油豆腐烧猪蹄

　　 材料:
　　 主料：油豆腐 猪蹄
　　
　　 做法:
　　

　　1、买猪蹄时，让卖猪蹄的主人帮你剁烂骨头，皮不烂

　　2、买猪蹄皮在火上烧掉毛，再刮干净，洗干净

　　3、将猪蹄切块放入锅里干炒，炒干水，起锅再洗干净

　　4、锅里放入油+糖，炒至冒黄泡

　　5、倒入猪蹄翻炒10多下，放下八角、桂皮、香叶、茴香、姜，翻炒3-5分钟，加少量老抽，再次提色。这时火可小点，不然糖容易粘锅

　　6、加干红椒再干炒1分钟

　　7、倒大量开水，上砂锅煲大火煮开，中火煲40分钟

　　8、加入油豆腐和盐，继续中火煲50分钟，加蚝油翻转几下

　　9、OK，装盘。

　　提示：

　　1.一定让卖肉的人帮你把猪蹄剁成骨碎皮不烂

　　2.皮一定要烧，不然臭

　　3.水要放足，中途中水影响味道

　　

油豆腐烧猪蹄

　　 材料:
　　 主料：油豆腐 猪蹄
　　
　　 做法:
　　

　　1、买猪蹄时，让卖猪蹄的主人帮你剁烂骨头，皮不烂

　　2、买猪蹄皮在火上烧掉毛，再刮干净，洗干净

　　3、将猪蹄切块放入锅里干炒，炒干水，起锅再洗干净

　　4、锅里放入油+糖，炒至冒黄泡

　　5、倒入猪蹄翻炒10多下，放下八角、桂皮、香叶、茴香、姜，翻炒3-5分钟，加少量老抽，再次提色。这时火可小点，不然糖容易粘锅

　　6、加干红椒再干炒1分钟

　　7、倒大量开水，上砂锅煲大火煮开，中火煲40分钟

　　8、加入油豆腐和盐，继续中火煲50分钟，加蚝油翻转几下

　　9、OK，装盘。

　　提示：

　　1.一定让卖肉的人帮你把猪蹄剁成骨碎皮不烂

　　2.皮一定要烧，不然臭

　　3.水要放足，中途中水影响味道

　　

新派豆腐烧猪蹄

　　 材料:
　　 处理干净切块的猪蹄2个，红腐乳3块，红腐乳汁3勺，老抽适量，葱5段，姜4片，桂皮一块，八角3个，干红辣椒4个
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片

　　2.猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用

　　3.锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀

　　4.翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入与猪蹄齐平的开水

　　5.移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟。（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）

　　6.压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可

　　

油豆腐烧鸡

　　 材料:
　　 油豆腐，琵琶腿，葱段适量（家里用的一般是香葱，在北方可用大葱），姜片3片，干辣椒数枚（切段，不喜欢吃辣的可以不放^_^），海天草菇老抽，白糖，绍兴黄酒，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿洗净剁成块，加入适量老抽、适量白糖、少许黄酒，一部分姜片和葱段抓匀腌制15分钟；

　　2.烧开一锅水，将油豆腐汆一下（现代饮食讲究健康，因为油豆腐是油炸制的，这样做可以去除部分油脂），滤干备用；

　　3.炒锅放油（油量可比平时炒菜稍多点），油温至八成热时用余下的葱姜和切好的的辣椒一起炝锅（注意火候，别把葱姜辣椒炒糊（焦）了）。

　　4.放入腌好的鸡块翻炒至鸡肉收紧变色后将油豆腐放入，炒匀，加清水（水量略没过原料表面即可），大火烧开，转中火煮20分钟，打开锅盖转大火略收汁，用鸡精、盐调味即可关火装盘。

小诀窍

　　夹起一块油豆腐，咬上一口～那酱香中略带着那么一点甜味～

　　

油豆腐烧排骨

　　 材料:
　　 排骨200克，油豆腐4块，葱段适量，姜片适量，辣椒片适量，酱油露5大匙，糖2大匙，水1又1/2碗
　　
　　 做法:
　　

　　1.将每块油豆腐对半切成2份备用。

　　2.热油锅，葱段、姜片及辣椒片爆香，加入作法1的油豆腐翻炒，再放入排骨以大火快炒至颜色略变时，放入全部调味料，再以小火焖烧至汤汁完全收干时即可。

　　

油豆腐烧肉

　　 材料:
　　 材料：豆泡20个左右，小排1.5lb
　　
　　 做法:
　　

　　1）小排洗净后热水焯一下，然后加入冷水锅，水开后撇去浮末。加香料中火煮大约1.5小时至8成酥；

　　2）加入调料，中火煮20分钟左右加入豆泡再煮10分钟，然后开大火至汤汁浓稠即可。

　　

辣沙茶油豆腐烧萝卜

　　 材料:
　　 原料：油豆腐4块，白萝卜半个，虾仁适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、油豆腐切厚片，白萝卜滚刀切块备用；

　　2、锅中火下油，放入葱炒香，下油豆腐和萝卜翻炒；

　　3、放酱油、辣沙茶酱和盐，加少许水加盖稍稍焖一下；

　　4、最后放入虾仁翻炒即可。

　　

油豆腐烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，油豆腐，黑木耳，葱，姜，老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉先冷水锅焯一下，去除血沫捞出控干水分。

　　2、锅热后倒适量油，加入五花肉翻炒

　　3、再加入木耳（已水中泡开），葱， 姜，翻炒

　　4、倒入油豆腐、加入老抽，再加入适量料酒

　　5、盖上锅盖大火煮开，后转小火焖一刻分钟。 翻均匀收汁完成

　　

马蹄油豆腐烧娃娃菜

　　 材料:
　　 油豆腐适量，娃娃菜1颗，熟咸鸭蛋1个，蒜，姜，马蹄5个
　　
　　 做法:
　　

　　1、油烧热了，放入蒜和姜。

　　2、然后倒入切碎的熟咸鸭蛋继续炒。

　　3、倒入切成条的娃娃菜，和削了皮切成片的马蹄。

　　4、加入适量的水，把油豆腐用刀开一个口子，然后倒入锅里。

　　5、等到娃娃菜，用筷子一扎，软了就好了（娃娃菜变透明了就熟了）

　　6、倒入盐入味。

小诀窍

　　如果有松蛋，可以加入松花蛋，味道更鲜美。

　　

油豆腐烧鱼尾

　　 材料:
　　 脘鱼尾（草鱼尾）一条 油豆腐适量 姜 大葱 八角2颗 白胡椒粉，料酒 郫县豆瓣酱 啤酒适量 白糖 生抽 老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1 鱼尾洗净切花刀，撒上盐，白胡椒粉 姜片 料酒 腌制30分钟，放入冰箱

　　2 锅里油烧热了，大火，把鱼尾倒入，等一面煎好，换另一面

　　3 倒入适量郫县豆瓣，把腌鱼的葱和姜片倒入

　　4 倒入适量啤酒，再加少量水，加入八角，生抽和老抽

　　5 不盖锅盖，中火煮鱼，中途鱼要翻面

　　6 等到还剩有一部分鱼汤，把油豆腐剪开一个口子倒入鱼汤里，煮软

　　7 加入适量白糖，等剩到少量汤汁加入葱白丝，根据个人口味可以加入鸡精等其它调味料

　　8 盛盘可以食用

小诀窍

　　油豆腐等汤汁收的的差不多再加入，加入太早了，会太咸

　　

红烧猪蹄

　　 材料:
　　 猪手，姜，冰糖，八角、，花椒，生抽，老抽
　　
　　 做法:
　　

　　1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下；

　　2.然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。

　　3.再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。

　　4.在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。

　　5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。