莴笋烧牛筋

　　 材料:
　　 牛筋500克，莴笋500克，瓣蒜10个，老姜1个，八角2个，青红椒各4根，老花叫10粒，青花椒10克，郫县豆瓣，料酒，老抽少许，香醋少许，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛筋洗净放入高压锅里，掺水淹过牛筋2厘米，再放料酒、八角、老姜（拍破），盖上锅盖压个20分钟，捞出切成3厘米的段待用。

　　2、莴笋削皮洗净切成滚刀，青红椒切成圈。

　　3、热油锅，放入豆瓣、蒜瓣、老花椒、老抽炒香，再放牛筋一起翻炒片刻。

　　4、掺水淹过牛筋1厘米左右，盖上锅盖，烧过10分钟再放莴笋一起烧5分钟即可（用中小火）

　　5、起锅时放点香醋、盐、鸡精，装盘。

　　6、把锅洗净，重新烧油，油热后把青红椒和青花椒一起入锅烫一下后淋在菜上即可。

　　

莴笋烧牛筋

　　 材料:
　　 牛筋500克，莴笋500克，瓣蒜10个，老姜1个，八角2个，青红椒各4根，老花叫10粒，青花椒10克，郫县豆瓣，料酒，老抽少许，香醋少许，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛筋洗净放入高压锅里，掺水淹过牛筋2厘米，再放料酒、八角、老姜（拍破），盖上锅盖压个20分钟，捞出切成3厘米的段待用。

　　2、莴笋削皮洗净切成滚刀，青红椒切成圈。

　　3、热油锅，放入豆瓣、蒜瓣、老花椒、老抽炒香，再放牛筋一起翻炒片刻。

　　4、掺水淹过牛筋1厘米左右，盖上锅盖，烧过10分钟再放莴笋一起烧5分钟即可（用中小火）

　　5、起锅时放点香醋、盐、鸡精，装盘。

　　6、把锅洗净，重新烧油，油热后把青红椒和青花椒一起入锅烫一下后淋在菜上即可。

　　

莴笋烧牛腩

　　 材料:
　　 牛腩，莴笋
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸

　　2.泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）

　　3.油锅姜片爆香

　　4.翻炒至牛腩表面变色凝固

　　5.转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）

　　6.转小火炖1个半小时左右

　　7.莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐

　　8.小火炖至莴笋入味，大火收汁即可

　　

莴笋烧兔肉

　　 材料:
　　 兔肉半只、莴笋2根、泡椒2根、泡菜半片、蒜瓣6个、姜粒、花椒10粒、料酒、豆粉、生抽、盐、味精。
　　
　　 做法:
　　

　　1、兔肉洗净切小块，用嫩肉粉、料酒、码味。10分钟后用开水煮一哈，捞出沥干水。

　　2、莴笋切条、泡菜切丝、泡椒切段、姜粒。

　　3、热油锅放花椒、泡菜泡椒、姜蒜、少许生抽炒香后放入兔肉和莴笋再炒放入水盖上盖焖粑，起锅时放味精即可。

　　

蒜椒莴笋烧肥肠

　　 材料:
　　 肥肠500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、盐、味精。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把肥肠用醋和盐洗干净，用高压锅压15分钟，锅里加八角、陈皮、丁香、料酒，卤熟后切成小节。

　　2、把青红椒切成段。

　　3、油锅烧热，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥肠炒加料酒少许老抽，加水焖粑。最后放青红椒，不能盖盖子，盖了，海椒会黄，再焖2分钟加味精即可，装盘。

　　4、如果要烧莴笋，就把青椒换成莴笋即可，做法和蒜椒肥肠一样。

　　

DlY莴笋烧肉

　　 材料:
　　 莴笋，肉，盐，料酒，酱油，生姜，鸡精，干辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。

　　2、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。

　　3、加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。

　　4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。

　　5、然后加点鸡精就可起锅了，是不是很简单啊！

　　

竹笋烧牛腩

　　 材料:
　　 牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精盐、花生油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛腩剁成小块，竹笋切成段。

　　2、锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸，撇去浮沫。改用小火煨20分钟。

　　3、放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　肥糯清脆，家常味浓。

　　小贴士

　　竹笋营养丰富，适宜炒、烧、油焖及做各种菜肴的配料。

　　

冬笋烧牛肉

　　 材料:
　　 牛肉250克　　冬笋250克　　红辣椒个　　青辣椒个　　香葱1棵　　生姜1小块　　花椒适量　　食用油30克　　香油1小匙　　料酒2小匙　　高汤10大匙　　豆瓣酱1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝；

　　2.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；

　　3.接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。

　　注意

　　香味浓郁，肉质鲜嫩。切牛肉丝时要细心点，刀工不好可以多练习几次，这样才能做出更完美的菜肴。

　　

小笋烧牛腩

　　 材料:
　　 牛腩，小笋，火锅底料，豆瓣酱，生姜，蒜瓣，花椒粒，盐，酱油，草果，桂皮
　　
　　 做法:
　　

　　1、小笋洗净切粒，牛腩洗净氽水后切小块，氽过牛腩的水表倒掉哈，这可是上好的牛腩清汤，放一边澄清后备用。

　　2、炒锅放油烧温热，下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来。

　　3、加入牛腩翻匀，再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮（香料也只放少少，不然会抢了牛腩的香味），倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右，再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂，最后调味即可。

　　

苦笋烧牛肉

　　 材料:
　　 苦笋400克，牛肉500克，八角，香叶，花椒，桂皮，陈皮，大葱1根、都少许。豆瓣，姜，干辣椒4根，香菜少许。老抽、料酒。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把牛肉洗净，切成小方块，老姜洗干净拍破，葱切成几断。

　　2、再把锅烧热，把植物油到锅里，等油泡散了，就把牛肉放下去炒，把血水炒没有了，再放料酒炒1分钟。再把老姜葱，香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香。

　　3、再掺水慢慢炖，水要过牛肉3厘米左右。还可以放一点醋，牛肉耙得快些.牛肉7成熟时就把苦笋放在一起烧，烧的水要干的时候，就放点味精调味，起锅后再放香菜在牛肉上，这样味道更好。

　　

南斑竹笋烧牛肉

　　 材料:
　　 肚腩牛肉700克，南斑竹笋500克，红油豆瓣1大勺，泡椒2个，姜颗粒，老抽少许，花椒10几粒，八角3个，山奈2个，料酒2勺，大葱1根，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉洗净用开水汆哈，沥干水份待用。

　　2、南斑竹笋把壳剥干净，切成方块在开水里煮3分钟，捞出浸在冷水里几分钟。

　　3、泡椒切段、大葱切段。

　　4、热油锅里放入姜颗粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。

　　5、再把牛肉入锅翻炒片刻，加料酒和少许老抽翻炒。

　　6、再把牛肉铲到高压锅内，放笋子，掺水盖过牛肉2厘米左右，盖上锅盖压个30分钟即可。

　　7、高压锅不出气时，接开锅盖，再放上大葱和鸡精就好。