肉末海参

　　 材料:
　　 肥猪肉、水发海参、香葱、蒜末、鸡汤、酱油、鸡油。
　　
　　 做法:
　　

　　肉末烧海参的做法教程：

　　1、猪肥瘦肉细细斩成肉末;海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用。

　　2、原锅水加入少许油盐，汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用。

　　3、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末，下猪肉末，煸炒至变色并水手收干，下入酱油，下入料酒，煸炒均匀。

　　4、加入鸡汤，翻炒均匀，待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。

　　5、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧;少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度。

　　6、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油& #40;猪油、色拉油都行& #41;，翻炒均匀，起锅。

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肉末海参

　　 材料:
　　 干海参，冰矿泉水，猪肉，绍兴酒，酱油，糖，胡椒粉，大葱，湿淀粉，姜末，油菜，樱桃
　　
　　 做法:
　　

　　1.发制海参的方法：干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里，泡发7-12个小时

　　2.泡软后捞出，剪开肚皮（开口不要太大，使海参形状保持完整），去内脏、沙囊.

　　3.洗净后放入砂锅内，注入清水，小火加热30-50分钟，至海参身体变软。

　　4.捞出海参，立即过水漂干净。放入冰水（冰矿泉水）里，泡发60-70小时，每24小时换一次水（全程切忌注意无油无盐，油会让海参腐烂溶化，盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来，放于冷冻室保存，现吃现化冻）

　　5.制作过程：发好的海参切片，入沸水汆烫，沥去水份。猪肉切末、葱姜切片。

　　6.取一个锅子加入烧热，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、姜末。然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤，改小火烧5分钟，转旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘即成。（我用的这个肉汤比较特别~是用大葱、绍兴酒、五花肉及其他调味料小火慢炖2个小时的肉汤，味道浓郁

　　7.装盘是用油菜和樱桃做的，油菜用热水加入少许油汆烫，过凉水，沥干后，然后取多根油菜叶，组成花朵装，中间用樱桃做花芯就可以了。

小诀窍

　　其实好海参发好后不是那种"虚肿烂胖"过于"肥嘟嘟"的,好海参是肉厚且筋道,吃起来有口感很好.这次做的是干海参发的,以前吃过野生鲜海参,口感没得说,那个筋道,吃到嘴里感觉都要跳出来一样.可惜有点腥不是所有人都吃得来.

　　

肉末海参

　　 材料:
　　 肥猪肉、水发海参、香葱、蒜末、鸡汤、酱油、鸡油。
　　
　　 做法:
　　

　　肉末烧海参的做法教程：

　　1、猪肥瘦肉细细斩成肉末;海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用。

　　2、原锅水加入少许油盐，汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用。

　　3、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末，下猪肉末，煸炒至变色并水手收干，下入酱油，下入料酒，煸炒均匀。

　　4、加入鸡汤，翻炒均匀，待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。

　　5、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧;少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度。

　　6、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油& #40;猪油、色拉油都行& #41;，翻炒均匀，起锅。

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芥末海鲜饺子馅

　　 材料:
　　 鲜肉馅250公克，虾仁5尾，葱花2大匙，芥末1/2大匙，盐1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。

　　2. 将虾仁丁及其余材料、所有调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。

　　

晓芹海参—鲍汁海参捞饭

　　 材料:
　　 材料:水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。调料上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
　　
　　 做法:
　　

　　做法:

　　1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。

　　2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；

　　3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

　　

【飘的厨房---我的CIZZLE不粘体验6】豆角肉末炒海参

　　 材料:
　　 豆角一小把，肉末一两，乌参两条，红椒一个（微辣），蒜片，小葱少许（可不用），除肉末，蒜片外所有材料切成小丁。
　　
　　 做法:
　　

　　1：锅里放油，蒜片炒香后，放入肉末炒散炒变色盛出，可以烹少许料酒和生抽，

　　2：然后放入豆角煸炒，豆角太生不好吃，要熟一点，加入海参，少许水，生抽略焖三五分钟，

　　3：再加红椒和炒好的肉末继续翻炒，加盐或蚝油，少许糖调味，收干汤汁就可以了。

小诀窍

　　好一点的海参拿来焖或与鸡炖里比较多，你可别拿很贵的刺参，梅花参来炒，一般的参就行，参的种类我也不大懂，这个包装上写的是乌参。

　　买的急冻海参已经处理过了，拿回来退冰后，把肚子里再冲洗一下即可

　　肉末和豆角分别两次入味，所以最后落盐或蚝油的时候要注意量。

　　哦，和藕丁一块炒也很好吃。。。还可以切成丁放在粥里，再加些蔬菜，做早餐就很棒了。

　　

肉末烧海参

　　 材料:
　　 用料主料：水发刺参1只配料：葱末、姜末、干辣椒末、香菜末、肥瘦肉末调料：鸡汤、酱油、味精、鸡粉、白糖、料酒、粉团、葱油、花生油
　　
　　 做法:
　　

　　1、海参汆好后倒入漏勺备用。

　　2、锅内加花生油烧热，葱、姜、辣椒炝锅，下肉末煸炒一会，加鸡汤调料，放入海参烧透，勾芡、淋葱油，撒上香菜末，盛入盘内即成。

　　制作关键

　　海参发得要符合要求。

　　海参要烧透，出锅前要淋葱油。

小诀窍

　　备注

　　此菜荣获中国鲁菜名菜。

　　

肉末烧海参

　　 材料:
　　 活海参400克，猪瘦肉200克，葱花、尖椒末、香菜末、酱油、甜面酱、糖、香油、花生油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、活海参去内脏洗净，切片；猪肉切末。

　　2、将海参片加入白糖、香油，搓去咸腥味，用90℃水略焯，捞出入冰块中冷却。

　　3、锅内注油烧热，下入肉末煸炒，加调料，放入海参略炒，撒上香菜，出锅即可。

　　

肉末烧海参

　　 材料:
　　 水发海参300克，猪肥瘦肉150克，蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒、水淀粉、葱油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将海参洗净，顺体长切大片，下入开水锅中汆一下，捞出备甩猪肥瘦肉切末。

　　2、炒锅注油烧热，投入蒜末、葱末爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透，再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　色泽红亮，香味浓郁。

　　

海参当归汤

　　 材料:
　　 干刺海参100克，当归30克，黄花100克，荷兰豆100克，百合20克，姜丝10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

　　2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

　　3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。

　　4、加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。

　　

海参肉丁捞面

　　 材料:
　　 水发海参六只，花肉200克，洋葱一个，青菜一把，红椒6只，新鲜面条500克，调料：盐，生抽，老抽，糖，料酒，味精，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、海参纵切成条，花肉切丁，洋葱切丁，备用；

　　2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；

　　3、面条煮透后过凉开水，沥干备用；

　　4、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；

　　5、下入肉丁中火煸炒；

　　6、至肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽；

　　7、下入洋葱丁大火翻炒片刻；

　　8、下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟，

　　9、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。