香辣豆干

　　 材料:
　　 主料：豆腐干6块或豆腐卷1卷
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆干焯一下，切丝。

　　2、蒜和姜切末，加2勺水调成蒜姜水。

　　3、再将其它调料一起全部倒入豆干中拌匀，点缀点香菜末即可。

　　

香辣豆干

　　 材料:
　　 葱，盐，虾，味积鲜，郫县豆瓣酱，红椒丝，油，蘑菇精，花椒粉，鲜豆腐，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把豆腐切片在油锅煎成金黄色备用。

　　2.另起锅加油，葱、姜丝炒出香味，加入味积鲜，郫县豆瓣酱，炒出红油时加红椒，虾，花椒粉。

　　3.最后加豆干，蘑菇精，出锅盛盘。

　　

香辣豆干烧鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅中20个，熏干3块，豆干3块，干香菇5朵，尖椒1根，干辣椒5个，葱姜少许，白芝麻少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用

　　2.买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放

　　3.锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香

　　4.锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面

　　5.一面煎至金黄后反面煎另外一面

　　6.两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒

　　7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）

　　8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒

　　9.加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味

　　10.香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右

　　11.见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀

　　

香辣豆干

　　 材料:
　　 白干500克，葱10克，姜10克，老抽15ml，生抽45ml，辣椒酱15克，盐5克，白糖10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将白干洗净后，焯水

　　2.然后加入各种调料和水，水要没过豆干

　　3.煮至颜色变深即可

　　

香辣豆干

　　 材料:
　　 主料：豆腐干6块或豆腐卷1卷
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆干焯一下，切丝。

　　2、蒜和姜切末，加2勺水调成蒜姜水。

　　3、再将其它调料一起全部倒入豆干中拌匀，点缀点香菜末即可。

　　

泰式甜辣豆干烩杂蔬

　　 材料:
　　 香菇，豆干，芦笋，红辣椒，干贝，花生油，泰式甜辣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇、干贝提前1小时泡凉水。

　　2.香菇、豆干、芦笋、红辣椒全部切丁备用。

　　3.锅中座油，先煎熟豆干丁，盛盘备用。

　　4.利用煎豆干的剩油炒菜。放入香菇先炒香，干炒2分钟。

　　5.倒入泡发的干贝，同炒，此时加些水，香菇和干贝一同中火焖5分钟。

　　6.倒入芦笋、红辣椒同炒，再倒入炸好的豆干丁，如若锅太干可少许水一同再翻炒一下。

　　7.加入盐、鸡精，倒入泰式甜辣，继续翻至均匀即可关火。

　　8.最后出锅前撒上花生仁。

　　

辣豆瓣炒豆干

　　 材料:
　　 黑豆干1块，肉丝100公克，葱段2根，蒜末1小匙，葱末1小匙，辣豆瓣1大匙，酱油1大匙，酒1小匙，太白粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉丝以调味料腌约10分钟。

　　2.豆干剖半切丝备用。

　　3.起油锅将肉丝先过油，捞起沥干。

　　4.另起油锅放入葱末、蒜末及辣豆瓣爆香。

　　5.先放豆干丝及肉丝，并加少许水炒至收汁。

　　6.再放入葱段拌炒，之后盛盘食用。

　　

香辣豆花鱼

　　 材料:
　　 草鱼1条，豆花，炸熟的黄豆，炸熟的大蒜头，小红辣椒，小葱，姜，豆瓣酱，牛奶
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。

　　2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。

　　3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内

　　4、再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。

　　

香辣豆豉虾锤

　　 材料:
　　 大虾，辣椒，花椒，郫县豆瓣，葱，姜，白糖，胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾洗净之后挑出虾线，剥去硬壳。用刀沿着虾仁的背部划开1-2cm左右的口（开口视虾仁大小而定），捏住虾的尾部，将尾部从开口处穿过，之后稍作整理定型；

　　2.将虾锤（暂且这么叫吧，没想出更好的名来）加胡椒调味，略腌制10分钟左右。郫县豆瓣里已经有咸味了，所以根据自己情况决定是否在虾里加盐；

　　3.配料准备好后，起一油锅加热，将虾先炒至8成熟；

　　4.将炒过的虾盛出，在锅中加底油，爆香葱、姜、辣椒、花椒，之后加入郫县豆瓣调料，在加入虾锤翻炒至熟，如果觉得略干可以加两勺水，最后加适量白糖和鸡精调味即可。

　　

香辣豆瓣酱

　　 材料:
　　 水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；

　　2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；

　　3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；

　　4.大约5分钟即可出锅；

　　5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

小诀窍

　　1.选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。

　　

香辣豆角香干

　　 材料:
　　 主料：猪肉，豆角各约180克，五香豆腐干2件，浸软冬菇，红椒各2只，蒜茸1茶匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、除蒜茸外所有材料切幼粒；猪肉用调味料拌匀，泡油（用热锅热油速炒）留用。

　　2、烧热一汤匙油，炒香蒜茸，加入猪肉等材料再炒匀，慢慢倒入汤汁料，煮滚后，拌匀，热吃冷食均可。

　　备注：

　　猪肉宜先泡油再煮熟，食起来鲜嫩；如同生炒至熟，炒的时间太长，肉质会老。