土豆鸭肉

　　 材料:
　　 土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。

　　2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。

　　3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。

　　4、放油到锅里爆炒姜、葱。

　　5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

　　

土豆鸭肉

　　 材料:
　　 土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。

　　2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。

　　3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。

　　4、放油到锅里爆炒姜、葱。

　　5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

　　

赤小豆鸭肉粥

　　 材料:
　　 赤小豆25克，大米50克，鸭肉末50克，大蒜10克，姜、葱、精盐各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　把赤小豆洗净，去杂质，浸泡2小时备用；鸭肉洗净，去骨，切成肉末；姜、葱、蒜剁成末；大米淘洗干净。把大米放入锅内，加入赤小豆，注入清水500毫升。把锅置旺火上烧热，加入鸭肉、姜、葱、蒜、盐同煮，用文火继续煮45分钟即成。每日1次。

　　

绿豆鸭肉汤

　　 材料:
　　 老母鸭1500克，大蒜4头，绿豆50克，黄酒2匙，姜片、葱段各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将老母鸭宰杀后，去毛、内脏及爪、洗净，必黄酒抹遍全身。将绿豆、蒜头、葱段、姜片塞入鸭腹中，以线缝合，置瓷盆中，上锅蒸3~4小时，至鸭肉熟烂即可。

　　

红烧土豆鸭腿

　　 材料:
　　 土豆2个、鸭腿2个、葱花、盐、鸡精、料酒、酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭腿洗净，切大块。

　　2、土豆削皮切块。

　　3、锅烧热，先加少许油（不要多，因为鸭腿里有很多油），将鸭腿煎一下。

　　4、差不多熟后，倒入土豆，喷入酒，加入盐、鸡精、酱油，翻炒均匀后，加水将土豆焖熟，撒上葱花即可出锅。

　　

白扁豆鸭肫汤

　　 材料:
　　 白扁豆30g，（鲜白扁豆60g），鸭肫250g。
　　
　　 做法:
　　

　　将白扁豆、鸭肫洗净，加水500ml，慢火煮至200ml。

　　饮汤吃鸭肫及扁豆。

　　

百合绿豆鸭子煲

　　 材料:
　　 百合20克，鸭子1只，绍酒5克，鸡精5克，姜5克，盐5克，绿豆50克，藕250克，味精5克，上汤2500毫升，葱5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪，用沸水汆去血水；百合、绿豆去杂质，洗净；藕洗净，切块；姜切片，葱切段。

　　2、将鸭放入锅内，放入百合、绿豆、调料，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火煮50分钟，调味即可。

　　3、鸭子宰杀前，先灌以少量白酒，容易褪毛。

　　

啤酒毛豆鸭

　　 材料:
　　 鸭肉，毛豆米，啤酒，姜，蒜，干辣椒，香叶，桂皮，八角
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：鸭洗净斩小块，锅中凉水加入几块姜片，倒入鸭块焯水后沥干。

　　步骤2：锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

　　步骤3：焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。

　　

赤小豆鸭羹

　　 材料:
　　 青头鸭1只，草果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将青头鸭宰杀后，去毛、内脏，洗净，备用。

　　2、将赤小豆淘洗干净，连同草果装入青头鸭腹内。

　　3、将鸭放入锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后，加食盐、葱即可。

　　

香煎鸭肉

　　 材料:
　　 鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭腿清洗干净

　　2、分离鸭肉和腿骨

　　3、分离好的一只鸭腿

　　4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天

　　5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅

　　放入鸭腿煎到内熟外黄

　　6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可

　　

香芋鸭肉煲

　　 材料:
　　 老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。

　　2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。

　　3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。

　　4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。

　　5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。

　　6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。