吊锅羊肉

　　 材料:
　　 羊肉两斤事先卤好的，
　　
　　 做法:
　　

　　一票油烧热放花椒，要辣椒的给少许辣椒，放豆瓣酱一大勺，骨粉一小勺，大火将作料炒热，然后放水，接着将羊肉倒入，作料是：味精和鸡精各三勺，白胡椒一勺，糖一勺，大火煮熟即可，打底的是四样！

　　

吊锅羊肉

　　 材料:
　　 羊肉两斤事先卤好的，
　　
　　 做法:
　　

　　一票油烧热放花椒，要辣椒的给少许辣椒，放豆瓣酱一大勺，骨粉一小勺，大火将作料炒热，然后放水，接着将羊肉倒入，作料是：味精和鸡精各三勺，白胡椒一勺，糖一勺，大火煮熟即可，打底的是四样！

　　

连锅羊肉炉

　　 材料:
　　 A.羊腩600公克，B.葱3支，甘蔗225公克，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，蒜头8粒，辣椒3支，老姜150公克，C.菠菜150公克，冻豆腐2块，D.辣椒1/2支，蒜头3粒，E.香菜适量，蒜苗1/2支，F.陈皮2钱，花椒1钱，八角1钱，桂枝1钱，A.酱油3大匙，糖1小匙，料理米酒1瓶，水600㏄，B.酱油1大匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙，蚝油1大匙，白胡椒粉1/2小匙，高汤80㏄，C.太白粉水2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.葱切6公分小段；老姜切片；辣椒切末；蒜头切末；香菜切末；蒜苗切末；红萝卜及白萝卜去皮切小块；菠菜洗净切均等长段备用。

　　2.先将羊腩洗净，用大火将锅烧热约1∼2分钟，将羊腩放入(羊皮面朝下)，用锅铲用力压羊腩至羊腩皮呈金黄焦黑状，浸入冷水约10分钟后，刮去羊毛，再放入滚水中汆烫2∼3分钟即可取出备用。

　　3.取一深锅，加入材料F、材料B、作法2的羊腩及调味料A，开大火煮滚后再转小火慢炖约1.5小时后，将羊腩肉捞起备用。

　　4.取一大碗，将作法3的羊腩切片，整齐的排列在碗中备用。

　　5.另取一小锅，将材料C平舖于锅底，再扣上作法4的羊腩备用。(将整碗的羊腩，碗口朝下慢慢的倒入并平舖于材料C上)

　　6.另起一锅，锅烧热后倒入20㏄的沙拉油，加入材料D爆香，再加入调味料B煮滚后，倒入调味料C略为勾芡后并淋在作法5的羊腩上，最后撒上材料E即可。

　　

姜丝锅羊肉炉

　　 材料:
　　 羊肉1斤，蒜头1大棵，嫩姜半斤，葱2根，当归2钱，酒1杯，水15杯
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将羊肉、3片姜片、葱段放入滚水中汆烫，用冷水洗净取出备用。

　　2. 另将姜洗净切丝、葱白切丝备用。

　　3. 取锅注入水煮开，放入当归、大蒜、作法2和作法3以及酒，一起用大火煮开后改为小火，炖煮约2小时，稍加调味即可。

　　

小火锅羊肉

　　 材料:
　　 羊肉片适量，白菜1棵，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1、炒锅上火，加清水煮开。

　　2、白菜用手撕块，放入水中。

　　3、水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅，盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。

小诀窍

　　此菜和涮羊肉关系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片，可以去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了。

　　

连锅羊肉

　　 材料:
　　 羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

　　2、另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。

　　3、取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。

　　4、取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。

　　

沙锅羊肉炖土豆

　　 材料:
　　 主料：羊肉(瘦)300克，土豆（黄皮）300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆洗净，去皮，切成滚刀块；

　　2.土豆用热油炸透，呈金黄色捞出，沥净油；

　　3.羊肉切成2厘米见方的块，用开水焯一下，捞出沥净水；

　　4.放在锅中加调料和水，上微火炖至八九成熟；

　　5.加入炸好的土豆同炖几分钟，倒入沙锅内即成。

　　

汤锅羊肉

　　 材料:
　　 羊肉1500克，羊骨1000克，羊肠500克，羊肚500克，鲜青辣椒250克，精盐50克，味精1.5克，香菜100克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、选羊肉肋条，切成8块。把羊肠、羊肚洗净。以羊骨垫底锅，将羊肉、羊肠、羊肚放入锅内，掺清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫，改用微火炖至羊肉、肠、肚软熟，汤呈乳白色捞出，晾凉后分别切成小块。把鲜青椒切碎与精盐5克、清水250克调匀成盐水青椒。＠2、食用时将羊肉、肠、肚在汤内烫热，盛入碗内舀进羊肉汤，加入适量的精盐、味精、香菜与盐水青椒同时上桌。

　　

沙锅羊肉炖土豆

　　 材料:
　　 菜谱简介
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.土豆洗净，去皮，切成滚刀块；

　　2.土豆用热油炸透，呈金黄色捞出，沥净油；

　　3.羊肉切成2厘米见方的块，用开水焯一下，捞出沥净水；

　　4.放在锅中加调料和水，上微火炖至八九成熟；

　　5.加入炸好的土豆同炖几分钟，倒入沙锅内即成。

　　

干锅羊肉

　　 材料:
　　 主料：羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、把羊肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；

　　2、青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段；

　　3、热锅凉油，油热7成下羊肉片滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味；

　　4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀；

　　5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。

小诀窍

　　1、羊肉片滑炒的时候的变色就捞起，不可久炒，盐一般不加，辣椒酱很咸。

　　2、洋葱、毛芹菜就是配角，不可多加，如果干锅煮的时间长，翻炒的时候可以加少许水一起翻炒。

　　

炕锅羊排

　　 材料:
　　 羊排500克，洋葱半个，胡萝卜1个，葱姜蒜各适量，青红椒适量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼），孜然粉与孜然粒，花椒粉，五香粉，盐，鸡精各适量，料酒适量
　　
　　 做法:
　　

　　１、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净

　　２、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用

　　３、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅

　　４、放入洋葱块，煸炒至透明

　　５、放入切成滚刀块的胡萝卜

　　６、加入羊排

　　７、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀

　　８、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。