酱焖茄子

　　 材料:
　　 茄子4条，东北的大酱（黄豆酱）适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。

　　2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子（压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了）。中间翻面一次。

　　3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、、白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。

　　4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

　　5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。

小诀窍

　　1、茄子用少量油，平底锅，焖熟，特别软糯，还不油腻，吃了不上火。

　　2、是那种很厚的平底不粘锅才可以，压力锅也可以，比较厚，不容易糊，茄子焖出来，多汁又软糯。

　　3、酱需要炒熟，酱香才浓郁，蒜可以适量多一些。

　　4、一个茄子就切2段就可以，不要切碎，这是关键。

　　

酱焖茄子

　　 材料:
　　 长嫩茄子500克。，淀粉8克，色拉油750克，豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　
　　 做法:
　　

　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

小诀窍

　　汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　

沙茶酱焖茄子

　　 材料:
　　 茄子2根，油，酱油，盐，料酒，砂糖，麻油，姜，蒜葱，沙茶酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用，姜、蒜、葱切碎。

　　2.姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油，葱翻炒均匀即可熄火。

小诀窍

　　加了沙茶酱的茄子加少许酱油和砂糖以后，味道会更好的哦！而且这个菜很下饭阿~~

　　

酱焖茄子

　　 材料:
　　 圆茄1个，青葱1根，蒜1瓣，香菜1根，辣椒酱1小匙，酱油1小匙，糖0.25小匙，醋0.25小匙，味精0.25小匙，清水2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.茄子切厚圆片，青葱、香菜切段、蒜切片；

　　2.茄子放入平底锅中煎七分熟取出；

　　3.锅内倒少许油，放蒜、青葱炒香，加入辣椒酱、酱油、糖、醋

　　4.加清水，盖上锅盖焖五分钟，出锅前加味精。

　　

酱焖茄子

　　 材料:
　　 主料：茄子，大酱（最好是东北的黄豆酱）
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子洗净，不去皮，整只的放到油锅里煎，直到煎软，煎透。

　　2、放花椒、葱花、大酱（不需要事先懈开），加水焖。

　　3、水干酱浓，即可出锅。

　　

酱焖茄子 ­

　　 材料:
　　 主料：长嫩茄子500克。 ­
　　
　　 做法:
　　

　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ­

　　­ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ­

　　­ （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ­

小诀窍

　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　

辣酱焖茄子

　　 材料:
　　 茄子 青椒 辣椒酱 蒜头
　　
　　 做法:
　　

　　1:茄子洗净切滚刀块

　　2:青椒洗净切块

　　3蒜拍碎

　　4:炒锅烧热倒油放一勺辣椒酱放入茄子煸炒 放入青椒改小火上盖焖到茄子青椒变软放盐即可

　　

酱焖茄子

　　 材料:
　　 茄子 （2大条）， 猪绞肉 ， 蒜片 （数片），咸鱼（1小块）
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先先把茄子切成条状，再放进油锅里微炸

　　2、之后把茄子捞起来，放在一旁备用

　　3、然后爆炒蒜片，之后再加入猪绞肉再炒熟

　　4、接着加入少许清水，把猪肉焖熟

　　5、接着再加入少许蚝油、酱油调味

　　6、酱汁调好味后，就加入茄子一起焖煮，直到茄子变软为止

　　7、在盛盘前，在酱汁里加入少许花雕酒即可

小诀窍

　　为了让味道升级、建议加点炸酥的咸鱼在茄子上（建议使用 “ 梅香咸鱼 ”）

　　

酱焖茄子

　　 材料:
　　 茄子4条，东北的大酱（黄豆酱）适量，八角2颗，白糖适量，青辣椒1个，蒜5-6瓣
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切为2段，有那层皮，茄子会焖熟。

　　2、加厚的平底锅或者压力锅也可以，放入油烧热，把茄子放进去，盖上盖子（压力锅不能盖严实，就是放到上面就行了）。中间翻面一次。

　　3、等茄子变软了，另外用个炒锅，倒入焖茄子的油，加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱、、白糖，把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到。

　　4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

　　5、最后把焖熟的茄子倒入酱里，适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可。

小诀窍

　　1、茄子用少量油，平底锅，焖熟，特别软糯，还不油腻，吃了不上火。

　　2、是那种很厚的平底不粘锅才可以，压力锅也可以，比较厚，不容易糊，茄子焖出来，多汁又软糯。

　　3、酱需要炒熟，酱香才浓郁，蒜可以适量多一些。

　　4、一个茄子就切2段就可以，不要切碎，这是关键。

　　

酱焖茄夹

　　 材料:
　　 茄子，猪肉馅，香菇，豆酱，姜，蒜头，生抽，鸡蛋
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟。

　　2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。（第一次做无经验，用了二个鸡蛋最后还剩下一半，改用一个就可以了）

　　3.茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿，防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用。

　　4.炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金黄色后，捞出控油。

　　5.锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好。

小诀窍

　　煎时用中、小火，防止煎糊。

　　

酱焖茄花

　　 材料:
　　 茄子，黄豆酱，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄子去根蒂洗净，将茄子一面斜刀切片（不要切断），翻面同样方法切片。

　　2、炒锅烧热放底油，待油温微热转小火，放少许盐，排入茄子煎至表皮变色起皱，翻面，煎到茄子断生变软。

　　3、放入黄豆酱、少许糖，加少量水烧开，转小火上盖焖10分钟左右。焖到茄子熟烂装盘即可。

小诀窍

　　1、没有去皮的茄子不会吸很多的油，用少量油煎即可。掌握好黄豆酱和盐的用量，避免过咸。

　　2、茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子切忌生吃，以免中毒。