魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 主料：磨芋 鸭
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭子在火上烧干净毛然后洗干净

　　2、将魔芋切块焯水

　　3、将鸭子切块焯水

　　4、锅中放入少量的油炒糖，炒至冒黄泡

　　5、把鸭子倒入翻炒，炒至鸭子出油6、将切片的姜、八角一个、桂皮两小块、香叶三片、茴香倒入锅中与鸭子一起翻炒，炒2-3分钟

　　7、放入泡椒、干红椒一起翻炒，炒1分钟，剩起来

　　8、另起锅，放入少量的油，加两大勺豆瓣酱，翻炒10几下

　　9、将炒好的鸭子倒入翻炒，加大量开水

　　10、大水煮20分钟后，加入魔芋和盐，煮开后，再小火30分钟，加蚝油翻转几下

　　11、倒入高压锅中，冒气后，6分钟关火，即可

　　提示：

　　1、一定要豆瓣酱起色

　　2、炒糖和蚝油都是提色提味，尽量少吃味精鸡精

　　3、最后一定要高压锅压5-6分钟，不然鸭子仍然很油，且魔芋不够入味

　　

香辣魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 鸭子500克，干辣椒少许，魔芋200克，八角，桂皮，花椒，姜片10克，葱10克，香菜一小颗，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸭剁成约3.5厘米见方的块。放盐，酱油，胡椒粉，生粉， 少许料酒腌10钟。葱，香菜切粒.

　　2.锅内放清水煮开后，下入切好的魔芋条烧开，捞出沥净水。 以去掉魔芋的碱味.

　　3.锅内放油烧热，下入姜片、八角、桂皮，花椒，干辣椒炒出香味，放入鸭块、 酱油、绍酒炒上色，然后倒进沙锅 加清水，要没过鸭子，大火烧开，改小火烧至熟烂。

　　4.下入魔芋块、精盐略烧入味，撒上葱花，香菜，装盘即大功告成。

　　

魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。

　　2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；

　　3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；

　　4、再将锅洗净，加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

　　

魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 鸭半边，魔芋，老姜，干辣椒，花椒粒，郫县豆瓣，八角，三奈（香料），两小勺糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用；

　　2、锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒；

　　3、翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒；

　　4、炒至锅底冒油；

　　5、加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开；

　　6、烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。

小诀窍

　　魔芋之前要煮一下，去除碱味。

　　

魔芋烧鸭子

　　 材料:
　　    净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。   
　　
　　 做法:
　　

　　1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

　　2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

　　3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

　　4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　软烂香浓，咸鲜营养。

　　操作提示

　　要用大火收浓汤汁。

　　

魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 嫩肥鸭1只(1000克)，水魔芋750克，青蒜苗50克，嫩姜片25克，蒜片15克，料酒50克，精盐2克，味精1克，郫县豆瓣50克，湿淀粉15克，花椒5克，花茶2.5克，肉汤1000克，熟猪油150克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭经初步加工后，斩去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔下鸭肉，切成5厘米、1.7厘米宽的条。将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶(装入布袋里)一起放入沸水锅内氽两次(去掉杂味)，再漂在温水内。＠2、锅置旺火上，上油烧热，放入鸭条炒至呈浅黄色，铲起。另取锅上油烧热，放入豆瓣炒香，加花椒、肉汤烧沸，捞去花椒、豆瓣，放入鸭条、水魔芋、姜、蒜、料酒、盐、酱油，烧约30分钟，至汁浓鸭熟，再加入青蒜段、味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

　　

魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 魔芋 鸭肉
　　
　　 做法:
　　

　　魔芋 汌水

　　

雪魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 雪魔芋、鸭肉、花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣、酱油、盐胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分备用用；

　　2、鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用；

　　3、炒锅放油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香，再加入鸭块翻炒均匀；

　　4、入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开；

　　5、小火炖30分钟，收汁后加入酱油、盐胡椒粉调味；

　　6、出锅的时撒上香葱即可。

　　

魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 鸭半只
　　
　　 做法:
　　

　　1.将水魔芋切成5厘米长、1.5厘米宽的条，与茶 叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。

　　2.煮锅加水1500克煮沸，加入鸭肉至煮沸，捞出鸭肉，再用清水洗三遍，滤干.

　　3.将鸭条入锅炒至呈浅黄色时取出。

　　4.炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣。

　　5.下鸭条，绍酒、盐 （可省）、酱油、味精、姜片、胡椒粉，用小火烧20分钟，到鸭条七成熟。

　　6.下魔芋条、蒜片，烧至汁浓 鸭酥时，大约10-15分钟。

　　7.加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。（我没下味精也没勾芡，一样好吃。）

　　

魔芋烧鸭子

　　 材料:
　　 主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。

　　2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。

　　3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。

　　

魔芋烧鸭

　　 材料:
　　 鸭腿两只，魔芋一块，油，冰糖，料酒，老抽，八角，胡椒粉，葱段，姜片，盐，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸭腿洗净斩成块

　　2.魔芋焯水后也切成同样大小的块

　　3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫

　　4.捞出来冲净备用

　　5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色

　　6.倒入鸭腿块翻炒

　　7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色

　　8.放入胡椒粉和八角调味。很明显，我把老抽放多了，这颜色都黑乎乎的了

　　9.填入适量清汤没过鸭肉

　　10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时

　　11.放入魔芋继续炖

　　12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可