口感才能更浓郁。

　　

冷冻调理食品之聪厨巴西烤肉

　　 材料:
　　 主 料：巴西烤肉
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：将烤肉切成厚0.2厘米的薄片待用。锅内下入植物油，大火烧至六成热，下入烤肉片，炸至金黄色，捞出沥干油。净锅置火上加热，下入红油，倒入香脆椒煸炒至焦香，调入精盐、味精、鸡精、蚝油大火翻炒，下入熟芝麻，倒入烤肉片，淋香油，起锅装盘即可。

　　

酸菜拆骨肉豆腐锅

　　 材料:
　　 棒骨2根，豆腐100克，酸菜200克，葱2根，姜1小块，蒜2瓣
　　
　　 做法:
　　

　　1.把大棒骨焯水，去掉血沫备用.(我的这个棒骨是我卸肘子的时候留下的，所以肉特别多，拆骨肉最好就是用棒骨上面的肉，比较香.如果没有棒骨可以用脊骨代替，但是最好不要用排骨，味道没有这两种骨头肉香)

　　2.用刀把焯过水的肉从骨头上拆下来，注意把骨头上带的软骨也都一起拆下来.(之前我们之所以要焯水，一方面是为了去掉血沫，另一方面就是为了拆肉的时候更容易些.)

　　3.把拆下来的肉放到锅中添入水，然后放入两片姜和一粒大料，少量的盐，中火炖半个小时.注意水的量要多一些，因为一会我们要用炖肉的汤炖酸菜.

　　4.在炖肉的时候，我们把酸菜切丝，把豆腐切成块.葱切葱花.

　　5.另取一只炒锅，倒入油，油热后放入葱花爆香，然后放入酸菜翻炒一分钟.

　　6.翻炒一分钟后，我们把炖好的肉连着汤一起倒入酸菜中，放入豆腐，再放入一些盐，中火炖１５分钟就做好了!　

　　

杭椒拆骨肉

　　 材料:
　　 原料：猪拆骨肉400克，杭椒400克
　　
　　 做法:
　　

　　1、拆骨肉煮熟将肉取下，改成块待用，杭椒切成节。

　　2、拆骨肉下油锅小火煸炒至香，下杭椒节炒熟。

　　3、下酱油、青红椒圈、蚝油、醋、糖炒香，起锅装盘即可。