烤肘子肉

　　 材料:
　　 主料：猪肘子一只
　　
　　 做法:
　　

　　1肘子洗净，剔出肉，切成块（2厘米左右薄厚，3厘米左右见方），或片（1厘米左右薄厚）

　　2将配料调制成汁，肘子肉放入酱汁中腌制两小时左右（中间翻动几次，以均匀入味）

　　3烤箱预热后，180度，烤盘铺锡纸刷油中层烤制20分钟左右（中间翻面，受热均匀）

　　4取出享用，可适当蘸料或其他酱汁

　　tips：

　　肘子肉块带皮烤，香且有嚼劲，但要先将带皮一面朝上烤制，以免焦糊

　　骨棒及难剔除部分建议熬汤，又是一道菜

　　酱汁及调料可自行加减，但要先用酱汁腌制，蘸料可烤制最后五分钟撒上，也可享用时边蘸边吃（老公的那盘就撒了孜然，我的则是甜口为主）

　　

烤肘子肉

　　 材料:
　　 主料：猪肘子一只
　　
　　 做法:
　　

　　1肘子洗净，剔出肉，切成块（2厘米左右薄厚，3厘米左右见方），或片（1厘米左右薄厚）

　　2将配料调制成汁，肘子肉放入酱汁中腌制两小时左右（中间翻动几次，以均匀入味）

　　3烤箱预热后，180度，烤盘铺锡纸刷油中层烤制20分钟左右（中间翻面，受热均匀）

　　4取出享用，可适当蘸料或其他酱汁

　　tips：

　　肘子肉块带皮烤，香且有嚼劲，但要先将带皮一面朝上烤制，以免焦糊

　　骨棒及难剔除部分建议熬汤，又是一道菜

　　酱汁及调料可自行加减，但要先用酱汁腌制，蘸料可烤制最后五分钟撒上，也可享用时边蘸边吃（老公的那盘就撒了孜然，我的则是甜口为主）

　　

红烧肘子肉

　　 材料:
　　 前肘一个，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出来，把里边大骨棒取出来，把肉切成小块，葱，姜切好备用。

　　2.锅中放少量的油，烧开后，加入两大勺白糖炒糖。

　　3.炒成微黄色就可以倒入肉块了，翻炒几下后，把葱，姜倒进去再加酱油，鸡精，盐调味然后加水，大火烧开后.转为小火，把水烧开肉就可以出锅了。

　　

回锅肘子肉

　　 材料:
　　 熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅

　　2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒

　　3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀

小诀窍

　　豆瓣酱比较咸，不用加盐。

　　再加些少量的胡萝卜和木耳做点缀也不错。

　　

榨菜肘子肉

　　 材料:
　　 猪肘子肉250克、榨菜25克，调味品适量。
　　
　　 做法:
　　

　　肘子肉剔去皮、脂肪及筋膜，放入锅中加普通清汤、葱蒜、姜片、精盐，用大火烧开后，改用小火煨肉烂熟，捞出葱蒜、姜片，将肘子肉撕碎，放入洗净切好的榨菜丝，煮开至汤将干时，加入适量味精即可。

　　佐餐食用。

　　

冷拼肘子肉

　　 材料:
　　 A，一个2磅重的猪肘子，
　　
　　 做法:
　　

　　1，把猪肘子放在有滚烫开水的大锅里，水要没过猪肘子，煮出不干净的东西，之后，拿出，过清水冲洗干净表面。

　　2，高压锅放滚开的水，将干净的肘子放入，加上 B料，盖上盖子大火煮，等高压锅上了汽，中火30分钟，小火20分钟，关火依旧放在炉子上(电炉)。

　　3，待肘子温度可以用手碰的时候，把肘子从锅里拿出，将骨头撤去，把肘子卷起，皮在外，放在一个朔料袋里， 将朔料袋里的肘子包紧，用绳子捆紧，放置在冰箱里，待肘子凉透了，可以随时拿出切片上盘。

　　

红烧肘子肉

　　 材料:
　　 猪肘子1个、油菜心200克、姜蒜颗粒、红油郫县豆瓣、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖几粒、老抽、香醋、葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1、把肘子洗净用水煮过血水，捞出切成3厘米宽坨坨肉。

　　2、菜心洗净，用开水煮哈（煮的过程中少加点盐)捞出用冷开水浸哈，捞出稍微挤哈水份，摆在盘子的边缘待用。

　　3、热油锅里放入姜蒜颗粒、豆瓣、花椒炒香，再放肉肉翻炒，加料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮，少许老抽，参水焖，把肉肉焖粑粑的。

　　4、起锅时加点醋、鸡精、葱花即可，装在盘子中间。

　　

卤牛腱子肉

　　 材料:
　　 牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

　　2.煮好了之后再用水冲洗干净。

　　3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

　　4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

　　5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

　　6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！

　　

狍子肉两吃

　　 材料:
　　 狍子肉，料酒，酱油，盐，烧烤料，蛋清，土豆淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.狍子肉浸在冷水里，反复换水，泡去血水

　　2.切成两厘米见方的小块，用料酒酱油盐烧烤料喂上一小时入味

　　3.加半个蛋清和适量土豆淀粉抓匀

　　4.锅里加油烧热下锅炸至金黄捞出

　　5.剩下的一块肉扔高压锅里，添上水和盐，大火煮20分钟，不烫手后捞出，撕成小块，蘸蒜泥吃。

　　

酥炖腱子肉面线糊

　　 材料:
　　 腱子肉，胡萝卜，油菜，面线
　　
　　 做法:
　　

　　1.酱腱子肉洗净切块，胡萝卜切丁后放入电子炖锅炖酥烂。

　　2.倒入煮锅。

　　3.面线过冷水，稍软。

　　4.放入肉汤中大火煮开。

　　5.小火煮至面线烂糊即可，加盐。

　　6.起锅后加入青菜叶，即可。

　　

茄子肉卷

　　 材料:
　　 肉馅半碗，葱，茄子一个，胡萝卜，青椒，姜，蒜，盐，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将茄子洗净切成薄片备用。

　　2.胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

　　3.锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。

　　4.平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。

　　5.将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。

　　6.将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。