茄汁牛肉片

　　 材料:
　　 牛肉3分之1塊，洋蔥3分之1顆，蘑菇3顆，蒜1瓣，蕃茄醬5匙，鹽一點點，黑胡椒粉一點點，水一點點，橄欖油一點點
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉3分之1塊用鬆肉錘稍微敲一下，去筋切薄片，兩面灑上一點點鹽和黑胡椒粉醃一下。

　　2、洋蔥3分之1顆去皮切長條。

　　3、蘑菇3顆切片。

　　4、蒜1瓣做成蒜蓉。

　　5、不粘鍋平底鍋中火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，將步驟（1）兩面煎至5分熟夾起。

　　6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和一點點水，翻炒至洋蔥呈半透明。

　　7、加入步驟（3）和步驟（4）翻炒，炒至蘑菇差不多熟了，再加入步驟（5）翻炒。

　　8、炒至牛肉差不多熟了，加一點點鹽和黑胡椒粉，收汁裝盤。

　　

茄汁牛肉片

　　 材料:
　　 纽约克牛排450g，芹菜末1大匙，磨菇6朵，盐1/2小匙，白葡萄酒1大匙，水2匙，蕃茄酱3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚，蘑菇切片备用。

　　(2)锅烧热，放少许油，将肉片入锅略炒一下，待肉变色即捞起备用。

　　(3)以锅中余油炒蘑菇片，放入综合调味料及牛肉片，炒匀即可盛盘，撒上芹菜末即成。

　　

茄汁牛肉片

　　 材料:
　　 纽约克牛排450g，芹菜末1大匙，磨菇6朵，盐1/2小匙，白葡萄酒1大匙，水2匙，蕃茄酱3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚，蘑菇切片备用。

　　(2)锅烧热，放少许油，将肉片入锅略炒一下，待肉变色即捞起备用。

　　(3)以锅中余油炒蘑菇片，放入综合调味料及牛肉片，炒匀即可盛盘，撒上芹菜末即成。

　　

茄汁牛肉片

　　 材料:
　　 牛肉3分之1塊，洋蔥3分之1顆，蘑菇3顆，蒜1瓣，蕃茄醬5匙，鹽一點點，黑胡椒粉一點點，水一點點，橄欖油一點點
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉3分之1塊用鬆肉錘稍微敲一下，去筋切薄片，兩面灑上一點點鹽和黑胡椒粉醃一下。

　　2、洋蔥3分之1顆去皮切長條。

　　3、蘑菇3顆切片。

　　4、蒜1瓣做成蒜蓉。

　　5、不粘鍋平底鍋中火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，將步驟（1）兩面煎至5分熟夾起。

　　6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和一點點水，翻炒至洋蔥呈半透明。

　　7、加入步驟（3）和步驟（4）翻炒，炒至蘑菇差不多熟了，再加入步驟（5）翻炒。

　　8、炒至牛肉差不多熟了，加一點點鹽和黑胡椒粉，收汁裝盤。

　　

茄汁牛肉烩面

　　 材料:
　　 牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，鸡精，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

　　2.面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

　　3.面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。

　　

茄汁牛肉

　　 材料:
　　 牛肉400克，洋葱，青椒，红椒，蒜，砂糖适量，油，麻油适量，料酒，苏打粉适量，姜，茄汁3大匙，酱油，口急汁2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗干净切片加入少许油、麻油、酱油、砂糖、苏打粉、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。

　　2.洋葱去皮洗干净切碎备用，青红椒洗干净去籽切块备用，姜、蒜切碎。

　　3.3大茶匙茄汁、小半碗水、2大茶匙口急汁、少许酱油、适量砂糖 少许生粉混合搅拌均匀备用。

　　4.蔬菜下锅油炸片刻捞起晾干备用，牛肉一同处理。

　　5.锅内留下少许油、下姜、蒜炒香后下牛肉和蔬菜，少许料酒一起翻炒均匀后，下调配好的酱汁翻炒焖至快收汁入，即可。

小诀窍

　　最近看蔡澜的美食节目，就是教了类似的菜式，试了一下还不错！

　　

茄汁牛肉丸

　　 材料:
　　 A.牛脂40公克，荸荠6粒，太白粉5大匙，沙拉油600㏄，B.胡萝卜末2大匙，葱末1小匙，姜末1小匙，C.牛绞肉400公克，蛋1颗，D.蕃茄酱4大匙，海山酱1大匙，糖1大匙，白醋1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水1/3杯，香菜末适量，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1又1/2大匙，香油1又1/2大匙，太白粉1又1/2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A中的牛脂和荸荠切碎后，与所有材料B及C一同放入钢盆内，以同一方向混合拌匀摔打至出胶，放入冰箱泠藏约90分钟至入味。

　　2.将作法1的牛绞肉利用手掌的虎口部分，挤成适当大小的圆形丸子数颗，再一一均匀沾裹上少许太白粉。

　　3.热锅，放入沙拉油以中火烧热至160℃，将作法2的牛肉丸慢慢放入，炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。

　　4.将材料D拌匀后以小火煮沸即为茄汁酱，淋在炸好的牛肉丸上，最后洒上适量的香菜末即可。

　　

茄汁牛肉面

　　 材料:
　　 A.牛腩1200公克，牛腱400公克，B.牛脂60公克，青葱120公克，蒜仁45公克，姜片25公克，糖40公克，八角10公克，桂皮10公克，C.新鲜红柿蕃茄1200公克，米酒120cc，盐20公克，D.手工面片适量，E.中式牛骨高汤4500cc，味精20公克，葱花适量，香油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，沖凉后剥去外皮再切块备用。

　　2.热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25∼30分钟），最以味精调味。

　　3.手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。

　　小叮咛：以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水，不需另起一锅了。

　　

茄汁牛肉

　　 材料:
　　 嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克，白糖10克，小苏打5克，胡椒粉1克，姜末2克，花生油500克，黄酒、味精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；

　　2、炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；

　　3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。

　　

意大利“茄汁牛肉馄饨”

　　 材料:
　　 主辅料：高筋面粉，牛肉馅，小番茄罐头，鸡蛋，洋葱，胡萝卜，蒜，调料：橄榄油，盐，汤，鸡精，面包糠，芝士（片状就可以），迷迭香（干的也行）
　　
　　 做法:
　　

　　２００克面粉加入２个鸡蛋，１大勺橄榄油和少许盐，揉成面团。静制１小时。

　　锅中加入橄榄油，炒香洋葱，迷迭香，蒜末。然后加入西红柿罐头。加入少许鲜汤或清水，小火煮制３０分钟。最后加入盐，糖和鸡精调味。

　　锅中入橄榄油４大勺，炒香洋葱末，迷迭香和胡萝卜末后加入牛肉馅。待变色后加入白葡萄酒（料酒也可以）。出锅后稍凉，加入一个鸡蛋，和面包糠。加入盐调味，充分搅拌成馅。

　　面团擀成薄片（越薄越好），摆好肉馅（中间留距离）。馅的四周刷上蛋清（为了把面皮能粘牢）然后象盖被子一样折叠后，用手压出空气。用模具或刀切成小馄饨。可依靠牙签把空气挤出去。再把边缘的部分整理好就好啦！

　　锅中做开水后煮馄饨，约７－８分钟后捞出。

　　煮好的酱汁，加入煮好的馄饨再煮１－２分钟即可。食用前加入黑胡椒碎和巴马干酪。

小诀窍

　　橄榄油在这道菜中是主角，如果没有它的加入，就失去了意大利独有的风味了。

　　面包糠没有的话可以把面包片切碎。加入面包糠是为了牛肉馅吃起来口感更松软可口。

　　今天教的是正宗的意大利馅料。其实，馅料也可按自己的口味改变。

　　

茄汁牛肉饼

　　 材料:
　　 腌牛肉400克、葱头粒50克，鸡蛋液50克、番茄汁、精盐、胡椒粉、白糖、绍酒、湿淀粉、干淀粉各适量，花生油750克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将腌牛肉剁烂，放入碗中，加入鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉。

　　2、炒锅注油烧至七成热，下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。

　　3、炒锅留底油烧热，下葱头粒，烹绍洒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。

小诀窍

　　特点

　　酥烂软滑，味鲜香醇，茄汁味浓。