笋干腊肉煲

　　 材料:
　　 笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。

　　2、腊肉洗净切麻将大小。

　　3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。

　　4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。

小诀窍

　　我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。

　　

笋干腊肉煲

　　 材料:
　　 笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。

　　2、腊肉洗净切麻将大小。

　　3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。

　　4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。

小诀窍

　　我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。

　　

茄子干腊肉

　　 材料:
　　 腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗，葱，姜，蒜，鸡精，酱油，花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；

　　2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；

　　3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

　　

熏干腊肉

　　 材料:
　　 烟熏豆腐干200g，腊肉 150g，绿豆芽 100g，青蒜 1棵，干朝天椒 30g，花椒 1茶匙（5g），辣椒油 4茶匙（20ml），老姜 1块（约5g），大蒜 5瓣，鸡精 1/2茶匙（3g），香油 1茶匙（5ml），盐 1茶匙（5g）
　　
　　 做法:
　　

　　烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。

　　青蒜洗净，切去根部，斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净，再将根部掐去待用。

　　大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。

　　将辣椒油和香油倒入炒锅中，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。

　　将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻，使肥肉部分变成透明色（约2分钟）。

　　把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中，调入盐拌炒均匀。

　　最后撒入青蒜段即可。

小诀窍

　　四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的，如果用它来代替辣椒油使用，成菜会更加的鲜香，但因为是动物油脂，炒好后要趁热食用。

　　烟熏豆腐干是北方的特产，也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜，味道别有韵味。

　　

菌干腊肉

　　 材料:
　　 腊肉150克，水发菌干100克，植物油11/2汤匙，花椒粒1茶匙，干辣椒2棵（可调整），酱油11/2茶匙，盐1茶匙，味精1茶匙，香菜少许（点缀用）
　　
　　 做法:
　　

　　1.泡好的腊肉在水中煮或在开水上蒸20分钟至熟。

　　2.再将熟腊肉切成1厘米宽的条；泡好的菌干切同样大小的条；干辣椒切小节备用。

　　3.大炒锅置大火上，倒油热至8成，下花椒、辣椒爆香锅；再下菌干快炒至7成熟；下腊肉混炒2分钟，加酱油着色，味精和盐调味后再炒3分钟即可出锅装盘。

　　4.盘边配香菜点缀更悦目。

　　

韭香豆干腊肉

　　 材料:
　　 韭菜100克，豆干150克，腊肉150克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖少许，葱油适量，色拉油2大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净，然后切3厘米长的段腊肉切片，待用。

　　2、锅内入底油，放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀，最后放入韭菜继续翻炒入味，淋葱油，出锅装盘即成。

　　材料替换

　　原料用猪肉丝替换腊肉，称炒肉韭黄香干。

　　口味变化

　　调味料中加入红油、香糟汁、生抽、则称为糟香腊肉炒豆干。

　　

爆炒烟熏干腊肠

　　 材料:
　　 烟熏干，腊肠，大蒜，青红辣椒，姜片，蒜片，盐，生抽，少许自制香辣麻酱，糖，鸡粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆干切片、腊肠切片、大蒜切段、辣椒斜切段，准备好所有食材。

　　2、锅里放油，把姜片蒜片爆出香味。

　　3、倒入腊肠煸炒出油，放豆干继续翻炒。

　　4、加盐、生抽、少许香辣酱、糖、鸡粉翻炒均匀，即可出锅装盘！

　　

腊肉笋干条

　　 材料:
　　 笋干300g，腊肉100G
　　
　　 做法:
　　

　　1.笋干，泡一小时

　　2.高压锅里煮半小时

　　3.切成小条，在清水中浸泡半小时

　　4.腊肉切片

　　5.炸出油

　　6.加入辣椒和控干的笋干，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，焖三分钟

　　

笋干炒腊肉

　　 材料:
　　 笋干、腊肉、洋葱、姜、辣椒、生抽、料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、买的现成发好的笋干，洗净。

　　2、将自己家腌制的腊肉上锅蒸10分钟

　　3、蒸好的腊肉分别切成片。

　　4、先将腊肉肥的部分，下锅炒出油。

　　5、再下洋葱、姜、辣椒。

　　6、接着倒入腊肉、笋干煸炒。

　　7、然后放料酒、少许生抽。腊肉本身是咸的，不要放盐了。

　　8、最后稍放一点水炖3分钟即可出锅。

小诀窍

　　自制的腊肉，忘了拍过程，回来再做补上，可以买大街的腊肉。如果咸，一定要水煮一下，不然菜太咸了。

　　

香菇腊肉煲仔饭

　　 材料:
　　 白米155公克，广式腊肉120公克，香菇3朵，葱花1支，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.腊肉以滚水汆烫一下后切片。香菇洗净泡软后切片。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

　　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2处理好的材料。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上调味酱油、撒上葱花，排入烫好的青菜即可。

　　

香菇腊肉煲仔饭

　　 材料:
　　 白米155公克，广式腊肉120公克，香菇3朵，葱花1支，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.腊肉以滚水汆烫一下后切片。香菇洗净泡软后切片。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

　　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2处理好的材料。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上调味酱油、撒上葱花，排入烫好的青菜即可