天门清炖义河蚶

　　 材料:
　　 义河蚶、冬笋、香菇、精盐、味精、姜末、鸡汤、白胡椒、葱花、色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1、义河蚶去壳取肉除污洗净，正反剞十字花刀。

　　2、与冬笋、香菇、鸡汤、粗盐、味精、姜末一并烧15分钟。

　　3、盛碗上笼蒸1小时取出，淋热油撒上胡椒、葱花即成。

　　

天门清炖义河蚶

　　 材料:
　　 义河蚶、冬笋、香菇、精盐、味精、姜末、鸡汤、白胡椒、葱花、色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1、义河蚶去壳取肉除污洗净，正反剞十字花刀。

　　2、与冬笋、香菇、鸡汤、粗盐、味精、姜末一并烧15分钟。

　　3、盛碗上笼蒸1小时取出，淋热油撒上胡椒、葱花即成。

　　

大碗天门滑鱼

　　 材料:
　　 去刺的鲜草鱼肉500克，黑木耳30克。调料高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，味极鲜酱油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，葱油5克，陈醋8克，生粉10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状，放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。

　　2、净锅上火放入猪油烧至六成热，放姜末5克大火爆香，放入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒，烧沸后下入腌渍好的鱼片、木耳，用小火烧3分钟后放入陈醋、勾上玻璃芡，撒上胡椒粉、淋上葱油盛入大碗中即可。

小诀窍

　　特点

　　鱼质鲜嫩，黑胡椒味浓。

　　

天门冬膏

　　 材料:
　　 天门冬500克。
　　
　　 做法:
　　

　　将天门冬去皮和根须，捣碎，用洁净的纱布，绞汁澄清，滤过，文火熬成膏，放入瓦罐内。空腹服食，每次1汤匙。

　　

天门冬烧麦

　　 材料:
　　 天门冬40克，猪肉400克，鸡蛋2个，面粉600克，嫩笋2只，洋葱2个，藕粉或慈姑粉适量，油、盐、糖、酱等适量。
　　
　　 做法:
　　

　　①先做烧麦皮子：将面粉倒在面板上堆成山型，把山顶弄凹，打一鸡蛋仅将蛋白放入山凹（蛋黄留做馅用），然后放入淡盐水（水里应预先放盐溶开，放盐多少以舌尖微觉有咸味为宜），一边揉面，边加水，面揉得软硬适度，揉成一大面团。面粉揉好后，再搓成长条，酌量大小做成剂子。

　　②将藕粉用纱布包扎起来，提着在面板上轻轻一击，让面板上撒满粉，使揉好的面团放上不致与板粘连，然后把面团压平，用擀面棒将其擀薄后，叠成三层再将其擀薄，又叠成三层再擀，如此作3-4次后，将已相当薄的面皮全部卷在面棒上，再用手将其滚压，直到将面皮压成纸样薄为止。这样做成的面皮有韧性，包成烧麦上笼蒸时很不易破。然后再把薄皮重叠起来，切成每张8-9厘米见方的烧麦皮。

　　③将天门冬洗净，并浸泡1小时，至其柔软膨胀后与猪肉、笋、洋葱分别剁碎、混合，然后加1个鸡蛋和另蛋黄，再加酱油、盐、糖、麻油等搅拌均匀即成馅。

　　④包法是把面皮放于左手，取适量馅肉放面皮中央，左手一收拢，面皮的边就拢得一起，再将其稍拢紧，就成一烧麦。包齐上笼蒸20-30分钟，皮透明时即熟。吃时随意蘸酱油、醋等调料。

　　

天门冬粥

　　 材料:
　　 天门冬20克，大米100克，冰糖少许（约30克）。
　　
　　 做法:
　　

　　先煎天门冬，去渣取汁，入大米煮烂后再入冰糖，煮成粥。

　　

茅根天门冬粥

　　 材料:
　　 天门冬15克，白茅根30克，大米100克。
　　
　　 做法:
　　

　　先将天门冬，茅根煎煮取汁，以药汁加入大米同煮成粥。H

　　食用。

　　

天门冬黄精粥

　　 材料:
　　 天门冬、黄精各15-30克，粳水100充，白糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　选天门冬、黄精，煎取浓汁后去渣，同粳米（洗净）煮粥，粥熟后加入白糖稍煮即可。

　　

天门冬红糖汤

　　 材料:
　　 天门冬（连皮）50克（鲜品增至150克），红糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将天门冬洗净，切断，放入砂锅中，加水3碗，煎成一碗半，加入红糖调匀、煮沸即可。

　　

豆腐白芨天门冬甘草汤

　　 材料:
　　 豆腐500克，白芨30克，天门冬、甘草各10克。
　　
　　 做法:
　　

　　上四味加水煎汤。

　　

天门冬萝卜汤

　　 材料:
　　 萝卜300克，火腿100克，天门冬15克，盐、胡椒、葱、味精等适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将天门冬洗净，加水熬1小时取汁待用。火腿切成长条形薄片，萝卜切成丝。锅内放1000毫升水，将火腿先下锅，煮开后将萝卜丝放入，并将煮好的天门冬汁加入，盖锅煮滚后，加盐调味，再略煮片刻，加放葱花、胡椒、味精等即可食用。