品天下美食<扣肉》

　　 材料:
　　 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

　　2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

　　4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

　　5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

　　6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成

　　

品天下美食<扣肉》

　　 材料:
　　 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

　　2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

　　4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

　　5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

　　6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成

　　

美食天下

　　 材料:
　　 五花肉，梅干菜
　　
　　 做法:
　　

　　先煮，后蒸

　　

天下盐焗虾

　　 材料:
　　 大虾，海盐，料酒，姜，葱段，鱼露
　　
　　 做法:
　　

　　1.将大虾清洗干净，加料酒、姜丝、葱段、鱼露腌制十分钟。

　　2.海盐入锅翻炒至七成热时倒一半入盘，把大虾摆在盐上，再把锅中的热盐继续炒至十分热，倒在大虾上，压实，等三分钟即可食。

小诀窍

　　海盐未经细加工，不会太咸，不要担心风味。 焗的时间不要入长，过长会影响到虾的鲜嫩度。 食用的时候，记得在旁边放一碗柠檬水洗手用。

　　

天下第一菜

　　 材料:
　　 锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱100克
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

　　2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。

　　3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

　　

一统天下

　　 材料:
　　 主料：桂鱼1条（1000克），猪肥膘200克，鸡蛋2只，蟹柳、香菇、姜丝各10克。调料：精盐10克，色拉油15克，味精3克，鸡汤500克，葱丝20克。
　　
　　 做法:
　　

　　l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉，打成直径２厘米左右的鱼丸，先放四成热的油中小火炸2分钟，捞出控油后上笼大火蒸４分钟，将丸子放入木桶中。鸡蛋烫成蛋皮切成丝。

　　2、锅内放油烧五成热，下姜丝、香菇丝大火炒香，加鸡汤烧沸后，再放入蟹柳、蛋皮丝、精盐、味精调味，淋鸡油后倒入盛有鱼丸的木桶中撒葱丝，用木桶上桌。

小诀窍

　　特点

　　鱼丸洁白嫩滑，汤清味美，鲜香可口。

　　

天下第一鲜

　　 材料:
　　 蛤蜊300克，羊肉馅700克，香菇末100克，笋末100克，盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中，加入盐、味精调味后摔打上劲，挤成小丸子，放入沸水中汆熟。

　　2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。

　　3、炒锅上火，加油烧热，将姜、葱爆香，烹入上汤，放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后，加胡椒粉调味即可。

　　菜品

小诀窍

　　特点

　　营养丰富，味道鲜美。

　　

天下第一粥

　　 材料:
　　 食用油20克　　酱油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉适量　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙　　大米150克　　牡蛎50克　　猪瘦肉25克　　鲜虾皮适量　　橄榄菜适量　　香葱1棵
　　
　　 做法:
　　

　　1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅中，加入清水，上旺火煮沸，立即转小火，煮约45 分钟至熟；香葱洗净切成葱花；猪瘦肉洗净剁成肉馅；

　　2.牡蛎洗净，沥干水分；猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入油锅，煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10 分钟，转中火，撒入香葱花即可。

　　注意

　　咸香浓稠，营养丰富。这道粥在清朝时非常流行，因为味道特别鲜美，被誉为“天下第一粥”。

　　

桃李满天下

　　 材料:
　　 黄桃罐头450克，雪梨1个，干黑枣2个，红腰豆3颗，青豆10颗。调料冰糖18克，蜂蜜3克，生粉5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将黄桃打成汁。

　　2、雪梨去皮一切两半加入冰糖10克，入蒸锅中旺火蒸15分钟蒸烂，黑枣、红腰豆洗净加冰糖5克、水500克煮10分钟。

　　3、锅内加入桃汁，再加冰糖3克、蜂蜜调味，勾薄芡浇在蒸好的梨上，放入黑枣，点缀青豆即可。

小诀窍

　　特点

　　香甜适口。

　　

一统天下

　　 材料:
　　 鱼丸12个，煮熟的鸽蛋12个，水发海参15克，水发鱿鱼15克，猪肚片10克，火腿片5克，西芹片5克，胡萝卜片5克，香菇5克，木耳5克，蛋皮肉卷50克，姜片2克。调料色拉油10克，鸡汤200克，盐3克，鸡精2克，味精3克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将火腿片、西芹片、胡萝卜片、香菇、木耳分别入沸水中焯水30秒捞出待用。海参改刀成4厘米长、1厘米见方粗的长条，鱿鱼打上一字花刀。

　　2、炒锅烧油至六成热，下入姜片大火爆香，然后倒入鸡汤，再下入鱼丸、鸽蛋、海参、鱿鱼、肚片、蛋皮卷及焯过水后的原料，大火烧开，小火煮约2分钟，加入盐、味精、鸡精出锅装入木桶内即成。

小诀窍

　　特点

　　汤鲜味美，营养丰富。

　　

天下粮仓

　　 材料:
　　 牛腿瓜、冬瓜皮。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
　　
　　 做法:
　　

　　1．先用牛腿瓜雕出两个粮仓，摆在盘中。

　　2．再雕一只母鸡、几只小鸡，摆在盘边，配上用冬瓜皮雕成的栅栏和法香即可。

　　应用

　　可在两个粮仓内盛装两种菜肴，如肉丝、鱼丁、虾仁、玉米粒等。

　　参考菜例

　　五族共和

　　主料

　　腰豆、鸡心豆、鲜蚕豆、黄豆、土豆、鸡丁、虾仁、熟猪肚、熟鸭胗、海参。

　　配料

　　青红辣椒、洋葱、冬笋。

　　调料

　　绍酒、葱姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉等。

　　制作

　　1．腰豆、鸡，心豆、黄豆先用水泡一夜，煮熟；鲜蚕豆煮熟；土豆切丁炸熟；将几种原料下勺炒熟入味后盛入一个粮仓内。

　　2．鸡丁、虾仁上浆滑油处理；海参、熟猪肚、熟鸭胗切丁后焯水备用；青红辣椒、洋葱、冬笋切丁，主料、配料调料一同下勺炒至成熟入味后盛入另一个粮仓内即可。